Сейтан, сіз өзіңіз қалағаннан глютенсіз жерге дейін - бидай ұнын (бидай, арпа , қара бидай , әрине, үш негізгі глютенді дәндер ) және ұннан жасалған крахмалды жуып, ақуыз.
Бұл үдеріс жеңіл, дәмді тағамға ұқсайтын, содан кейін ет және вегетариандық тағамдардың әр түрлі түрлеріне ауыстырылатын резеңке, ет сияқты заттардан тұрады.
Крахмалды жуып тастаған ақуыз сеитанда қалдырылғандықтан, негізінен кілегей (бидай крахмалының қалдықтарымен), сеитан анық емес глютенсіз болып табылады.
Шын мәнінде, сеитан глютенсіз диетадан кейін біреу үшін қол жетімді ең ықтимал улы заттардың бірі болып табылады - бұл, мүмкін, 100% глютенді ақуыз болып табылатын тірі бидайдың глютені болып табылады.
Сиитанның целиак ауруы бар немесе целий емес глютенді сезімталдығы бар адамдарға арналған уыттылық деңгейін көрсететін медициналық зерттеулер жоқ (бұл мен ерікті емес!). Дегенмен, егер сіз өзіңіздің глютенсіз медициналық / денсаулық себептеріңізге байланысты болсаңыз, сіз сеитаннан алыста тұруыңыз керек.
Сеitanге қайда бару керек?
Сеитан - вегетариандық немесе вегетариандық диеталардан кейінгі адамдарға арналған ақуыздың танымал көзі, ол вегетариан ресторандарындағы мәзірде немесе денсаулығы бар азық-түлік дүкендерінде тоңазытқыш пен тоңазытқыш секцияларда сатылатын дайын тағамдарда пайда болады.
Сиантанды сығымдап, қуыруға арналған ыдыс-аяқтарды немесе көкөністен жасалған ет алмастырғыш ретінде дайындаңыз. Мен оны Ризашылық күні үшін қуыршақ ретінде пайдаланғанын көрдім (мысалы, Тикка масаладағы тауықтың орнына), Тай мейрамханасындағы мәзірде («тауық еті, сиыр еті, шошқа еті немесе сеитан «), түрлі тағамдарда және бутербродтардағы ақуыз көзі ретінде.
Мен сондай-ақ терең қуырылған нан сиитан мен сиитанды майы-былғары ретінде көрдім. Ақыр соңында, мен суши шефінің Калифорниядағы суши орамалдарында қызмет көрсететінін көрдім.
Seitan таңбалау жиі толық емес және қауіпті
Сеитанда бидай бар болғандықтан, оны нақты белгілеу керек. Бірақ, бидайдың әдеттен тыс шықпайтыны жиі кездеседі. Бұл супермаркеттерде (АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмектер әкімшілігінің талаптарын орындау үшін талап етілетін, «үлкен сегіз» аллергені бар бидайға арналған талапты ұстану керек) қарағанда, мейрамханалар мен денсаулық сақтау мекемелерінде жиі кездеседі.
Сондықтан, егер сіз нақты бидай ретінде жарнамаланбаса да, сіз глютенсіз болсаңыз, онда сізде seitan бар ештеңе жоқ екенін ескеріңіз.
Сеитан вегетарианшылар мен вегетариандықтармен әйгілі, себебі бұл: вегетариандық / вегетариандық диетаны алуға қиын болуы мүмкін тонна белок бар.
Сіз өзіңіздің глютенсіз вегетариандық немесе вегетариандық диетаңызға сиитанды қосуға болмағандықтан, сіз белоктың баламалы көздерін іздегіңіз келеді.
Тек сеитаннан аулақ болуды ұмытпаңыз - егер сізде целиак ауруы немесе целий емес глютен сезімталдығы болса, бұл сізді ауру ... өте ауырады.