Таза квиноа жақсы, бірақ онда квинино бар барлық нәрсе қауіпсіз емес
Көптеген дәндер глютенсіз диетадағы нәрселер тізімінен өшірілгендіктен, сіз қытайлықтардың біреуі қол жеткізе алатыныңызға күмәндана аласыз. Квиноа көбінесе глютенді дәндер үшін супер-салауатты алмастырғыш ретінде танылады. Мейрамхананың мәзірлерінде жиі кездеседі және өңделген азық-түлік қоспаларын сіз өзіңіздің сүйікті азық-түлік дүкенінің денсаулық сақтау бөлімінде табасыз.
Жақсы жаңалық бар: Иә, таза квиноа - глютенсіз, бұл целий ауруымен және целий емес глютенді сезімталдықтағы адамдар үшін қауіпсіз етеді. Дегенмен, бұл Quinoa бар барлық өнімдердің глютенсіз екендігін білдірмейді. Шындығында, кейбіреулер, сөзсіз, жоқ. Сіз мұқият болыңыз және тауардың белгілерін оқып шығуыңыз керек.
Quinoa шынымен де глютенді емес пе?
Квиноа шын мәнінде астық емес. Бұл бидайға емес, шпинатпен байланысты өсімдіктің ұрпағы. Сондықтан, егер сіз квадрат тұтқыны немесе ұнды анықтай алсаңыз, онда глютенсіз немесе сертификатталған глютенсіз болып табылады , ол астыққа негізделген мәзір элементтері үшін керемет алмастырады.
Толық хвоинаны тұтас «астық» ыстық дәндер ретінде қолдануға болады - оны сұлы жуғандай немесе оны суық астыққа арналған негіз ретінде алған. Сондай-ақ, ол жалпақ нанға арналған ұнға немесе тұздықтар мен кондитерлік өнімдерге арналған глютенсіз ұн қоспаларында болуы мүмкін. Квиноа да жақсы макарон өнімдерін шығарады. Кейбіреулер оны салқын жазда «астық» негізіндегі салаттармен бірге ұнды бидайдың орнына қолданғысы келеді.
Бүкіл астық квиннозының бірнеше маркалары «глютенсіз», яғни Ежелгі егін, Trader Joe's және Bob's Red Mill сияқты таңбаланған.
Quinoa шағымын резервтеу бойынша зерттеулер
2014 ж. Зерттеуі 401 Американдық Гастроэнтерология журналы квинаканың целиак ауруына шалдыққан адамдар үшін қауіпсіз екенін растады.
Зерттеушілер алдыңғы зерттеулерден дәлелдеуге немесе дәлелдеуге ұмтылды, бұл хвостың целиакпен ауыратын адамдарда иммундық жүйені күшейтуі мүмкін екендігін көрсетеді.
Мұны тексеру үшін 19 глютенді диетаны бақылаған диагноздалған целиях алты апта ішінде күніне 50 грамм квиноа (бір ширектің төрттен бір бөлігінен аз) жеді. Зерттеушілер олардың диетасын бағалады, олардың симптомдарын бақылап, олардың целий қан сынақтарымен иммундық жүйенің реакциясын бақылады.
Сондай-ақ, 10 адамның ішектеріне қарап, олар ішек айналасына (ішектеріне зиян келтіре ме) қарсы тұру үшін өздерінің рационына квиноаны қосқанға дейін және кейін қосқан. Олар, шын мәнінде, тестілеуден өткен тұрғындардың атрофиясын жақсартты. Зерттеушілер холестеринді емдеудің шамалы жақсарғанын атап өтті.
«Челака пациенттерінің глютенсіз диетасына квиноа қосылуға жақсы жағдай жасалған және жағдайды нашарлатқан жоқ», - деп қорытындылады зерттеу. Сонымен қатар, ұзақ мерзімді зерттеулер целиак ауруы бар адамдар үшін осы астық алмастырғыштың түпкілікті қауіпсіздігін анықтайды.
Квиноа глютені бар барлық нәрсе ме?
Жауап - ешқандай түсініксіз, сіз әлі де этикеткалар оқуға тура келеді. Көптеген, бірақ нарықтағы барлық квиноа негізіндегі өнімдер глютенсіз деп саналады.
Мысалы, «Ежелгі егін» квиноа мен жүгері ұнына негізделген және глютенсіз негізде жасалған макарон өнімдерін қоса алғанда, түрлі квиноа өнімдерін жасайды. Глютенсіз өнімдердің басқа өндірушісі - «Оргран» глютенсіз дәнді , жалпақ және көпіршікті қытырлақ болып табылады.
Bob's Red Mill жұмыртқа жоқ нысанда quinoa ұнын жасайды. Егер сізде целиак ауруы бар және сұлыға төзе алмайтын болсаңыз, Боб өз мекемесінде глютенсіз сұлы өңдейтінін білуіңіз керек. Дегенмен, Bob's Red Mill-ақ органикалық 7-Grain Pancake Mix жасайды, ол глютенсіз болып табылмайтын хвояға ие.
Төменгі жолда, негізгі ингредиент ретінде квотаны бар өнімдер жоқ глютенсіз деп есептей алмайсыз.
Күріш немесе жүгері бар өнімдерді өздерінің негізгі ингредиенттері глютенсіз деп қабылдауға болмайды. Сіз әрқашан ингредиент затбелгіні нәрсе сатып алудан бұрын глютенді білдіретін терминдерге тексеріп отыруыңыз керек.
> Дерек көзі:
> Zavallos VF, et al. Celiac науқастарында тамақтанатын Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) Асқазан-ішек әсерлері. Американдық гастроэнтерология журналы. 2014; 109: 270-278.