Сұрақ: Мен қызыл етден аулақ болуға тырысамын, ол бір нәрседен басқа жаман емес. Беконды шынымен жақсы көремін, мен оны бергім келмейді. Бекон шынымен қорқынышты ма?
Жауап: Сіз жалғыз емессіз. Көптеген адамдар беконды жақсы көреді.
Бэконның дәмді хош иісі, ауызды ұнататын майлы құрамы мен тұзды, сәл тәтті, бірақ әлі күнге дейін дәмді хош иістендіргіші бар.
Тек қана қуырылған беконның иісі туралы ойлап, аузыңызды суару үшін жеткілікті болуы мүмкін.
Бэкон дәстүрлі түрде таңғы асқа байланысты, ол әдетте жұмыртқа немесе екіге қоса беріледі, немесе BLT-нің ерекше ингредиенттерінің бірі ретінде. Бірақ сіз гамбургерлерде, тағамдарда, салаттарда бекон таба аласыз, тіпті шоколадпен жабылады немесе балмұздаққа қосылады.
Бекон ішуге деген азғыруды елемеу қиын болуы мүмкін. Элиза Барклай Ұлттық қоғамдық радиода да оны «вегетарианшыларға арналған шлюз» деп сипаттады, себебі көптеген эт етушілердің ең жақсы ниетін жеңетін бір ет бар сияқты.
Тамақтану және май мазмұны
Өкінішке орай беконда жақсы нәрлі құндылық жоқ. Ол мидың денсаулығы үшін қажет кейбір холинді және сіз үшін жақсы болып табылатын кейбір моно-қанықпаған май қышқылдарын қамтиды, бірақ жүрек-қан тамырлары ауруларымен, сондай-ақ натриймен байланысты қаныққан майда жоғары жоғары қан қысымы бар кейбір адамдар үшін.
Калорияларға қарағанда беконның бір типті 40-ға жуық жолы бар, ол жаман емес, бірақ бірнеше бөлікті жеп болған кезде калория тез қосылады.
Қуырылған беконның басқа да геттерге қарағанда гетероциклические аминдері бар. Гетероциклические аминдер қатерлі ісік ауруларының кейбір түрлерімен байланысты. Бұл өңделген ет, сондықтан бекон натрий нитриттері сияқты хош иістендіргіштер мен консерванттар қосып, онкологиялық аурулардың кейбір түрлеріне қауіп төндіреді.
Бақытымызға орай, өңдеу кезінде беконға С дәрумені қосылады (аскорбин қышқылы) натрий нитритінің жағымсыз әсерлерінен бас тартады.
Бірнеше байқаушы зерттеулерде өңделген ет пен ауыр денсаулықтың ауыр тұтынуының ара-қатынасы көрсетілген. Бірақ әділ болу үшін, бекон сияқты өңделген ет мөлшерін көп адамдар тамақтандырады, әдетте нашар рационға ие, алкогольді көп ішеді, шылым шегу ықтималдығы көп және әдетте белсенді болмайды. Беконның көп мөлшерін (немесе өңделген етдің қандай да бір түрін) денсаулығыңыз үшін қаншалықты жаман жеуге болатындығын білу қиын, бірақ менің ойымша, Бекон сізге жақсы емес деп ойлаймын.
Беконмен бейбітшілік орнату
Диетадағы беконды сақтаудың ең жақсы тәсілі - бұл сіздің тағамның негізгі бөлігінен гөрі дәмдеуіш ретінде пайдалану. Сондай-ақ, әдеттегі беконға қарағанда майда төменгі қуырылған бекон сатып алуға болады, бірақ дәм мен құрылымы жай шошқа етінен жасалған бекон сияқты емес.
Беконның күшті дәмі болғандықтан, ыдыс-аяқтарыңызға көп қосуға тура келмейді. Сіз жасыл салатқа кейбір тұздалған ақжелкен беконды салуға немесе оны дәмдік қоспаны ингредиент ретінде қолдануға болады. Бұдан басқа, сау ингредиенттерді шақыратын ыдыстарды таңдағаныңызға сенімді болыңыз.
Көздер:
Ауруларды бақылау және алдын алу орталықтары. «Натрий фактісі парағы».
Paluszkiewicz P, Smolinska K, Debinska I, Turski WA. «Негізгі диеталық қосылыстар және асқазан безінің қатерлі ісігі», «Case-control және cohort study» сандық талдау. Рагы эпидемиол. 2012 ж., 36 (1): 60-7.
Пан А, Сун Ц, Бернштейн А.М., Шульце М.Б., Мэнсон Дже, Стеффер М Дж, Уиллетт В.С., Ху Ф.Б. «Қызыл ет тұтыну және өлім-жітім: 2 болашақ когортты зерттеудің нәтижелері». Arch Intern Med. 2012 жылғы 12 наурыз.
Puangsombat K, Gadgil P, Houser TA, Hunt MC, Smith JS. «Ет өнімдерінде гетероциклидті аминдердің пайда болуы». Ет білімі. 2012 ж., 90 (3): 739-46.
Америка Құрама Штаттарының Ауыл шаруашылығы министрлігі, стандартталған анықтама шығарылымы үшін Ұлттық азықтық деректер базасы 28. «10862 үшін қоректік деректер, шошқа еті, емделген, бекон, пісірілген, қуырылған.»