Глютенсіз тамақтану және сушықты тапсырыс беру Бұл қателерді жасамаңыз!
Егер сізде целиак ауруы немесе целий емес глютен сезімталдығы болса, онда суши шынайы тамақтануды ұсынуы мүмкін, бұл өте қауіпсіз ... сізге глютенсіз суши тапсырыс бергенде.
Бір минут күтіңіз, сіз ойлайсыз: суши жай балық және күріш. Бұл туралы глютенсіз емес пе?
Көптеген заттар, бұл қалай көрінеді. Глютенсіз диетаны қамтитын барлық нәрселер сияқты, шайтан да детальдарға ие және сушидің жағдайында соя соустарына негізделген маринадтарға, қышқыл краб етіне және тіпті күріштің өзі де бар.
Бақытымызға орай, сіз бұл тұзақтардан аулақ бола аласыз және сусынсыз глютенсіз тамаққа тапсырыс бере аласыз. Мұнда сушиде жасырын глютенді таба аласыз ... және оны қалай болдырмау керек.
Сушидегі глютеннің негізгі көздері: Fake Crab және Tempura
Калифорниялық роллдар - әсіресе супермаркеттен немесе арзан «жылдам тамақтану» суши тәрізді сауда нүктелерінен келгендер - әрдайым сурими немесе жалған краб бар. Бұл имитациялық краб крахмалды және басқа ингредиенттермен байланыстырып, содан кейін нақты краб етіне ұқсайтын дәмдеуішпен ақ балықты ұнтақтау арқылы жасалған.
Өкінішке орай, суримидегі «крахмал және басқа ингредиенттер» әрдайым әрдайым бидайдан тұрады, ал Калифорниялық роликтерді (және кез-келген басқа суши роллдарын сиримиді) «кідіріссіз» тізіміне «қышқыл емес» тізіміне орналастырады. Көптеген суши мейрамханаларында сурими бидай бар екенін білмейтіндігіне назар аударыңыз, сондықтан сіз ингредиенттерді бірнеше ингредиенттермен екі рет тексеріп отыруыңыз керек. Суримиге мүмкіндік бермеңіз.
Суримиден басқа, tempura суши-суши роллдарынан сақтаныңыз, оларда темпурлы-көкөністі көкөністер мен ет бар. Темпура шайқасы үнемі бидай ұнымен жасалады. Бақытымызға орай, tempura-негізделген суши роликтің ингредиенттері анықтау мен болдырмау өте оңай. Кейбір глютенсіз рациондар мейрамханаларда өздерінің темпурасын жасау үшін глютенсіз баттерді пайдаланады - олар «глютенсіз» деп аталуы керек.
Қосымша глютенді мәселелер: маринадтар және васаби
Кейбір суши роллдары маринадталған балықты қамтиды: көбінесе unagi (тұщы суық бұйра), сондай-ақ лосос және тонус. Осы маринадтардың барлығында соя тұздығы немесе teriyaki соусы бар (ол, өз кезегінде, соя соусы ингредиент ретінде).
Соя соусының көпшілігі, әрине, құрамында бидай бар және глютенсіз. Сондықтан глютенсіз соя соусымен дайындалғандығын білмейінше, тұздық немесе тұздықпен дайындалған кез-келген сусындан аулақ болу керек.
Сондай-ақ сасабиге үлкен соққылар жасайтын көзді суаратын жасыл пастадан жасалған васабиге назар аудару қажет. Көптеген суши мейрамханалары (әсіресе Құрама Штаттарда) нақты васабийді пайдаланбайды; керісінше, олар желкек, қыша және басқа ингредиенттер қоспасын (жасыл түстің түстерін қоса) пайдаланады. Бұл жалпы проблема емес, бірақ мен оны басқа адамдардан естігенімді естідім.
Осыдан қорғану үшін мейрамханадан васабидің ингредиенттерін қолдануға рұқсат беруін сұраңыз ... әлде жақсы, өзіңіздің шағын контейнеріңізді 100% нақты васабиді әкеліңіз. Азиялық азық-түлік дүкендерінде шынайы ұнтақты васаби түбірін сатып алуға немесе он-лайн режимінде тапсырыс беруге болады; Суши Sonic және Тынық мұхиты фермалары екі өндіруші болып табылады.
Егер сіз глютенді астықтан алынған сірке суына (кейбір адамдар сияқты) жауап берсеңіз, онда күріш сушиді дайындауға әрқашан дерлік сусын сірке сығумен өңделетінін ескеріңіз. Бұл сірке суы көп жағдайда күріштен алынып тасталады, бірақ кейде дәнделген глютен дәнін қосуы мүмкін.
Мен бір рет арпа бар сусын сірке суыдым, сондықтан мен суши орнына жайылым күріш орнына жай піскен күріштен сұрасам немесе сушиге барғанда сашимиге (кәдімгі балық) тапсырыс беремін бар.
Оның сөзі
Глютендік ластанудан бастап, суши ресторандары шынымен қауіпсіз болып табылады - онда сіз суши-барда отыра аласыз және шеф-аспазды тамақ дайындайтынын бақылап отырасыз, мейрамханада темпура сусынының тоннасын жасамасаңыз, суши дайындау алаңы әдеттегідей глютен- Тегін.
Суши мейрамханасында тамақтанған кезде, мен әдетте сұраймын, бұл сушиннің аспазшысына менің соустар тұздығына өте аллергия болатындығын білуім керек, сондықтан тапсырысымды жасағанда кез-келген тұздықтар мен маринадтарға тиіп кетпес үшін. Сондай-ақ, сушими орнына сушимиге тапсырыс беремін (әрқашан сашими тақтасында тұздықта болған нәрсені сұраңыз) және мен өзіме глютенсіз соя соусын және васабиді алып келемін (бірақ көптеген жапон мейрамханалары қазір олардың глютенсіз соя соусын клиенттер).
Глютен суши түскі асқа түсуі мүмкін көптеген жерлер бар болса да, суши мейрамханасында қауіпсіз глютенсіз тағам алу өте оңай. Суши суши-барында қауіпсіз суши алу қиын, бірақ Wegmans супермаркеттерінің барлық сусындарын глютенсіз жасағанына назар аударыңыз.
> Дерек көзі:
> Celiac Disease Foundation. Дәретханалық материалдарды шығару.