Барлық ірімшік глютенді емес пе?
Көп жағдайда азық-түлік дүкенінен сатып алатын ірімшік глютенсіз болады. Дегенмен, азық-түліктің көптеген түрлерімен қатар, сіз глютенсіз диетаны қолданған кезде тұтынатын боласыз, осы ережеге қатысты кейбір ерекшеліктер бар.
Сыр сүт, рента (сүтті сүзетін ферменттер) және ірімшік өндіру үшін сүтті сіңіретін бактерияларды біріктіру арқылы жасалады. Шамамен бірнеше ингредиенттермен дайындалған қарапайым ірімшік іс жүзінде әр жағдайда глютенді анықталмайтын деңгейде болады.
Дүкенде сатып алынған ірімшіктерде тұз және кейде консерванттар болуы мүмкін; көптеген шөптер немесе дәмдеуіштер сияқты дәмдеуіштерді қосу үшін қосымша ингредиенттерді де қамтиды.
Глютен қалай ірімшікке түсе алады?
Қосымша ингредиенттерді қосқанда, сіз глютенді кросс-ластану қаупін арттырасыз . Дегенмен, көптеген жағдайларда сырдың бұл түрлері қазіргі уақытта қабылданған «глютенсіз» стандарттан миллион глютинді 20 бөліктен төмен түседі. Глютен ингредиенттері үшін жапсырманы тексеріп шығу керек - бұл адамдар глютенсіз болғанда қателіктер жібермеу үшін маңызды қадам. Сіз әлі де күмәндансаңыз, өндірушіге қоңырау шала аласыз.
«Сыра жуылған» ірімшіктер танымал болып келеді және компаниялардың көбісі өндіреді. Сыра глютенсіз, әрине, және сыра жуылған ірімшік сияқты жабдықта дайындалған немесе оралған кез келген ірімшік ластануға ұшырайды.
Бақытымызға орай, әдетте аздаған азық-түлік дүкендерінде тіпті әртүрлі гурман ірімшіктерінің кең таңдауы бар, және мен сыра жууға арналған ірімшік шығаратын компания жасаған нәрселерден аулақ бола алмадым.
Көк көк ірімшік глютенді емес пе?
Рекфорттың немесе көк ірімшіктің глютенсіз диетадағы қауіпсіздігіне қатысты кейбір пікірталастар бар, өйткені дәстүрлі түрде ірімшікті ( Penicillium roqueforti деп аталатын) жасау үшін қолданылатын бактериялық мәдениеттер бордақтық дәндерде (қара бидай - үш негізгі глютенді дәндерінің бірі) .
Бұл күндері бірнеше бөренелер Рауфорт немесе көк түсті ірімшіктерді жасау үшін қара бидайға өсірілген бактериялардың штамдарын пайдаланады, бірақ сіз әр жағдайда сұрағыңыз келуі керек - көптеген қара бидай немесе бидайға негізделген декстроза (бидай дәнді дақылдары) қара бидайдың орнына қолдануға болады.
Дегенмен, тіпті өндіруші бактерияны өсіру үшін қара бидай немесе басқа глютенді дәнді дақылдарды пайдаланса да, нәтижесінде алынған ірімшік, әсіресе сезімтал болмайынша, сізді алаңдатады. 2009 жылы Канадалық Целиак Ассоциациясы глютен деңгейлерін көк түрлі ірімшік түрлеріне қарап (олардың барлығы бактерияны өсіру үшін глютенді астық материалдарын қолданған) және оларды «анықталмаған» деп тапты, яғни кез-келген глютенді қатысушы концентрациясы болған миллионнан 1 бөліктен төмен.
Қауіпсіз көгілдір ірімшік көзін таба алмасаңыз (немесе сіз көк ірімшік ұнатпаған жағдайда), сіз фета немесе ешкі ірімшігі сияқты тағы бір ақырын ірімшікті алмастыра аласыз.
Сыраны қаптауда глютенді кросс-ластану мүмкін
Өкінішке орай, кез-келген ірімшіктің өңделген немесе буып-түйілген кезде глютенді кросс-ластануының болуы мүмкін.
Көптеген дүкендер, әсіресе жоғары сапалы супермаркеттер, үлкен дөңгелектерді немесе ірімшіктердің блоктарын сатып алып, оларды аз мөлшерде сатуға арналған. Егер бұл кесу және қайта орау жұмысшылардың сэндвич жасайтын немесе ұнды пайдаланатын нан пісіретін бөлігінде орын алса, онда ірімшік ластанған болуы мүмкін (мен осылай пісірілген ірімшікпен қатты сіңіргенмін).
Сондықтан өндіріс орнына оралған ірімшікке сүйену керек. Айырмашылықты айтар болсақ, жергілікті дүкендерде қайта өңделетін ірімшік, әдетте, пластик қаптамаға жабысып қалады, ал өндіріс орнына салынған ірімшік, әдетте, әлдеқайда шринк-орамдағы стильді пластик жамылғысына ие, кейде оған тікелей басып шығарылған затбелгі бар. Егер күмәнданатын болсаңыз, әрине, сұраңыз.
Сонымен қатар, егер сіз шелпек сөреде кесілген ірімшік сатып алсаңыз, онда сіз ірімшік кесуге арналған кескіш машинада ластанған, сондықтан кейбір кесектерде глутен бар.
Тағы да, Сіз алдын ала кесілген ірімшік сатып алуды жақсы көресіз, содан кейін өндірушіге ораласыз, бірақ кейбір адамдар жабдықтың тазаланғаннан кейін ерте таңертең дүкен қызметкерлерінен ірімшік пен басқа да шикізат өнімдерін кесуді сұрап, табыстар туралы хабарлады. ол глютен құрамында безгек өнімдеріне қолданылмас бұрын.
Кілегейлі безендірілген ірімшігі пісірілген?
Шырынды ірімшігі антиокмезге қарсы агент ретінде глютенді ингредиенттерді қамтуы мүмкін басқа да мықты аңыз бар.
Шикізатты өндірушілер пайдаланатын анти-шоғырландырғыш агенттер құрамында ұнтақ целлюлоза, кальций карбонаты және картоп крахмалы бар. Олардың ішінен тек ұнтақ целлюлозаны глютендік астықтан (бидай, әдетте) жасауға болады, бірақ бұл жағдайда өндіруші өнімнің затбелгісінде бидайды шақыруы керек.
АҚШ-та, Kraft және Sargento - екі ұнтақты ірімшік өндіретін танымал өндірушілер - өздерінің ұнтақталған ірімшіктеріне миллиондаған стандартты қабылданған 20 бөлікке глютенсіз болуы керек деп санайды. Сардженто, ол ұнтақталған целлюлозаның оның ұсақталған ірімшікінде қолданылатыны кез-келген глютенді дәннен алынбайды.
Дегенмен, кез келген қосымша өндірістік қадамдар зауытта ластау қаупін арттырады. Сондықтан сіз өте төмен деңгейдегі глютенді реакцияға бейім болсаңыз, онда сіз үлкен ірімшіктер сатып алып, оларды азық-түлік процессорларына немесе қолыңызбен бөлшектеуге кеңес бергіңіз келуі мүмкін.
> Көздер:
> Сырдың глютин-еркіндігі бар ма? https://www.beyondceliac.org/gluten-free-diet/is-it-gluten-free/cheese/
> Барлық ірімшіктер тең емес. https://www.glutenfreeliving.com/gluten-free-foods/diet/basic-diet/