Жапсырмада не іздеп жүргеніңіз
Целиак ауруы немесе целий емес глютенді сезімталдығы бар адамдар арнайы «глютенсіз» деп аталатын глютенді ингредиенттері жоқ тағамдарды жейді ма?
Өкінішке орай жоқ. Көптеген жағдайларда бұл тағамдарды жеуге болмайды, өйткені олар шын мәнінде глютенсіз.
Өнімдерді таңбалаудың стандарты «глютенсіз» деген не?
Кейбір жылдам фондар: АҚШ-та «глютенсіз» заңды стандарт «глютен миллионына 20 бөліктен аз». «Глютенсіз» деп аталатын кез-келген тағамға қарағанда кем глютенді болуы керек және зерттеулер осы өндірушілердің осы стандартқа шынымен мұқият екенін көрсетті - соңғы зерттеулерде «глютенсіз» деп белгіленген тағамдардың шамамен 1% -ы тым көп глютенді .
Дегенмен, өндірушілер мұны қаламаса, «глютенсіз» тағамдарды белгілеуге міндетті емес. Азық-түлік құрамында глютен ингредиенттері болмаса да, соған қарамастан, өндіруші өзі пайдаланатын ингредиенттерден немесе өндіріс процесінің өзі де глютенді ластау қаупі бар деп есептейтін «глютенсіз» затбелгіні алып жүрмейді .
« Тамақ химиясы» ғылыми журналында жарияланған зерттеу бұл туралы айтылған. Зерттеушілер «глютенсіз» деп аталмаған глютенді ингредиенттері жоқ 186 тағамды сынап көрді және олардың шамамен 20% заң деңгейінен глютен деңгейі бар екенін анықтады. Жалпы алғанда 10% глютен деңгейі миллионға 100 бөліктен жоғары болды.
Бұл глутенді байқау үшін әсіресе сезімтал болмаса да, мамонттің қуатына әкелуі жеткілікті.
Глютен сынағынан өтпеген тағамдардың көпшілігі құрамында ингредиент ретінде сұлы ( глютенсіз сұлы , жай ғана сұлы емес) құрамында болғандықтан, сіз солардан ерекше сақ болуыңыз керек.
Сондай-ақ, зерттеуге сәйкес, «бидай бар болуы мүмкін» деп байқауға болады, себебі зерттеудің көптеген түрлерінде бидайдың миллион глютинді 20 бөліктен жоғары деңгейі бар.
Бұл туралы не істеуім керек?
Оңай жауап: «Глютенсіз» деп аталмаған азық-түліктерден аулақ болыңыз. Міне, мен өзімді жасаймын және өзгелерді, әсіресе, глютенсіз диетаға жаңадан келгендерді шақырамын.
Дегенмен, мен сіздің диеталық таңдауларыңызды глютенсіз таңбаланған тамақтардың тез және кеңінен таралуымен шектейтінін мойындаймын. Көптеген адамдардың өздерінің глютенсіздігінен шыққан күндерінен бастап сүйікті тағамдары бар (немесе, мүмкін, көп), және олар оны өз өмірінде сақтауды қалайды.
Кейбір өндірушілер - атап айтқанда, Kraft Foods Group Inc. және ConAgra Foods Inc. («Салауатты таңдау» және «Chef Boyardee» сияқты брендтерге арналған бас компания) - олар өз өнімдерінде кез-келген глютен ингредиенттерін арнайы белгілейді. Осыған сүйене отырып, глютенді емес қауымдастықта көптеген адамдар аталған брендтер мен басқа да өнімдерді тұтынуға қауіпсіз деп санайды, себебі олардың құрамында глютен ингредиенттері жоқ.
Азық-түлік химиясынан алынған зерттеу, сондай-ақ целиак және глютенді сезімталдығы бар адамдардан алынған анекдотикалық оқиғалар бұл міндетті түрде емес.
Сіз оған тәуекел ете аласыз ба? Өзін шеш. Егер сіз мұны жасырып қалсаңыз, онда сіз бұл өнімдерді есте сақтап қалғыңыз келуі мүмкін.
> Дерек көзі:
> Sharma GM et al. Америка Құрама Штаттарында бар азық-түлік өнімдеріндегі глютенді анықтау - нарықтық шолу. Азық-түлік химиясы. 2015 ж. 15 ақп., 169: 120-6.