Спаржа тамағын несеппен кейде күкірт тәрізді немесе пісірілген қырыққабат сияқты нәрсе деп сипаттайтын ерекше иіс береді. Иіс - жасыл бұтадағы кейбір табиғи химиялық заттарға сіздің денеңіздің реакциясы.
Егер сіз ешқашан спаржа жеп қойған болсаңыз, бірінші рет иіс сезінетін болсаңыз, бұл өте қауіпті болуы мүмкін, бірақ бұл қалыпты реакция және «спаржа шегесіз» деген қаупі жоқ. Менің білуімше, ешқандай өнімдер немесе пісіру әдісі әсерді өзгертпейді.
Ғалымдар иістерді жасау үшін қандай химиялық немесе химиялық заттардың жауапты екендігіне сенімді емес, бірақ бұл спаржа табылған күкіртті құрамдағы кейбір қосылыстарға байланысты. Метанетиол бірінші болып 1891 жылы айыпталды, бірақ сол уақыттан бері көптеген басқа қосылыстар ықтимал стенкерлер ретінде ұсынылды:
- 1-Propene-3-isothiocyante
- 3-метилтиофен
- Бис- (метитио) метан
- Көміртегі дисульфиндегі
- Көміртегі оксиді сульфиді
- Диметил сульфиді
- Диметил дисульфид
- Диметил трисульфид
- E-methylthio-1-propene
- Күкіртті сутегі
- Метилпропилсульфид
- S-метил-2-пропентиоат
- S-метил-3- (метилтио) тиопропонат
- S-метил-тиоакрилат
- Тетрагидротиофен
- Метансульфонды ангидрид
- Бутылролактон
- 1,4-бис (метитио) -бүтан
Тарихтағы Asparagus Pee
Аспарагус екі мың жылдан астам уақытқа созылды, бірақ спаржа пюресі иісі жаңа феномен болуы мүмкін, немесе, кем дегенде, ол 1731 жылға дейін ешқандай әдебиетте пайда болмаған кезде, Джон Арботнот бұл туралы жазған Алименттер .
Бенжамин Франклин организмге түсетін түрлі заттардың тарихи құжатта күнделікті ғалымдарды шабуыл жасайтын препаратты құруға шақыратын иістерге әсер етуі мүмкін мысал ретінде спаржа тамағының хош иісті пайдасы туралы жазған шығарылған газдың иісі:
«Сонымен қатар, бізде судың өзгеруінің күші бар, ол біздің суымыздың басқа біреуінің жыпылықтауын білдіреді ... Спаржа жеп тұрған бірнеше сабақтар біздің Зәрді келіспейтін иіспен қамтамасыз етеді, ал турпентина таблеткасы Бұршақ, оған сүйкімді иісті иісі беріп, неге табиғатта мүмкін емес деп ойлап, біздің суымызға қарағанда біздің желімізді парфюмериясын табу керек?
Бір қызығы, күкірт бар тыңайтқыштар алғаш рет 17 ғасырда спаржа хош иісін жақсартады, ал кейінірек спаржа пішінінің сипаттамасы пайда болды.
Кейбір адамдар қояншөпті жеп болғаннан кейін несеп туралы ештеңе байқамайды. Осы заттарды зерттеген ғалымдар бұл адамдарға спаржа шегудің жоқтығына бірнеше себептерді ұсынды. Бір гипотеза генетикалық айырмашылықтар иіс тудыратын қосылыстардың метаболизміне жол бермейді. Екінші жағынан, бұл адамдар иістерді шығара алады, бірақ олардың иістерді анықтауға кедергі жасайтын генетикалық кемістігі бар, сондықтан олар спаржа жеп болғаннан кейін олардың зәрі әр түрлі болғандығын ойлайды.
Көздер
Гирхарт Х.Л., Пирс С.К., Пэйн-Бозе Д. «Спаржа ішкеннен кейін адамның зәрінде ұшпа органикалық компоненттер». 1977 ж., 23 (10): 1941.
Митчелл СК. «Азық-түлік идентификациясы: қызылша мен спаржа». Drug Metab Dispos. 2001 ж., 29 (4 Pt 2): 539-43.
Пелчат М.Л., Быковски С, Дюк Ф.Ф., Рид Д.Р. «Спаржа ішуден кейін зәрдегі тән иісті шығарып алу және қабылдау: психофизикалық және генетикалық зерттеу». Chem сезу. 2011 ж., 36 (1): 9-17.