Сұрақ: Мен жемістер мен көкөністерді кесу олардың тағамдық құндылығын төмендететіні туралы айтқан болатынмын , бірақ неге бұл не болып жатқанын түсінбеймін. Менің алдын-ала дайындалған жемістер мен көкөністерді соншалықты ыңғайлы деп ойлаймын, бірақ оларды үйге әкелгенімде оларды кесіп тастауға болмайды. Азық-түлік дүкенінде майдалап, оралған жемістер мен көкөністер туралы не деуге болады?
Жауап: Сіз түзетесіз - жемістер мен көкөністерді кесу, кесу, кесу немесе тазарту олардың кейбір азық құндылығын азайтады.
Ең ауыр соққыға ұшыраған қоректік заттар С витамині болуы мүмкін, бірақ кейбір А дәрумені мен Е витамині жоғалады. Барлық осы дәрумендер антиоксиданттар болып табылады, яғни олар оттегіне жауап береді. Қабақтар мен жабындар табиғи түрде антиоксидантты витаминдерді қорғайды. Қорғаныс жабындары арқылы сынғаннан кейін, ішіндегі ауа ауаға әсер етеді және оттегі антиоксидантты дәрумендерді азайтады.
Жемістер мен көкөністерді кесіп немесе тазартқаннан кейін көптеген басқа қоректік заттар, соның ішінде минералдар, В-комплексті витаминдер және талшықтар жоғалмайды. Бірақ, олар көбінесе жабындыларда кездесетіндіктен, жеуге жарамайтын жабындарды қалдырмай, оларды жеуге болады. Мысалы, картоп, сәбіз және қияр мұқият шаюға және олар сияқты қолдануға болады.
Ең жемшөпті құндылықты сақтау үшін жемістер мен көкөністерді сақтау
Жемістер мен көкөністерді сақтаудың ең жақсы тәсілі - оларды жеуге тағайындалған күннің өзінде теріге, шырышты қабығына немесе мұқабасына балқытылмаған қалдыру.
Өнімді азайту үшін соңғы сәтке дейін күте тұрудың қажеті жоқ, бірақ оларды кесіп болғаннан кейін оларды тоңазытқышыңыздағы ауамен жабылатын контейнерлерде сақтағаныңызға көз жеткізіңіз - және оларды үлкен бөліктерде қалдыра аласыз. Неғұрлым аз жер беті оттегінің әсерін азайтады және витаминді ұстап қалады.
Мен басқа нәрселермен айналысқан кезде жаңа піскен жемістер мен көкөністерді жууға және кесуге болады.
Сонымен қатар, жаңа піскен жемістер мен көкөністер баруға баруға дайын, сусын уақытында дұрыс таңдаулар жасауды жеңілдетуі мүмкін. Сондықтан, жуыңыз және жуып, кесілген жемістер мен көкөністер сатып алыңыз. Оларды контейнерлерде ұстаңыз және олар ұзақ уақытқа созылмайтынын есте сақтаңыз.
Көздер:
Тағамтану және диетология академиясы. «Ең дәм мен қоректік заттарды қалай алуға болады?» 2016 жылғы 5 мамырда қол жеткізілді. Http://www.eatright.org/resource/homefoodsafety/safety-tips/food-poisoning/getting-the-most-flavor-and-nutrients.
Мария И.Гил, Энарна Агуайо, Адель А. Кадэр. «Сақтау кезінде барлық жемістермен салыстырғанда жаңа сапалы өзгерістер мен қоректік заттардың сақталуы». J. Agric. Food Chem., 54 (12), 4284 -4296, 2006. 10.1021 / jf060303y S0021-8561 (06) 00303-7. 2016 жылғы 5 мамырда қол жеткізілді. Http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf060303y.
Америка Құрама Штаттарының азық-түлік және дәрі-дәрмектерді басқару. «Raw Produce: таңдау және оны қауіпсіз пайдалану». 2016 жылдың 5 мамырында қол жетімді. Http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm114299.htm.