Сізде целиак немесе глютен сезімталдығы болғанда қауіпсіз тамақтануға арналған 5 ереже
Глютенсіз диетадағы тамақтану оңай емес. Көптеген ұлттық және аймақтық мейрамханалар тізбегі клейковинді емес мәзірлерді ұсынады және целиак ауруы бар және целий емес глютенді сезімталдығы бар адамдардың қажеттіліктерін нақты түсіну үшін уақытты алған сияқты. Тіпті, көптеген фаст-фуд-мейрамханалар қазір глютенсіз опцияларды ұсынады.
Бірақ мейрамханада қиыншылықтарға кезігу мүмкін, әсіресе сіз глютенді қадағалауға өте сезімтал болсаңыз.
Көп жағдайда бұл мәселе азық-түлік құрамындағы глютенді ингредиенттер емес - бұл глютенді ластану.
Көптеген адамдар глютенсіз опцияларды сұрайтындықтан, глютенсіз мәселелер мен қажеттіліктер туралы жалпы ақпарат мейрамхана қауымдастығының арасында өсті. Дегенмен, тамақтану кезінде глютенсіз күйде қалу үшін осы бес ережені ұстану қажет.
5 тамақтандырудан глютенсіз тамақтану кезінде қолданылатын ережелер
№1 ереже: мейрамхананы ақылмен таңдаңыз . Глютенсіз мәзірлері бар мейрамханалар - бұл жақсы орын, себебі көптеген жағдайларда (бірақ бәрі емес) осы мейрамханалардың қызметкерлері азықсыз глютенді ұстау және ластанудан аулақ болу үшін жаттығулар алады.
Бірақ тізбекті мейрамханаға барғыңыз келмесе, сізде әлі де нұсқалар бар. Мысалы, көптеген этникалық мейрамханалар глютенсіз опцияларды ұсынады . Сонымен қатар, сіз жергілікті мейрамхананы көре аласыз, бірақ сіз мұқият таңдайсыз: жергілікті наубайхана мен кафе жақсы глютенсіз опцияларды ұсынбауы мүмкін, тіпті сізде ұнға байланысты орынға да кіре алмауыңыз мүмкін. ауа.
Сіз тамақ өнімдерінің көп бөлігін нөлден жасайтын керемет мекемеге сәттілік тілейміз.
№2 ереже: тікелей аспазға немесе менеджерге сұхбат беріңіз . Сіздің серверіңізді репортажды шеф-менеджерге немесе менеджерге тапсырған кезде ғана жұмыс істемейді. Тұтастай алғанда. Бөлшектер назардан тыс қалады және ингредиенттер бұрмаланып кетеді, әсіресе сіздің сұрауларыңыз күрделенгендіктен (және ластанудан аулақ болу өте қиын).
Сіздің серверіңіз глютенсіз тағамды қалай қамтамасыз ететіндігін білетіндігін айта кетуі мүмкін, бірақ егер сіз оның сұрақтарын кеңінен талқылауға уақыт бөлмесеңіз, ол өз материалын шынымен білетініне сенімді болмайсыз. Сондай-ақ ол тағамды дайындап жатқан ас үйде болмайды; асүй қызметкерлері бұл туралы қамқорлық жасайды.
Серверіңізге барлық нәрсені дұрыс анықтауға емес, менеджердің көмегіне жүгініңіз немесе жақсырақ шефпен тікелей сөйлесуді сұраңыз. Көптеген жағдайларда шефтерді өте жақсы білуге және көмектесуге дайын екендіктерін байқадым. Мен серверді өткізіп, тікелей аспазға бара бастағаннан кейін, мейрамханамен байланысты глютендер қатты төмендеді.
Керісінше, бұл ережені тіпті тағамның бөлігі үшін де өткізіп жіберу үлкен қиыншылықтарға әкелуі мүмкін. Бір мейрамханада бізге сенім арта бастадық, біз аспаздың басында сөйлесті. Соңында, сервер балмұздақсыз глютенсіз қоңырды ұсынды. Мені мәзірде глютенсіз қарағаны көргенде есімде жоқ едім, бірақ бәрі жақсы көрінді, сондықтан мен тағы да шефті алаңдататын болдым. Бұл үлкен қателік болды: қайнатпа қантсыз, глютенсіз болатын ... мен оны жеп болғаннан кейін ғана үйрендім.
№3 ереже: Сіздің шеф-аспазыңызбен және серверіңізбен глютенді трансшекаралық ластану мәселелерін жабыңыз . Мейрамханалардың көпшілігінде глютенсіз қышқыл тамақ өнімдері емес, қателесіп глютенсіз болып табылады.
Ашық мейрамхана асүйлеріндегі жұмысшылар аспаздық ыдыстарды, ыдыс-аяқты және кастрюльдерді бөлісу керек, сондықтан бұл хаоста аллергенсіз тағам жасау үшін орынды ойластыру қиын болуы мүмкін. Глютенсіз заттардан асып түсетін кейбір мейрамханалар шын мәнінде асты және глютенді тағамдарға арналған ас үйді ұстайды (кейбір жағдайларда Дисней мұны істейді), бірақ көпшілігі жоқ.
Қауіпсіз болу үшін төмендегілерге арналған асүй қызметкерлерінен сұраңыз:
- Тамақты дайындамас бұрын қолдарын жуып, қолғаптарын ауыстырыңыз
- Кез-келген салатты таза ыдысқа араластырыңыз (көптеген мейрамханалар қайта пісіруге арналған ыдыстарда және олар кротон фрагменттері немесе қауіпті салат таңу материалдары болуы мүмкін)
- Глютенді заттармен (соның ішінде гамбургерлер, тұздықтар және нан пісірілген заттар) бөлісетін гриль бетін пайдаланбаңыз.
- Глютенсіз макарон немесе бу көкөністерін дайындау үшін тұщы суды қолданыңыз (кейбір мейрамханалар осы мақсат үшін макарон суын қайта пайдаланады)
- Глютенсіз пиццаны немесе орамды тұмшапештің бетіне тікелей емес, табаға салыңыз да, сынықтарды болдырмау үшін оларды фольгамен жабыңыз
Сондай-ақ, серверіңізден тағамды нан қоржынынан және басқа айқын глютен қауіптерінен сақтауға кеңес беріңіз; асхана мен сіздің үстеліңіздің арасындағы кірлеген ластану болуы мүмкін.
№4 ереже: Барлық сұрақтарға жауап беріңіз . Көптеген ресторандар сіздің серверіңіз сіздің тағамды үстелге әкелмейтін адамға ие болу тәжірибесін ұстанады. Кейбір жағдайларда бұл адам сенімділікпен: «Міне, сіздің глютенсіз тағамыңыз», - дейді. Бірақ адам бұл туралы айтпаса, мен әрдайым «бұл глютенді емес пе?» Деп сұраймын. Мен бірнеше глютендерден өзімді құтқарып алдым, себебі ол адамның дұрыс емес тақтаны алғанын түсінді. Егер тақтайшаға тапсырыс бермеген нәрсе (мысалы, гарнир немесе тұздық) пайда болса, оны ұстамаңыз немесе оны сыртқа шығармаңыз; орнына, ол не екенін және қауіпсіз екенін анықтаңыз. Егер күмән жоқ болса, дайындалатын тағы бір тақтайша сұраңыз.
Сонымен қатар, сіз глютенді қадағалау үшін өте сезімтал болсаңыз, сізде қосымша сұрақтар қою қажет. Мысалы, мейрамханада глютен ингредиенттері жоқ (мысалы, ұнтақталған шоколадты торт) жоқ десерт ұсынылады, бірақ мәзірде глютенді толтырылған кондитерлік өнімдермен қатар жасалуы мүмкін.
Оның сөзі
Глютенсіз диетаны ұстану қажет болғанда қауіпсіз тамақтанудың соңғы ережесі - №5 ереже: Күмән болған кезде, тамақ ішпеңіз - келесі маңызды ереже.
Көптеген жағдайларда қауіпсіз және жағымды түрде тамақтануға болады. Бірақ мейрамхананың қызметкерлері клейковина туралы клиникалық (немесе нашар, немқұрайлы) болып көрінсе, тамақты толықтай өткізіп жіберуден қорықпа. Ашық болып кету жағымды емес, бірақ сіз оны науқастануды қалайтын шығарсыз. Егер шеф-менеджер оны көрмейтін болса немесе нашар болса, онда сену қызықтырмайды.
> Дерек көзі:
> Celiac Disease Foundation. Дәретханалық материалдарды шығару.