Бұршақтардың глютені болмаса, неге олар мені ауру етеді?
Бобы табиғи түрде глютенсіз. Алайда, целиак ауруы немесе целий емес глютенді сезімталдығы бар көптеген адамдар, бұл үрме бұршақ оларды ауру етеді деп хабарлайды. Бұршақтарға сезімтал бола алса да, көптеген жағдайларда целиак және глютенді сезімталдығы бар адамдар үшін проблема бобтардың өзі емес. Оның орнына, бұл бұршақтарда глютенді кросс-ластану.
Бобы, әрине, газдың пайда болуына және басқа асқазанның қаныққан сияқты қолайсыздықтарына байланысты.
Бірақ ұзақ уақыт бойы глютенсіз болатын адамдар реакцияның және глютенді реакцияның арасындағы айырмашылықты айқындауы мүмкін. Глютенді қадағалайтын әсіресе сезімтал адамдар глютенді реакцияларға ие болу қаупі жоғары, алайда бұл проблема глютенді емес қауымдастықтағы барлық адамдарға әсер етуі мүмкін.
Шынында да, біреудің өздерінің бұршақтарында арпа сияқты астық дәнін тауып алғандығын айтуға болмайды ... тіпті глютенсіз деп аталатын бұршақтарда да, бұл мәселе АҚШ азық-түлік пен дәрі-дәрмекпен қамтамасыз ету басқармасынан бері біршама азайды глютенсіз затбелгілеу туралы ережелер .
Бұршақ ластанған қалай алынады?
Бұршақ, әсіресе жасымық, сондай-ақ басқа да бұршақ түрлерінің көбісі жиі бірдей өрістерде глютен дәндерімен айналады. Өзімнің глютенсіз бұршақтарды іздеуге арналған мақалада сипатталғандай, жасымық арпа жиі жұптасады, ал фермерлер өздерінің гарбанзо бұршақтарын және бидаймен жасыл бұршақты ауыстырады.
Содан кейін екеуі де бірдей жабдықты жинайды.
Мәселе мынада, бұл тәжірибе фермерлік деңгейде кең таралған. Сондықтан сертификатталған глютенсіз өнім берушілер әрқашан өз өнімдерінің тазалығына кепілдік бере алмайды - тек өздерінің сертификатталған қондырғыларына келгеннен кейін бобтар глютенге ұшырамағанына кепілдік бере алады .
Олай болмаған жағдайда олар шикізатты өсіріп, жинайтын фермерлердің мейіріміне ие. Көптеген дистрибьюторлар проблемалық ауыл шаруашылық практикасын жоюға бағытталған сұрақтарды сұрайды, бірақ бұл жерде ластанған дақылдар әлі де болады.
Бұл теориялық мәселе емес: сертификатталған глютенсіз жасымалар пакеттеріндегі арпа дәндері мен басқа бұршақтардағы барлық глютенді дәндер туралы спорадистік электрондық хабарламалар болған. Ал егер дәнді дақылдар бар болса, сіз көре алмайтын көп мөлшердегі шаңды жинап қоюыңызға болады, бірақ бұл сізге жауап беру үшін жеткілікті болуы мүмкін.
Де-Глютенді бобы жууға болады ма?
Сіз өзіңіздің глютенді дәндер іздеріңізді жууды ойлайсыз деп ойлайсыз, мен өзімнің глютенді емес қауымдастықта адамдарға кеңес беріп отырмын, олар сіздің үрме бұршақтарыңызды суық су ағыны астында тазартуға жеткілікті болуы керек.
Дегенмен, үйдегі клейковинді тестілеу жинақтарын қолданатын бейресми эксперименттер ластанудан құтылудың оңай емес екенін көрсетсе, кейбіреулер, ең жақсы сіңіруші күш-жігеріне қарамастан, артта қалады.
Мәселе мынада, глютен - өте жабысқақ молекула және бұл жууға өте жауапты емес. Ғалымдар болып табылатын достар да бұл тәжірибені тәжірибе жүзінде көрсетті және азайтуға болады, бірақ оларды жоюға болмайды, бірақ бұлшықеттердегі люминофорларға бірнеше рет сумен жуып, содан кейін шаюға болады.
Оның сөзі
Осы мәселе бойынша диеталардан бұршақтарды жоюдың қажеті жоқ. Шындығында, бұл барлық адамдар үшін проблема емес. Мысалы, егер сіз оны тамақтандырмас бұрын және салқындатылмаса, салаттардан салқындатқышты таңдасаңыз, сіз өзіңіз қалаған барлық бұршақтарды реакциясыз сезінесіз, өйткені сіз өзіңіздің глютенді қадағалауыңыз үшін өте сезімтал емессіз.
Егер сіз бұршақтардан ләззат алсаңыз және кейінірек глютенді симптомдардан зардап шекпесеңіз, сіз жай ғана алаңдатудың қажеті жоқ заттар тізіміне бұршақ қосыңыз.
Дегенмен, егер сіз үрме бұршақтарға жауап бересіз деп тапсаңыз, онда глютенді қадағалау үшін ортадан гөрі аса сезімтал адамдар үшін қауіпсіз бұршақтардың жақсы нұсқалары бар.
Сабынмен жуылған бұршақтарды аздаған адамға арналған глутентті алдын алу үшін жеткілікті болуы мүмкін, бірақ өте аз, глютенді қадағалауға сезімтал. Егер сіз глютенді қадағалауға әсіресе сезімтал болсаңыз (мысалы, сіз астық негізіндегі тамақ өнімдеріне және өңделген тағамға жауап берсеңіз), кір жууға болатын бұршақтарға қатысты реакцияңызды азайтуы мүмкін, бірақ оны жою екіталай.
Сондай-ақ, қышқыл глютенді дәнді дақылдар болуы мүмкін, бұршақ сорттарынан аулақ бола аласыз. Бұлар жасымықтарды ( өте сыналған, менің тәжірибемде) және жасыл бұршақты қамтиды. Үлкен бұршақтар (мысалы, garbanzo бұршақтары және алып ақ бұршақтар) глютенді кросс-ластануға аз сезімтал болуы мүмкін (және олар қаңғыбас глютенді дәндердің оларда жасыруы қиын).
Ақыры, бұршақты қолмен ұстайтын жергілікті ферманы табуды қарастырайық. Егер сізде біреуі бар болса, фермерге олар өсіп, бұршақтарды қалай өңдейтіні туралы тікелей сөйлесіңіз. Кейбір шаруа қожалықтары майлы бобы сияқты бір немесе екі түрі бар бұршақтарды өсіреді және оларды басқа да дақылдарға қолданатын егістіктерге себебейді. Ферманың осы түрін тапсаңыз, бұршақтардың үлкен мөлшерін сатып алып, оларды қатыру немесе оларды кептіруді қарастырыңыз.
Осылайша, сіз глютенге өте сезімтал болсаңыз, бұршақтардан бас тартудың қажеті жоқ ... бірақ сорсингке және қауіпсіз опцияларды дайындауға қосымша күш салу қажет болуы мүмкін.