Егер сіз глютенсіз болсаңыз, сірке суы артық болуы мүмкін
Сірке суы - глютенсіз әлемдегі даулы мәселе. Бір жағынан, көптеген сарапшылар сірке суының барлық түрлерін, соның ішінде глютен дәндерінен жасалған сірке суын, глютенсіз диетада қауіпсіз болу үшін қарастырады, себебі сірке суын айыру процесі бұзылады және глютенді ақуыздардың үзінділерін жояды.
Бірақ басқа сарапшылар өз өмірін глютен дәндері ретінде бастайтын барлық нәрселердің қауіпсіздігін сұрайды, бұл клейковина үшін қол жетімді сынау технологиясы әрдайым ақуыздың аздаған фрагменттерін алып кетпейтінін ескере отырып, адамдардың реакциясын тудыруы мүмкін.
Және, ақырында, сізде целиак ауруы бар адамдар және глютен дәндерінен алынған сірке суын тұтынған кезде, мүлде күмәнсіз, ешқандай күмән жоқ глютенді сезімталдығы жоқ адамдар бар.
Сонымен, глютен және сірке суын кім дұрыс деп санайды?
Әрине, бәрі де.
Сірке суы - иә, тіпті глютен дәндерінің сірке-суы АҚШ-та, Канадада, Ұлыбританияда және Еуропада «глютенсіз» деп есептелетін миллион глютенді табалдырықтан кемінде 20 бөліктен төмен деңгейде сыналады. Сондықтан сірке суы глютенсіз деп айтатындар дұрыс; сынақ нəтижелерінің негізінде бұл айырмашылықты біледі.
Бірақ глютенді астық сіркесісіне жауап бергендер де олардың реакцияларын елестете алмайды. Целиак және глютенді сезімталдығы бар адамдардың елеулі аздығы тестілеу нәтижесіне қарамастан бастапқыда глютенден алынған тазартылған сірке суы мен спирттің құрамына жауап береді.
Адамдардың қандай пайыздық үлесі бар екендігі анық емес - бұл туралы ешқандай зерттеулер жасалмады, алайда мен жаңадан диагноз қойылғандарға спирт пен сірке сусынының осы түрлеріне қатысты өздерін анықтауға дейін өте мұқият әрекет етуге кеңес беремін олар реакцияға не болмаса.
Қандай вингарлар ықтимал проблема болып табылады?
Мұнда әртүрлі сірке сусындарының пайда болуы және әрқайсысы глютенсіз диетаны тұтынудың қауіпсіздігі бар ма?
- Мал сірке суы . Бұл әрқайсысы келісетін жалғыз сірке, глютенсіз диетаға қатаң шектенеді - бұл арпа негізіндегі аллеядан жасалынған, сондықтан ол глютенді анық көрсетеді . Аулақ болыңыз.
- Тұздалған ақ сірке суы . Ақ сірке суы сирек болып табылады, өйткені оны кез-келген крахмал көзінен немесе глютен дәндерін қоса алғанда, көздер тіркесінен дерлік жасауға болады. Егер сіз глютен дәндерінен жасалған спирттің спиртіне жауап берсеңіз, сіз тазартылған ақ сірке суына реакция жасау қаупі барсыз. Сақ болыңыз.
- Apple сидр сірке суы . Себебі бұл сірке суы оның глютенді емес сидріне негізделсе, ол глютенсіз диетада қауіпсіз болуы керек.
- Шарап сірке суы . Алма сірке сірке суы сияқты, қызыл немесе ақ шараптан жасалған сірке суды тұтынуға болады.
- Бальзам сірке суы . Бальзам сірке суы оның жүзімнен басталады және ағаштан жасалған құмыраларда қартайды. Паста бұл бөшкелерді (әдетте бидай немесе қара бидай ұны) тығыздау үшін қолданатын өте аз мүмкіндіктері бар бальзам сірке суы сіңіре алады, бірақ тек глютенді қадағалайтын ең сезімтал адамдар ғана байқайды (менің пікірімше, барлығы 1 пайыздан аз ол глютенге жауап береді). Әйтпесе, бальзам сірке суын глютенсіз диетада сақтау керек.
- Күріш сірке суы . Жапон асханасында әдетте пайдаланылатын сірке суы - бұл целиак ауруы немесе глютендің астық сезімталдығы бар адамдар үшін, егер ол басқа астық түрлерін қамтымайтын болса, жақсы. Дегенмен осыдан сақ болыңыз, жапондық мейрамхананың салатында болған «күріш сіркесінен» бір рет қорқынышты реакция жасадым. Азиялық көздерден алынған бұл сірке сығындыларының таңбалануы әлеуетті глютен ингредиенттерін ашып бере алмайды, сондықтан сақтықпен әрекет етіңіз.
- Тұтас сірке суы . Канн сірке суы қант қамысынан жасалған және глютенсіз деп есептеледі, шын мәнінде сертификатталған глютенсіз өнімдердің бір кіші өндірушісі түрлі консервілерде бауыр сірке суын пайдаланады.
- Хош иісті сірке суы . Бұл жағдайда ингредиенттерді тексеріңіз - олардың көпшілігі қауіпсіз, бірақ кейбірі жоқ. Мысалы, Heinz Tarragon сірке суы арпадан тұрады.
Сірке суы туралы қандай білімді білуім керек?
Міне, сірке суы мен глютен туралы бірнеше фактілер:
- Көптеген елдерде арпадан алынған арпа ағартылған ақ сірке суы үшін пайдаланылады, бірақ АҚШ-та жүгері ең көп қолданылатын зат болып табылады. Мысалы, Хейнз жүгеріні оның тазартылған ақ сірке суының көзі ретінде пайдаланады, сондықтан Heinz дәмдеуіштерін қауіпсіз етеді (Heinz кетчуп, қыша және майонезді пайдаланбайсыз).
- Сірке қышқылы, кетчуп және дәмдеуіштер сияқты дәмдеуіштерде қолданылған кезде, өндірушіге құрамында сірке суы бар түрін көрсетудің қажеті жоқ.
- Дистилляция барлық аллергенді ақуыздарды жояды және алып тастайды деп есептеледі, себебі де өндірушілер бидайдың (жоғарғы аллергендердің біреуін) тазартылған ақ сірке суының бастапқы ингредиенті ретінде ашуға міндетті емес. Сондықтан сіз бидайға негізделген сірке суы туралы ескерту үшін жапсырмаға тәуелді болмайсыз - сіз сенімді болу үшін өндірушіге қоңырау шалуыңыз керек.
- Суши үшін пайдаланылатын күріш әдетте құрамында сірке суы бар - бұл күріш сірке суы, бірақ ингредиенттерді тексергіңіз келуі мүмкін. (Жапон мейрамханасындағы «күріш сірке» деген менің жаман тәжірибем болған кезден бастап, менің тапсырысымды қарапайым күрішпен жасау үшін суши жерлерінен сұрадым.)
- Глютенді қадағалайтын өте сезімтал адамдар бірнеше сірке суына, соның ішінде қауіпсіз деп санайтындарға жауап береді. Бұл жағдайда кінәлі өндіруші зауытта глютенді ластану болуы мүмкін немесе сірке суы жасау үшін пайдаланылатын ингредиенттерде глютенді ластануды байқауы мүмкін. Адамдардың басым көпшілігі бұл туралы алаңдауға мұқтаж емес, бірақ сіз өзіңізді қабылдауға тырысқыңыз келмейтін сірке суын таппаған жағдайда.