Қант глютенсіз диетада кейде проблемалы болуы мүмкін
Таза қант - глютенсіз. Көптеген қант қант қызылшасынан немесе қант қамысыдан келеді. Тіпті қант қамысы - шөп өсімдігі болса да, глютенді бидайға, арпа мен қара бидайға жақын қашықтыққа қатысты зиянды глютенді протеинді қамтымайды. Қант қызылшасы глютен дәндерімен тығыз байланысты емес. Сондықтан қант қамысы немесе қант қызылшасынан жасалған таза қант сізде глютенсіз диетаны бақылайтын болсаңыз, сізге әсер етпейді.
Дегенмен, егер бұл сізде целиак ауруы немесе целий емес глютен сезімталдығы бар болса, қантқа қатысты сақтықты төмендетуге болады дегенді білдірмейді. Глютенді кросс ластануына байланысты қант проблемалы болуы мүмкін. Бұл оқиғаны білу үшін оқып шығыңыз.
Шынымен біздің қантты кім жасайды?
Пісіруге арналған түрлі шикізат брендтерін көруге болады. Дегенмен, АҚШ-та сатылатын қанттың басым көпшілігі тек екі компанияның бірі: АҚШ-тың Sugar Corp. және ASR Group, бұрынғы американдық қант тазарту, Inc. ASR Group өндірушілері Domino's Sugar және Florida Crystals (органикалық және табиғи қант бренді), ал АҚШ қантында IGA және Food Lion қоса алғанда, ондаған дүкен брендінің қант жасайды және Kraft Foods және General Mills сияқты негізгі азық-түлік өндірушілеріне қант өнімдерін жеткізеді.
ASR Group және US Sugar Corp корпорациясы «қантқа арналған» тек зауыттар мен зауыттарды басқарады, бұл зауыт деңгейінде кез-келген глютенді ластану ықтималдығын айтарлықтай төмендетеді.
Сонымен қатар, Domino's және Florida Crystals кейбір өнімдерді (әдетте арнайы органикалық өнімдер) глютенсіз деп белгілейді.
Органикалық және табиғи қантты сататын бірнеше шағын компания бар:
- Тиімді тәттілендіргіштер қант өнімдері «өңделген және глютенсіз ортаға оралған» деп мәлімдейді және мен компанияның өнімдерімен жақсы сәттілікке қол жеткіздім.
- Шаяндағы қант оның жиі қойылатын сұрақтар бетінде оның қантында «ешқандай глютен жоқ, ол өндіріс кезінде бидай тәрізді глютенді өнімдермен байланыста болмайды» деп жазылған.
Дегенмен, Hain Pure Foods қанттарын тазартады: Hain компаниясының тұтынушыларға қызмет көрсету жөніндегі өкілі компания бұл өнімнің глютенді ластануына байланысты глютенсіз болатынына кепілдік бере алмайтындығын айтты.
Қанттың басқа формалары бар: пальма қанты (пальмадан жасалған) және кокос жаңғағы қанты (кокос пальмаларынан жасалған) табуға болады, бірақ олар әлдеқайда таралған және мамандықтар саналады. Мен кейбір палеон рецептілерін кокос қантына арнайы шақырғанын көрдім, мен пальмалық қантты да қолданамын - шикі қантқа немесе қоңыр қантқа ұқсас. Осы кішігірім арнайы өнімдерде глютен дәнді дақтармен ластану қаупі бар-жоқтығын анықтау үшін өндірушіге хабарласыңыз. Кейбіреулер «глютенсіз» деп аталады, және олар қауіпсіз болуы керек.
Қантқа қатысты қашанғы алаңдауларыңыз керек?
Глютенсіз диетадағы қантпен байланысты мәселелердің көпшілігі ортақ тағамдарда азық-түлік дүкенінде немесе үйде кросс-ластанудан туындайды.
Көптеген ірі азық-түлік дүкендері ұннан басқа, қантқа пісіру өткелінің басқа бөлігіне тиесілі, бұл басқаша көрінетін пакеттер араласуға оңай болар еді.
Бірақ кейбір кішігірім дүкендерде қант пен ұн сақталады ... және үлкен қаптамадағы ағып кетуден немесе төгілулерден ауытқып кететін ауа ағыны сіздің қанттың қаптамасына оңай түсіп кетуі мүмкін, ол сізді пакетті ұстағанда немесе қантты құйғанда мүмкін. Бұл параноидты біраз көрінуі мүмкін, бірақ олай етуге болады, сондықтан ескертіңіз.
Мәселеге жол бермеу үшін ұндан алыс сақталған үлкен дүкенде қантты ғана сатып алыңыз немесе оны өңдеп немесе оны ашпас бұрын пакетті сүртіп алып тастаңыз (пластикалық қант бумалары осыған байланысты қағаздан жоғары).
Сондай-ақ, егер ол бұрынғыдай глютенді заттарға пісіру үшін қолданылған болса, онда қант қапшығына ұн сіңірген қасықтан жасалғанда, ол қанттың қантынан глутирленген болуы мүмкін.
Бұл түрдегі алдын-ала ластануды алдын-ала анықтауға ешқандай мүмкіндік жоқ, бірақ ол сізге ауру әкелуі мүмкін. Ашық асханада оны қорғау үшін өзіңіздің ашылмаған қапшықтың қауіпсіз құмырасын алыңыз және оны «глютенсіз» деп атаңыз.
Оның сөзі
Целиак ауруы немесе глютен сезімталдығы бар кейбір адамдар жоғарыда көрсетілген сақтық шараларын қолданғанмен, қант тұтынатын мәселелер туралы хабарлайды. Мұндай жағдайларда олар қанттың глютенді кросс-ластануына («қауіпсіз» деп есептелетін миллиондаған глютенді 20-дан төмен деңгейден төмен деңгейге) немесе қантқа өзі жауап беретіндігін түсінбейді.
Кейбір адамдар сондай-ақ қант қамысы немесе генетикалық түрлендірілген қант қызылшасы (қант қызылшасы үшін қант қызылшасы өсірілген 90% -дан астамы Monsanto GMO Roundup-Ready қант қызылшасы) болып табылады деп сенеді.
Дегенмен, әлеуетті себептерге қарамастан, егер сіз қарапайым қантқа жауап бересіз деп ойласаңыз, жоғарыда келтірілген глютенсіз органикалық брендтердің біріне ауысуға тырысып көріңіз, сіз оны жақсы жақсырақ сезінуіңіз мүмкін. Асқазандағы глютенді жейтін адамдармен бөлісетін басқа ингредиенттерден бөлек «глютенсіз» қант бумаларын үнемі сақтаңыз.
> Дерек көзі:
> Celiac Disease Foundation. Мен не жеймін? Fact Sheet.