Бұл сіздің денеңізде не бар екенін анықтайды
Майдың екі негізгі түрі бар: қаныққан және қанықпаған майлар. Оларды химиялық құрылымы ерекшелендіреді.
Қаныққан майлардың химиялық құрылымында қос байланыс жоқ және сутегі атомдары бар «қаныққан». Қанағаттанарлық емес майлар, екінші жағынан, екі жақты байланыстары бар. Біртекті майлар бір ғана қос байланысқа ие. Полиқанықпаған майлар осы байланыстардың біреуінен артық.
Бұл қосарланған байланыстар майды тегістейді, сондықтан полиқанықпаған майлар бөлме температурасында сұйықтық болып табылады, тіпті тоңазытқышта (екінші жағынан, қаныққан майлар, әдетте бөлме температурасында қатты болады).
Полиқанықпаған майлардың екі түрі
Полиқанықпаған майлардың екі негізгі түрі: омега-3 майлары және омега-6 майлары бар . Майлы майдың екеуі де маңызды май қышқылдары болып табылады , яғни денесі оларды өндіре алмайды және оларды диета арқылы қабылдау керек.
Омега-3 май қышқылдары майлы балықтардан (мысалы, албырт және алма), жаңғақтар мен тұқымдардан табылған. Омега-3 май қышқылдары жүрек ауруларынан, қабынудан, онкологиялық аурулардан, қант диабетінен, Альцгеймер ауруы мен макуарлы ауытқулардан (көру жоғалтуының басты себебі) күресуді ойлайды.
Омега-6 май қышқылдары жаңғақ, соя, мақта, жүгері, күнбағыс және сафлор майы сияқты өсімдік майларында кездеседі.
Омега-3-ден омега-6-ға қатынасы денсаулығы үшін маңызды, ол омеге-3-ге қатысты қабынуды тудыратын ойға (ол жүрек ауруы мен қант диабеті секілді созылмалы аурулардың өзегіне жатады) байланысты өте көп.
Сіздің денсаулығыңыз үшін қандай полиқанықпаған майлар жасайды?
Полиқанықпаған майлармен қаныққан майларды ауыстыру сіздің «жаман» LDL холестерин деңгейін төмендетуге көмектеседі, бұл өз кезегінде жүрек ауруына қауіп төндіруі мүмкін. Мысалға, балықтың балығын сары майға емес, сафлори майына дайындау керек.
Полиқанықпаған майлардағы жоғары майлар да маңызды антиоксидант E дәрумені болып табылады.
Полиқанықпаған майлар мәселесі
Көптеген полиқанықпаған майлар, әдетте, сау болса да, бұл мәлімдеменің кем дегенде екі ықтималдығы бар. Біріншіден, көп мөлшерде полиқаныққан майдың қатерлі ісікке тәуелді болуы мүмкін екендігі туралы дәлелдер бар. Мұның себебі, полиқанықпаған майлардың басқа майларға қарағанда тез ығысып кетуі мүмкін. Сондықтан майды көп мөлшерде полиқанықпаған майлармен сақтауға кеңес береміз. Оларды ашар алдында салқын, қараңғы жерде және ашылғаннан кейін тоңазытқышта сақтаңыз.
Полиқанықпаған майлармен басқа ықтимал мәселе - полиқанықпаған майдың екі негізгі түрінің - соңғы онжылдықта тұтынатын омега-6 майының мөлшері күрт өсті, ал тұтастай алғанда біз тұтынатын омега-3 майының мөлшері төменірек. Кейбір сарапшылардың пікірінше, бұл теңгерімсіздік біздің денелеріміздегі қабынудың дамуына ықпал етеді және артрит, қант диабеті және жүрек ауру сияқты созылмалы аурулардың қаупін арттырады.
Полиқанықпаған майда жоғары тағамдар
Полиқанықпаған майдың ең үлкен көздері әртүрлі майларда, оның ішінде жүгері майы, соя майы, тұрақты сафлор және күнбағыс майы (яғни, жоғары емес олеикалық емес) мен мақта майы бар.
Зығыр майы омега-3 майларында жоғары. Көп мөлшерде полиқанықпаған майлар бар басқа да тағамдар тұқымдар мен жаңғақтар, майлы балықтар және майонез және салат байыту сияқты майлардан жасалған тағамдар болып табылады.