Табиғи шарапшылар ескі әлемдік әдістерге қайта оралуды қолдайды
Елдің айналасындағы барларда және мейрамханаларда шарап әуесқойлары органикалық шегінен асып, көзілдіріктерін «табиғи шарап» деп атайды. Әлемдегі шарықтау күші енді шарап құбылысы бұрыннан шарап жасау тәжірибесіне қайта оралады.
Көптеген шараптардан айырмашылығы, табиғи шарап консерванттар мен тұрақтандырғыштар сияқты қоспаларды қолданбай жасалады.
Бұл шараптың шарапсыз түрі жүзімнің сипатын шынайы білдіруге мүмкіндік береді және өз кезегінде жарқын және бірегей дәмді береді.
Шарапты энтузиастардың кейбіреулері оның қосындыларының болмауына байланысты - табиғи шарап шараптан жасалған шараптан гөрі сау екенін көрсетеді. Табиғи шарап тұрақты өсірілген жүзімнен өндірілгендіктен, қоршаған ортаға жақсы әсер етеді деп ойлайды.
Табиғи шарап қалай жасалады
Табиғи шарап үшін сертификаттау жүйесі жоқ болғандықтан, өндіріс әдісі шарап өндірушілерден шарапқа дейін әртүрлі болуы мүмкін.
Дегенмен, табиғи шарап, әдетте, органикалық немесе биодинамикалық фермерлік тәжірибеге сәйкес өсірілген жүзімнен өндіріледі. Тәжірибенің екі түрі де синтетикалық тыңайтқыштарды, пестицидтерді, фунгицидтерді және гербицидтерді қолдануға жол бермейді. Биодинамикалық ауыл шаруашылығында фермерлер фермадағы экожүйені тұтастай қолдайтын, мысалы, түймедақ пен валериан сияқты шөптен жасалған компостты өңдеу және ай күнтізбесі бойынша қолдануды уақытша қолдану сияқты арнайы әдістерді пайдаланады.
Көптеген дәстүрлі шарапшылар - тіпті көптеген органикалық шарап жасаушылар - әдетте ашыту процесінде әртүрлі қоспаларды қолданады. Мысалы, кейбір ашытқылар белгілі бір дәмді профильге жету үшін мұқият таңдалады. Сонымен қатар, жұмыртқаның ағыны, балық пирамидалары және активтендірілген көмір сияқты заттар көбінесе «тегістеу агенттері» (яғни, шырыннан шарапты шығаратын өнімдер) ретінде пайдаланылады.
Қоспалар әдетте шараптың жапсырмасында көрсетілмейді.
Табиғи шарапшылар мұндай қоспадан (қант қосқанда) кетеді. Олар сондай-ақ шарап өндірісінде технологиялық араласудан бас тартады, жүзімнің қолмен жинау және аяқ-қолын қопсыту сияқты дәстүрлі әдістерді таңдап, сүзгіні төмендетеді.
Кейбір табиғи шарапшылар сульфиттерді пайдаланудан аулақ болғанымен, басқалары құю процесінде ең аз сульфит қолдануға мүмкіндік береді. Күкірт қосылыстары (күкірт диоксиді қоса алғанда), сульфидтер шараптың тазалығын сақтауға және бактериялардың өсуін тоқтатуға көмектеседі. Олар кейбір адамдарда, әсіресе астмадан зардап шеккендерге аллергиялық реакциялар тудыратыны белгілі.
Кейбір жағдайларда, табиғи шарап өндірушілер еменнің дәмін шарапқа дейін жыланға дейін бермеуі үшін бейтарап емен бөшкелерін ғана пайдаланады.
Табиғи шарап пен әдеттегі шарап арасындағы айырмашылық
Шарапты дәстүрлі шарапта қолдану дәмді, түсі және құрылымы сияқты факторларға үйлесімділікке қол жеткізу үшін қажет. Бірақ табиғи шарап жасау туралы сөз болғанда, бұл қоспалардың жоқтығы осындай факторларға керемет өзгерістер әкелуі мүмкін.
Көптеген табиғи шараптар өте күрделі, тығыз және / немесе дәмі бар.
Табиғи шараптар жиі бұлтты (сүзгілеудің болмауына байланысты) немесе шартты түрде жасалған шарапқа қарағанда қараңғы болып табылады.
Табиғи шараптың денсаулыққа пайдасы
Кейбір жақтаушылардың айтуынша, табиғи шарап шарапқа қарағанда шарап көп, ал табиғи шарап асып кету қаупін азайтады. Дегенмен, қазіргі уақытта бұл талаптарды қолдайтын ғылыми дәлел жоқ.
Тұтастай алғанда, шарапты қалыпты түрде ішу кейбір денсаулыққа әсер етуі мүмкін. Зерттеулер көрсеткендей, антиоксиданттарда шарап жоғары, оның ішінде ресвератрол деп аталатын қосылыс. Мысалы, 2009 жылы Жүрек-қан тамырлары фармакологиясының журналында жарияланған зерттеулерге сәйкес , ғалымдар шарапты қалыптыдан қалыпты тұтыну атеросклероз және жүректің ишемиялық ауруы сияқты жағдайлардан қорғай алады деп хабарлады.
Соңғы жылдары жарияланған зерттеулер ішімдік шарабы сүйек денсаулығын нығайтуға, сондай-ақ онкологиялық аурулардың кейбір түрлерінің дамуына жол бермейтінін көрсетті.
Егер сізге бір стақан шарапты ұнататын болсаңыз, әдеттегі таңдауды стакан табиғи шараппен алмастыру қызықтыруы мүмкін. Тек шарапты «табиғи» деп анықтаған жоқ.
Алкогольдің кез-келген түріне ұқсайтын табиғи шарап тек қалыпты жағдайда ғана тұтынылуы керек. Америкалық жүрек қауымдастығы еркектерге алкогольді қабылдауды күніне бір-екі сусынмен шектеуге және әйелдерге күніне бір сусын ішуге кеңес береді. Шараптың төрт унциясынан тұратын шарап табиғи шарап пен шартты шараптың айырмашылығы жоқ. (Кейбір медициналық жағдайлары бар адамдар аз тұтынуға немесе ішімдікке жоламау қажет болуы мүмкін.)
> Көздер:
> Bertelli AA, Das DK. Жүзім, шарап, ресвератрол және жүрек денсаулық. J Cardiovasc фармаколы. 2009 ж. Желтоқсан; 54 (6): 468-76.
> Guerrero РФ, García-Parrilla MC, Puertas B, Cantos-Villar E. Шарап, resveratrol және денсаулық: шолу. Nat Prod Commun. 2009 жылғы мамыр, 4 (5): 635-58.
> Kutleša Z, Budimir Mršić D. Шарап пен сүйек денсаулығы: шолу. J Bone Miner Metab. 2016 ж., 34 (1): 11-22.
Жауапкершіліктен бас тарту: Бұл сайтта қамтылған ақпарат тек білім беру мақсаттарына арналған және лицензияланған дәрігердің кеңесі, диагнозы немесе емін алмастыра алмайды. Бұл барлық ықтимал сақтық шараларын, дәрілік заттармен өзара әрекеттесуді, жағдайларды немесе жағымсыз әсерлерді қамтуға арналмаған. Сіз кез-келген денсаулық сақтау мәселесіне жедел медициналық көмекке жүгінуіңіз және баламалы медицинадан немесе сіздің режиміңізді өзгерткенге дейін дәрігермен кеңесіңіз.