Көптеген рецепттер қалыңдатқыш, жабын немесе басқа ингредиент ретінде ұнды пайдаланады, бірақ сіз глютенсіз диетада болсаңыз, бұл сіз үшін жұмыс істемейді, өйткені сізде целиак ауруы немесе целий емес глютен сезімталдығы бар. Жақсы жаңалық - сіздің рецептің қайнатқышты (қопсытқыш, соустар немесе пирогтағы сияқты) немесе қуырылған тағамдарды жабуға шақыру кезінде ұнға арналған жүгері сортын оңай алмастыру.
Дегенмен, сіз нан пісірілген тауарлардағы ұнның орнына алмастырғышты пайдалана алмайтыныңызды білуіңіз керек; Сізге глютенсіз ұн қоспалары қажет, сіз кесе үшін қолдана аласыз.
Таза егіс алқабы глютенсіз (тек жүгеріден жасалған), ал кейбір брендтер глютенсіз диетада қауіпсіз деп саналмайды, сондықтан глютенсіз жүгері маркасының қауіпсіз бренді таңдалады . Мұнда рецепт бойынша ұнға арналған жүгері ұшын ауыстыруға арналған нұсқаулық бар.
Қалыңдататын гравий, соустар немесе пирожныйлармен Cornstarch
Cornstarch соустарда, қопсытқыштарда және пирогтарда толтырылған қайнатқыш сияқты жақсы жұмыс істейді, ал кейбірі ұнды ұнатады. Сіз дәнді дәмге қарай дәмін татып көре алмайсыз. Есіңізде болсын, бұл азық-түліктер мөлдір болады. Бұл cornstarch - таза крахмал болғандықтан, ал ұн құрамында белок бар.
Бірақ сіз cornstarch-ды ас үшін ас қасық ас қасықтан алмастырғыш ретінде пайдалана алмайсыз. Жалпы алғанда, орташа қалыңдығындағы тұздықтың / асқабақтың әрбір кесегі үшін 1 ас қасық жүгері ұшын қолданыңыз.
Егістіктерді рецепттерде қалыңдататын ретінде пайдалану кезінде есте сақтау керек ең маңызды нәрселер:
- Ашытқылардың жартысын қанша ұнатсаңыз пайдаланыңыз. Мысалы, рецепт 2 ас қасық ұнды шақырса, 1 ас қасық жүгері сарысын қолданыңыз. Егер рецепт 1/4 кесе ұнға шақырылса, 1/8 кесе жүгері ұшын пайдаланыңыз. (Сонымен қатар, крахмал крахмал, картоп крахмалы және тасиока сияқты басқа да крахмалдарға қатысты.)
- Жүгері тікелей қоспасаңыз, ол тұзды ерітіп кету қиынға соғуы мүмкін, содан кейін жиналады. Бұл ақаулықты болдырмау үшін, жүгері сирек суық сумен араластырыңыз (1 ас қасық суды 1 ас қасық жүгеріге дейін), ол ерігенше ғана. Содан кейін сіз суды / крахмал қоспасын (шламды белгілі деп) тағам дайындау барысында құйыңыз. Қолданыстағы судың суық екеніне көз жеткізіңіз және қоспасы қалыңдаған сайын араластырыңыз.
- Орташа-төменден орташа температураға дейін пісіріңіз, себебі жоғары температура қызып кетуі мүмкін.
- Пісіру кезінде абайлап араластырыңыз, себебі араластыруға белсенді түрде араласуға болады. Егер сіз көбірек ингредиенттерді қосқыңыз келсе, ыдысты жылудан алып тастап, оларды жылдам әрі жұмсақ етіп араластырыңыз.
- Қоспаны бір минут ішінде толық қайнатыңыз, бұл крахмал түйіршіктерінің максималды деңгейіне дейін ауытқуына мүмкіндік береді. Қалыңдығымен жылынуды азайтыңыз. Печенье салқындаған кезде қоспалардың жұқа болуы мүмкін.
- Cornstarch қышқыл тұзды қалыңдататын кезде ұн сияқты тиімді емес. Бұл қызанақпен, сірке суымен немесе лимон шырындарымен жақсы жұмыс істемейді.
- Сондай-ақ, Cornstarch маймен немесе жұмыртқаның сарысын сияқты маймен жасалған тұзды қайнату кезінде ұн сияқты тиімді емес.
- Егер сізде қоспаңызда сұйықтық тым аз болса, онда крахмал түйіршіктері жұтуы үшін жеткіліксіз болуы мүмкін. Бұл сұйықтыққа қарағанда қант көп болған кезде де болады, бұл жағдайда қоспаның қатты болуы үшін көп сұйықтық қосуға тура келеді.
- Сіз мұздатқышпен жасалатын ешбір тұздықты немесе саңырауқанды қатып қалуыңыз мүмкін, себебі олар жақсы қатып қалмайды. Олар жіңішке болады.
Ұнның орнына Cornstarch арқылы қуыру
Сіз қуырылған тауық еті, қуырылған балық немесе басқа қуырылған ыдысқа арналған ұнтақты емес, жүгері қойын оңай пайдалана аласыз. Cornstarch тұздықты жақсы ұстайтын және қуырылған майдың аз мөлшерін сіңіретін (майдың төменгі деңгейіне әкелетін) жұмсақ жабын қалыптастырады.
Жүгеріден қуыру үшін бірнеше кеңестер берілген:
- Қуырып жатқан азықтың жарықты, тіпті жүгері саңырауқұлағыңыздың бар екеніне көз жеткізіңіз. Ауыр қабаттар қалыңдығын алады.
- Жүгері және глютенсіз ұнның 50/50 қоспасын қарастырайық - бұл сізге бидай ұны - нан пісірілген қуырылған тауыққа жақын жабын береді.
Сөзден шыққан сөз
Глютенсіз пісіру кезінде асқазан сығындысын және басқа да глютенсіз қалыңдатқыштарды пайдалануды үйрену арқылы сүйікті тұздықтарыңыздың кейбірін ләззат аласыз. Ауыстыру өнерін меңгеру кейбір сынақтар мен қателіктерді алуы мүмкін, сонымен қатар, ас үйдегі шығармашылықты шабыттандырады және сізді өзіңіздің жаңа туындыларыңыздан айыруға әкеп соқтырады.
> Көздер:
> Жиі қойылатын сұрақтар. Арго және Кингсфордтың жүгері крахмалы.
> Thompson T et al. Құрама Штаттардағы астық, тұқым және ұнның глютенді ластануы: Пилоттық зерттеу. Америка диеталық қауымдастығы журналы. 2010 ж., 110 (6): 937-40.