Көптеген әртүрлі алкоголь түрлері, шын мәнінде, сыра мен көптеген сұйықтық түрлерін қоса алғанда, глютенді дәндермен жасалады. Егер сіз глютенсіз диетаны ұстанып жүрсеңіз, тек глутенсіз алкогольдік сусындарды ішіңіз. Бұл, мүмкін, естіледі деп айту қиын, бірақ үміт үзбеңіз - сізде көптеген таңдау бар.
Алкогольге арналған түсініктеме ішуіңізге болады
- Сыра сырадан аулақ болыңыз, егер ол «глютенсіз» деп белгіленбесе.
- Шарап пен коньяк әрқашан дерлік глютенсіз, бірақ жеміс-хош иістендірілген шарап пен шарап коктейльдеріне қосарланған ингредиенттерді тексеріңіз, өйткені олар глютенді болуы мүмкін. Күмән болған кезде, қарапайым шараппен жабысады.
- Глютенді тұтына алмайтын кейбір адамдар арақ, сақ, бурбон және гин сияқты глютен дәнді дақылдардың ерітіндісіне әсер етеді. Бидай, арпа немесе қара бидайдан басқа нәрселерден тазартылған ерітінді іздеңіз.
- Ең қарапайым ром және текила - глютенсіз. Ең көп сатылатын брендтер арзан опцияларға қарағанда қауіпсіз болуы мүмкін.
- Қатты сидр әдетте (бірақ әрқашан емес) глютенсіз. Қауіпсіздік үшін глютенсіз таңбаланған сидиттерді таңдаңыз.
- Аралас сусындар әсіресе проблемалы болып табылады, себебі олар көбінесе құрамында глютен бар ингредиенттерді қамтиды. Күмән туындаған кезде, глютенсіз сода немесе жеміс шырыны сияқты глютенсіз болып табылатын араластырғыштармен жабысады.
Сыра, шарап, сидр және сақ
Целиак ауруы бар немесе целий емес глютен сезімталдығы бар адам ретінде (немесе денсаулығына байланысты басқа себептерге байланысты глютенсіз диетаны бақылайтын адам ретінде) барлық түрдегі глютенді тазарту керек.
Жиі бұл мәселе алғаш рет біреу сізге сыра ұсынғанда келеді. Сіз сыраның көп бөлігін глютен дәндерінен, негізінен арпадан, кейде бидай мен қара бидайдан жасалғанын білмеуіңіз мүмкін. Сондықтан барлық дәстүрлі сыра шегінен тыс .
Өндірушілер соңғы жылдары глютенсіз сыра алуды бастады.
Бұл сыра қышқылды, түймедақ пен күріш сияқты глютенсіз дәндерден жасалған. Мейрамханаларда және барларда (әсіресе глютенсіз мәзірі бар) жоғары сыра өндірушісі Анхейзер-Буштың шығарған «Глебтен» сыраны «Редбридж» табуға болады. Басқа танымал глютенсіз сыра барларға Bard, New Grist, New Planet және Жасылдар кіреді.
Сондай-ақ, «глютенді шығарылған» сыра қайнатқыштары да клейстен босатылған және Omission және Estrella Damm Daura сияқты брендтерді сатады. Дегенмен, денсаулығына байланысты глютенсіз диетаны ұстанатын адамдар осы «глютенді-алынатын» сыралардың сақ болу керек . Олар арпадан жасалады, ол арнайы ферменттермен өңделеді, ол бұзады, бірақ шын мәнінде глютен белокты алып тастамайды. Сарапшылар бұл сырадағы глютенді тестілеудің дұрыс екеніне күмән келтірді және көптеген адамдар оларға жаман реакциялар туралы хабарлады.
Сырадан басқа, қарапайым шарап глютенсіз диетада қауіпсіз болады. Бірақ егер сіз ішіп отырған шарапты тәтті десерт шараптарына қосатын жеміс дәмі мен дәмдеуіштері сияқты қоспа хош иістендіргіштері болса, сіз ингредиенттерді абайлап және қосарлы тексеріңіз. Сонымен қатар, шарапты салқындатқыштар жиі арпа уыты бар және ең бастысы глютенсіз болып табылады.
ACE Cider, Crispin Cider және Woodchuck Cider сияқты қатты сиырлар - глютенсіз. Алайда, басқа сыра баламалары, оның ішінде сортты сусындар, қатты лимонад және энергетикалық сусындар, арпа уыты бар және глютенсіз.
Сакие проблемалық болуы мүмкін . Күріштен (глютенсіз астықтан) жасалған болса да, ол арпа іздері болуы мүмкін. Сонымен қатар, кейбір өндірушілер глютенді дәндерден тазартылған алкогольдің аз мөлшерін олардың рецептеріне қосады. Егер сіз өзіңізді сынап көргіңіз келсе, баяу жүріңіз және таза күріштен жасалынған дегенді білдіретін junmai немесе junmai-shu деп іздеңіз .
Рум және Текила
Жалпы айтқанда, егер глютенсіз диетаны ұстанып жүрсеңіз, ромды қауіпсіз пайдалануға болады.
Ромның барлық жағдайларда дерлік глютенсіз. Осы ереженің кейбір ерекшеліктері кейбір дәмді және дәмдеуіштерді қамтиды. Егер дәмді раушандарды ұнатсаңыз, белгілі бір өнімнің глютенді емес екенін анықтау үшін өндірушіге хабарласыңыз.
Таза ром глютенсіз болған кезде, пьяс коладесіне арналған сияқты ромпен қолдануға арналған алдын ала жасалған қоспалардан сақтаныңыз. Олардың кейбіреулері глютенді ингредиенттерді хош иістендіргіш ретінде қамтиды. Кокос жаңғағы мен крахмалды кілегеймен және ананаспен қолданып, өзіңіздің пинья колдастарын нөлден шығару үшін қайтадан өндірушіге хабарласыңыз.
Текила, дәстүрлі түрде жасалынған, көк аавава зауытынан мүлдем глютенсіз. Дегенмен, арзан брендтер «аралас» деп есептеледі немесе көгілдір жасыл өсімдіктен толық емес. Олардың құрамында глютен болуы мүмкін аз ықтималдығы бар. Сұрау үшін өндірушіге хабарласыңыз. «Mixto» текила көк акав зауытынан кем дегенде 51 пайыз қант алады, бірақ басқа фруктоза және глюкоза көздерінен басқа 49 пайызды ала алады. Басқа да көздер болған кезде, кейде суретке түсү мүмкін.
Енді әділ болу үшін текила өндірушісі глютен ингредиентін қолданатыны екіталай. Бірақ егер сіз сақтықпен молшылықты қолданғыңыз келсе, дәстүрлі, 100 пайыз көгілдір аваэв текиласымен ұстаныңыз. Ия, бұл қымбатырақ, бірақ сіздің денсаулығыңызға қатысты өкінішпенше, қауіпсіз болу керек. Текила бөтелкесінде «100 пайыз аагав» болмаса, онда бұл аралас. Mixto tequilas «mixto» деп аталмайды, олар тек «текила» дейді. Сөрелерде көгілдір агавтардың 100 пайызына қарағанда, бірнеше рет аралас тикила брендтері бар, сондықтан іздестіруді ең жоғарғы сейфтік текилелерге қарай бастау керек.
Астық алкогольі
Арақ, бурбон, гин және виски қоса алғанда, қатты ликердің әртүрлі түрлері глютен дәнін бөлу арқылы жасалады. Көптеген басшылар алкогольдік сусындарды айдаудың зиянды глютенді реакцияларға жауапты барлық глютенді ақуызды молекулаларын жоятынына қарамастан, кейбір адамдар глютенді дәнге тән спиртпен ауыратындығын білу керек. Сондықтан жауап берушілердің арасында болғаныңызды білмейінше сақ болу керек.
Міне, мамандар целий ауруы немесе глютенді сезімталдығы болған кезде глютен дәнінен алкогольді ішу туралы айту керек:
- Денсаулықты сақтаудың ұлттық институты Целиак ауруларын алдын-алу науқаны өзінің барлық түпнұсқа көзіне қарамастан, барлық спирт ішімдігінің глютенсіз екенін айтады.
- Канадалық Челиак Ассоциациясы, атап айтқанда, «гин, арақ, скотч виски және қара бидай сығындысы сияқты алкогольді сусындар бидай, арпа немесе қара бидайдың ашытуы арқылы жасалады, себебі олар тазартылған, олар прламиндерден тұрады [яғни, , глютенді ақуыздар] және басқаларға қарсы болмаса рұқсат етіледі. «
- Сонымен қатар, Celiac Sprue қауымдастығы картопқа негізделген арақ, ром және текиланы (барлық кілегей емес астық көздерінен жасалған) консервантпен және бояғышсыз шарап пен брендимен және глютенсіз сырадан ұсынады.
Дистильді алкоголь
Шын мәнінде ешқандай зерттеулер целиак және глютенді сезімталдығы бар адамдар зиянсыз глютенді дәнді дақылдардың алкогольдік сусындарынан қауіпсіз ләззат алатындығын нақты қарастырмаған. Бірнеше зерттеушілер аралас нəтижелермен глютенді мазмұндағы гин, виски жəне глютенді астық негізіндегі арақтарды сынап көрді, кейбіреулері глютенді тауып алды, ал кейбіреулері жоқ.
Теориялық түрде, дистилляция (егер бұл дұрыс болса) барлық глютенді алып тастау керек. Бірақ алкогольді ішімдіктердің барлық дайындаушылары сусындарды толығымен тазартуға жеткіліксіз уақыт бөледі. Одан басқа, кейбіреулер түс пен дәмді жақсарту үшін дистилляциядан кейін астықтың «меші» (құрамында глютен бар) аздап қосады. Өндірістік ғимаратта глютен дәнді дақылдардың ластануының әрқашан мүмкіндігі бар.
Кейбір сарапшылар глютенді ақуыздың кішкене фрагменттері дистилляциядан аман қалуды, тіпті дұрыс жасалынған кезде де өмір сүреді деп ойлады. Сондай-ақ, глютенге әсіресе сезімтал адамдар иммундық жүйелері бұл үзінділерді анықтап, реакция жасай алады. Астықта тағы бір нәрсе бар - мүмкін, глютен протеині - бұл дистилляциядан аман қалады және сезімтал адамдардың реакциясын тудырады.
Глютенді негізделген алкоголь өнімдерінің қауіпсіздігі туралы сарапшылардың пікірлеріне қарамастан, көптеген адамдар ішіп болғаннан кейін елеулі глютен белгілерін алу туралы хабарлады. Сондықтан жаңадан диагноз қойған болсаңыз, глютен дәнінен алынған алкогольдік сусындарға қаншалықты риза бола алатыныңызды анықтау үшін сақ болу керек. Алғашында өте көп ішпеңіз және симптомдар үшін мұқият қадағалаңыз.
Бірде-бір симптом жиі өте тез масқырлық болып табылады, содан кейін сіз тұтынған спирттің мөлшеріне қарсы пропорционалды түрде көрінетін асқабақ. Басқаша айтқанда, бір глютенді дәнге қарсы сусындан мас болып, ал келесі күні еске түсіре алатын ең нашар асқаны бар болса, сіз асқазанға тәуелді глютенді алкогольге қарсы тұра алмайсыз.
Глютен негізіндегі алкогольдің баламалары
Тағы да, кілегей дәндері арақ, сақал, бурбон, қара бидай және гин өндіру үшін жиі пайдаланылады. Сондықтан сіз бұл сұйықтың бидайдан, арпадан немесе қара бидайдан жасалмағанын білмесеңіз, барлық сұйықтықтармен жасалған сусындардан аулақ болуыңыз керек. Бақытымызға орай, соңғы жылдары өндірушілер алкогольді, виски, виски және гинді қоса алғанда, әр түрлі алкоголь өнімдерін ұсынатын,
- Картоптан, жүзімнен, қанттан және жүгеріден жасалған глютенсіз арақ нұсқалары. Танымал брендтердің ішінде Шопен, Тито және Лукусова бар.
- Джин көбінесе глютен дәндерін қоса алғанда ингредиенттердің құрамынан жасалады. Глютенсіз опцияларды табу қиын. Cold River Gin, Monopolowa Dry Gin немесе Schramm Organic Gin-ды іздеп көріңіз, олардың барлығы картоптан жасалған.
- Барлық виски арпадан жасалған, бірақ кілегейден жасалған глютенсіз мекемеде - Мэдисон, Висадағы Ескі қант зауытының Queen Jennie Whiskey-де жасалған бір бренд бар.
- Бурбон глютенді дәндерден тазартылған алкогольге реакция жасайтындар үшін бірдей мәселе. Егер сіз оны таба алсаңыз, 100 пайыздық жүгеріден жасалған Hudson Baby Burbon көріңіз.
Аралас сусындар мен сұйықтықтар
Өкінішке орай, ликердің көптеген түрлері глютенді дәнді негізделген алкогольді қамтиды, яғни глютенсіз баламаларды таба алмасаңыз, аралас сусындардың көбісі шектелмейді. Шын мәнінде, Godiva Chocolate Liqueur сияқты әйгілі сиырлар мен ликерлер глютенді ингредиенттермен және бидайдан немесе арпадан жасалған дәнді астық спиртінен жасалған. Кофе дәмі бар ликер Kahlua құрамында астықты спирт бар, мысалы, Baileys Original Ирландияның кремі арпа мен жүгеріден алынатын ирланд вискиімен жасалады.
B & B ликері шөптер мен дәмдеуіштер қоспасы бар арпа негізіндегі виски болып табылатын бренди мен бенедиктин комбинациясынан жасалады. Драмбауи глютенді астық сокпа сақалынан және балдан жасалған. Тіпті жеміс-жидек ликерлері мен басқа да өнімдер жиі глютен дәндерінен (әдетте бидайдан) бөлінетін «бейтарап» алкогольді қамтиды.
Cointreau, қызғылт ликер, бұл ережеден ерекшеленеді. Ол апельсин қабығын аршып алу арқылы жасалады. Бренди мен коньяктан жасалған тағы бір апельсин-хош иісті ликер Grand Marnier-ақ глютенсіз ликер-баламасы. Арақ негізіндегі коктейльдер де қауіпсіз бағаға айналуы мүмкін, себебі көпшілігінде кем дегенде бір картопқа негізделген арақ бар. Пайдаланылатын араластырғыштардың ақ глютенсіз екендігіне көз жеткізіңіз.