Ашытқының үш түрі әрдайым қауіпсіз, ал екі түрі жоқ болуы мүмкін
Көп жағдайларда ашытқы глютенсіз диетада қауіпсіз болады:
- Нан ашытқысы ретінде қолданылатын ашытқы, ашытқы ашытқысы деп аталады - глютенсіз (төменде бөлшектелген бір өнімді қоспағанда).
- «Глубенсіз» деп аталатын коммерциялық нан өнімдері мен басқа өнімдерде ингредиент ретінде көрсетілген ашытқы-ақ глютенсіз.
- Кейбір адамдар тағамдық қоспалар ретінде қабылдаған тағамдық ашытқы - әдетте глютенсіз деп саналады.
Алайда, глютенсіз болуы мүмкін ашыттың екі түрі бар:
- Көптеген адамдар тамақ қоспа ретінде қабылдайтын сыра ашытқысы көбінесе глютенді қамтиды. Нарықта глютенсіз (төменде қараңыз) сыра қайнату өнімдерінің бірнеше түрі бар.
- Ашыған сығындысы ол «глютенсіз» деп аталмаған тағамдарға ингредиент ретінде қосылған кезде қауіпсіз болмауы мүмкін.
Ашытқы - қант пен басқа көмірсуларда өсетін (көбейтіледі) бір жасушалы саңырауқұлақ ағзасы. Бұл жүздеген миллион жылдар бұрын пайда болды (Жер бетінде пайда болғанға дейін) және шамамен 1500 түрлі түр бар. Ашытқы пісіруге және сыра қайнатуда және бірнеше маңызды қоректік заттардың көзі ретінде пайдаланылады. Ашытқылардың глютенсіз күйі туралы және қауіпсіз ашытқы өнімдерін қайдан табуға болатыны туралы қосымша ақпаратты оқыңыз.
Бейкердің ашытқы
Ашытқы пісіруге өте маңызды. Нан қамыры көтерілген кезде, ашытқы көбейтіп, нәтижесінде көмірқышқыл газын шығарады.
Нандағы ашытқы көмірқышқыл газын шығарғанда, газ қамырдың ішіне түсіп, нанның көтерілуіне және тығызырақырақ болуына әкеледі.
Пісіруге арналған ашытқы тиісті түрде «наубайшы ашытқы» деп аталады. Ашытқының ашытқысын азық-түлік дүкенінде немесе көп мөлшерде сатып алуға болады. Көрсетілгендей, Америка Құрама Штаттарында наубайхана ашытқысының бірнеше өндірушісі бар.
Әр түрлі компаниялар өздерінің ашытқыларының глютенсіз күйі туралы айтуға тиіс:
- Бобтың қызыл диірмені . Бобтың белсенді құрғақ ашытқысы 8 унцияда келеді. пакет және глютенсіз деп есептеледі. Компания өзінің глютенді емес өнімдерінен бөлек, құрамында глютенсіз дәнді және басқа өнімдерді өңдейді. Егер сіз сондай-ақ сұлы сезімтал болсаңыз, Бобтың глютенсіз сұлы глютенсіз мекемеде өңделетінін ескеріңіз.
- Fleischmann's . Ашытқының бұл таныс бренді сары және қызыл пакеттерде және банкада келеді. Флисшманның белсенді құрғақ ашытқысы, тез көтеру ашытқысы, пицца ашытқы, ашытқы машина ашытқысы және белсенді белсенді ашытқылардың барлығы глютенсіз деп саналады. Fleischmann's Simply Homemade пісіруге арналған қоспалары глютенсіз емес екендігін ескеріңіз.
- Red Star, SAF және бакипан . Осы үш брендтің бәрін Lesaffre Yeast корпорациясы жасайды. Компания мәліметтері бойынша, барлық өнімдер глютенсіз , Red Star Platinum қоспағанда, бидай ұнынан алынған ферменттерден тұрады . Егер сіз Red Star ашытқы өнімдерін ұнатсаңыз, компания Red Star активті құрғақ ашытқыны немесе Red Star тез өсімдік ашытқысын ауыстыруды ұсынады. Lesaffre сондай-ақ тағамдық қызмет көрсететін компанияларға сатылатын үлкен ашытқы жасайды.
Brewer's Yeast
Ашытқы сонымен қатар сыра қайнату үшін де қолданылады, ал жерде глютен «сыра қайнатқышы» деп аталатын затқа түсе алады. Атауға «сыра қайнатқыш» сөзінен жиналған кезде сыра қайнатқыштың ашытқы дәстүрлі түрде сыра өндірісінің өнімі болып табылады, ал дәстүрлі сыра глютенді емес . Көптеген адамдар сыра ашытқысын тағамдық қоспалар ретінде қабылдайды, себебі ол минералдардың, әсіресе селен және хромның бай көзі болып табылады.
Сыра өндіретін сыра қайнатқыштары, әдетте, арпа (немесе кейде бидай) шелпекпен және сумен араластырады, ал содан кейін сырадағы қантты алкоголь мен көміртегі диоксидіне айналдыру үшін сыра ашытқысын қолданыңыз.
Бұл үдеріс сыраны алкогольдік де, физиологиялық түрде де жасайды.
Бұл үрдістің өнімі болып табылатын сыра қайнатқыштың ашытқысы тағамдық қосымша ретінде сатылады. Алайда, целиак ауруы немесе целий емес глютенді сезімталдығы бар адамдар сыра қайнатпайтын ашытқыны жақсы түрде тазартуы керек, өйткені ол глютенсіз - ол сырада глютен дәндерін іздеп, оның глютенді қауіпті етуіне жеткілікті түрде ие - тегін диета.
Сыраның орнына қант қызылшасына өсірілетін глютенсіз сыра ашытқысыз ашытқыны табуға болады. Шын мәнінде, сыра қайнатқыштың бұл түрі кейбіреулерге ұнайды, себебі ол сырадан сыра қайнататын сыра ашытқысынан анағұрлым аз ащы. Мұнда екі ықтимал бренд бар:
- Bluebonnet Super Earth сыра ашытқысы. 1 лб контейнерлерде ұнтақ және 11,6 унция болатын бұл өнім. ыдыс-аяқ сияқты, «сыра қайнату процесінде қалпына келтірілген астықтың әдеттегі сыра қайнатқышының орнына гомосексуальдық емес қант қызылшасы сірнеі сертификатталған». Глютенсіз болудан басқа, Bluebonnet - соясыз, GMO емес, вегетан және козер.
- Lewis Labs сыра ашытқысы. Lewis Labs-тың айтуынша, ол «глутенсіз», «GMO» және 100 пайыз табиғи өнімге арналған «әлемді іздестірді». Бұл қант қызылшасына негізделген ашытқы қоспасы 12,35 унцияда келеді. қалайы. Ол аллергиясыз, бірақ оның жер жаңғағын өңдейтін мекемеде өндірілетінін ескеріңіз.
Глютенсіз сыра ашытқысының ашытқыларын сатып алу компаниялар үшін қиындық тудыруы мүмкін болғандықтан, сыра қайнатқышының жаңа қорабын тұтынудан бұрын, ескі жапсырманы екі рет тексеріп отырыңыз, тіпті ол бірнеше жыл бойы сатып алынған бірдей өнімге ұқсас болса да.
Нәрлі ашытқы
Қышқыл сірне немесе қант қант қызылша ашытқысы өсіріледі. Қанттың қызылшасына негізделген сыра қайнатушыларына қарағанда әлдеқайда ащы болып саналады; керісінше, оның ірімшігі, дәмді хош иісі бар. В дәрумені, селен және мырышта жоғары, бірақ сыра ашытқысынан айырмашылығы хром жоқ. Кейбір адамдар қоректік ашытты ірімшік (бұл вегетариандық) алмастырғыш ретінде немесе попкорн үшін тамақ ретінде пайдаланады.
Глютенсіз қоректік ашытқылардың нұсқаларын таңдау:
- Бобтың қызыл диірмені үлкен шөгінді қоректік ашытқы. Бобтың ашытқысыз ашытқысы сияқты, компанияның ашытқының ашытқы қоспалары глютенсіз. Олар 8 озға келеді. сөмкелер.
- Тамақтандыруға арналған ашытқы тағамдарын брагг. Вегетарианшылар мен вегетариандықтар, Брагг қоректік ашытқысы және қарапайым қоректік ашытқылар қосылған ұнтақ - глютенсіз. Олар сондай-ақ қантсыз және косер болып табылады.
- Азық-түлік өнімдері Тұрақты ашытқы. Бұл брендтің айтуынша, қоректік ашытқы «арпа (сыра ашытқысы) сияқты емес, ол целий ауруы бар адамдар үшін глютенсіз және қауіпсіз болып табылады». Бұл сондай-ақ ГМО емес, вегетариан және косер.
- Енді тағамдық ашытқылардың үлпектері. Олардың «глютенді қоспасы жоқ» деп санайтынына назар аударыңыз. Қазір олардың құрамында глютен бар ингредиенттермен өндірілмейтіні туралы айтылған, бірақ олар глютенді ингредиенттерді қолданатын қондырғыда өндіріледі.
- Nuts.com тағамдық ашытқы. Бұл интернет-дүкенде глютенсіз жаңғақтарға маманданған, сонымен қатар басқа да өнімдер бар. Бұл қоректік ашытқы байытылған тазартылған қамысты және қызылша сірнеіінде өсіріледі. Nuts.com-ның глютенсіз өнімдері олардың глютенді өнімдерінен бөлек өңделеді.
Ашытқы сығындысы
Сыра, консервіленген сорпалар және тұзды тағамдар сияқты кейбір тағамдар бірегей, дәмді дәмді жасау үшін ингредиенттердің ашытқы сығындысын пайдаланады. Алайда ашытқы сығындысы глютенсіз диетада қауіпсіз болмауы мүмкін, себебі ол сыра ашытқысынан алынуы мүмкін.
Шын мәнінде сарапшы глютенсіз диетология Тризия Томпсон Мармит (Ұлыбританияда кеңінен танымал) глютенге арналған сезімтал сынақтарды қолданатын ашытқы сығындысының бірнеше үлгілерін сынап көрді және оның глютенді заңды шектеулерден жоғары екенін анықтады. Азық-түлік туралы заңдар өндірушіге ингредиент болса, азық-түлік белгілеріне арпаны жариялауды талап ететін Канадада кейбір ашытқы сығындылары арпа бар.
Сондықтан Thompson тағам өнімдері «глютенсіз» деп белгіленбесе, ингредиенттер ретінде көрсетілген «ашытқы сығындысы» немесе «автолиздік ашытқы сығындысы» бар тағамдарды пайдаланбауға кеңес береді. Сонымен қатар, ашытқы сығындысы сыра қайнату индустриясынан алынғанын сұрастыру үшін өндірушімен хабарласуға болады.
Сөзден шыққан сөз
Көзге көрінетіндей, сіз глютенсіз болсаңыз, сізде целиак ауруы немесе целий емес глютенді сезімталдық бар және сіз оның аштықты тағамдық артықшылықтары үшін қосымша ретінде қабылдағыңыз келсе, сізде глютенсіз өнімдерде көптеген ықтимал таңдау бар. Бұдан басқа, ашытқылардың ашытқысы немесе ашытқы сығындысы олардың глютенсіз таңбаланған тағамдардағы ингредиенттер тізімінде болғанда алаңдатудың қажеті жоқ.
Алайда сыра қайнатқыштарының ашытқыларынан тазартуға тура келеді (қант қызылшасынан жасалынғандардан басқа, жоғарыда аталған екеу сияқты) және ашыған сірінділерді ашыған кезде, ол құрамында емес арнайы глютен жоқ таңбаланған.
Ашытқының әртүрлі түрлері бір-бірімен алмастырылмайтынын білу керек. Сыра ашытқысы және қоректік ашытқы да организмдерді өлтіру үшін «деактивирленеді» немесе жуылады, содан кейін жылуымен кептіріледі. Осының салдарынан сыра ашытқысы немесе ашытқы ашытқысы үшін ашытқының ашытқысы болмайды - олар нан жасамайды.
> Көздер:
> Celiac Disease Foundation. Мен не жеймін? Fact Sheet.
> Thompson T. Ашытқы сығындысының глютенсіз күйі туралы ақпарат. Глютенсіз қорап. 29 шілде, 2014 жыл.