Бұл наубайхана иесінің және басқалардың естігеніне қарамастан, шын мәнінде, бидайдың нысаны. Бидайдың басқа нысандары сияқты, гельтенген протеин де бар, сондықтан бізде целиак ауруы немесе целий емес глютен сезімталдығы бар адамдар үшін қауіпсіз емес.
Ұнсызданған, ұнтақталған ұнтақталған идеясы, сондай-ақ зығырдан жасалған пісірілген заттар қауіпсіз болып табылатын глютенсіз диета - ең көне глютенсіз қала мифтерінің бірі.
Миф - глютенді емес қоғамдастықтың көптеген күш-жігеріне қарамастан, жалғасып келе жатқан миф. Сондықтан, жазылған тұқымның тұқымы туралы біраз ақпарат бар.
Ежелгі бидайдың нысаны жазылған
Қазіргі заманғы бидай түрлі ғылыми аттармен жүреді. Барлық осы атаулар Triticum-дан басталады , яғни бидай. Triticum aestivum , бидай немесе бидай деп аталатын, бүкіл әлем бойынша фермерлердің басым көпшілігі өсіретін сорт болып табылады.
Бидай дәні оның ғылыми жіктемесі бойынша Triticum spelta деп аталады. Triticum оны дереу жойып жібереді, әрине: жазылған бидай түрі.
Бұл дегеніміз қазіргі заманғы бидайға ұқсас емес дегенді білдірмейді - бұл олай емес. Ол Таяу Шығыста және басқа жерлерде кемінде соңғы 7000 жыл бойы дамыды және көне заманнан бері бәрін өзгертпеді. Қазіргі кездегі бидай, құрамында пісіру мен басқа да мақсаттарда астықты тиімдірек ететін глутен құрамын барынша арттыру үшін өсірілген.
Сіз қалай зақымдалған глютен сізді ауру етеді?
Зауыт заманауи бидай ретінде өте көп глютенді емес, және бұл шын мәнінде аздап өзгеше глютен түрі. Дегенмен, егер сізде глютенді тағамдармен байланысты мәселелер болса, сіз жазылған аулақ болуды қаламыз немесе сіз ауырып қалу қаупін тудырасыз (целиак ауруы мен глютенді сезімталдығы бар көптеген адамдар қателесіп тамақ ішкеннен кейін ауруға шалдыққан деп хабарлады).
Біз сізді өзіңіздің глютендеріңізге деген бейімділік туралы ақпараттарға сүйенбейміз. Медицина зерттеушілері целиак ауруы бар адамдарға тамақ өнімдеріне әсер ете ме, жоқ па деген сұрақтарға жауап алды.
1995 жылы жарияланған бір зерттеуде неміс ғалымдары қазіргі заманғы бидайда табылған глиадинамен салыстырылған, глиадин протеинінің (глютеннің құрамдас бөліктерінің) генетикалық құрылымын зерттеді. Олар кейбір айырмашылықтарды тапты, бірақ целиак ауруымен ауыратын адамдар қазіргі заманғы бидайға қалай әрекет етіп жатқандығын түсіндірді.
2007 жылы Италияда жасалынған екінші зерттеу зертханада екі түрлі ұяшықтарды алып, бидайдың төрт түрін, соның ішінде заманауи бидай, Еинкннн бидай және фарро бидайының сығындыларын араластырды. Жасушалар заманауи бидайға және зығырға қарсы әрекет етті, ал Einkorn және farro wheat теріс әсерге ұқсамайды.
Осы зерттеулердің нәтижесіне сүйенер болсақ, жазылғандай, кілегей тудыруы әбден мүмкін. Сондықтан, жергілікті наубайхана иесі қателесіп, бидайдың қауіпсіз, қауіпсіз баламасы екендігіне қарамастан, оны тазалауды қалайды.
> Көздер:
> Forssell F et al. [Бидай және целиак ауруы]. Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung [Еуропалық Тамақ Зерттеуі және Технологиясы] . 1995 ж., 201 (1): 35-9.
> Мақала > неміс тілінде.
> Hodberg > L et al. Целий ауруымен ауыратындарға бидай түтіндеп жатыр ма? Балалар гастроэнтерологиясы және тамақтану журналы . 2000; Қыркүйек, 31 (3): 321.
> Vincentini O et al. Целиак ауруларының экологиялық факторлары: Хлелды бидай түрінің цитотоксичность, Triticum Monococum, T. Turgidum ssp. Dicoccum және T. > Aestivum > ssp. Спелта. Гастроэнтерология және гепатология журналы . 2007 ж., 22 (11): 1816-22.