Қазір біз «транзит майлары жаман» деп жиі естиміз, ал біздің күнделікті диеталарымыздағы транзимдердің көпшілігі теріс денсаулыққа зиян тигізсе де, бұл шын мәнінде артық күшейту. Қарапайым, бірақ дәл айтатын болсақ, ішінара гидрирленген майлар біз үшін нашар. «Транс майлары» бұл түрге арналған стенографияға айналды, бірақ бізде де жақсы болуы мүмкін басқа да транс майлары бар.
Америкалық жүрек қауымдастығы транзит майларын тәуліктік калориялық тұтынудың кемінде 1% -на дейін шектеуді ұсынады.
Trans Fats дегеніміз не, нақты?
Транс майлары - бұл майдың түрі. Транс «молекулалардың конфигурациясын білдіреді, біздің денеміздегі майлардың көбісі« cis »конфигурациясына ие, сол молекуланың« Транс »және« cis »конфигурациясы« стереоизомер »деп аталады.
Жасанды транс май
Жасанды транс май - өсімдік майы қатты немесе қысыммен жоғары температурада және сутегімен емдеу процесі арқылы қатайтылған кезде пайда болатын майдың түрі. Процесс сұйық өсімдік майын жиі маргаринге немесе қысқаруға айналған қатты және жартылай қатты заттарға түрлендіреді және көптеген басқа өңделген тағамдардың құрамына кіреді. Біздің тағамымыздағы транс майларының басым көпшілігі қанықпаған майларға сутегі байланыстары қосылып шығарылады. Бұл майдың тұрақты болуын қамтамасыз етеді, сондықтан ол тез бұзылмайды. Бұл майлар әдетте «ішінара гидрирленген майлар» немесе «ішінара гидрирленген майлар» деп аталады.
«Толығымен гидрогенделген майлар» транзит майларының едәуір мөлшерін қамтымауы керек, бірақ олардың денсаулығына қатысты қауіпсіздігіне қатысты өте көп зерттелмеген.
Транс майының жүрек ауруына әкелетіні анық. 2015 жылы Азық-түлік және дәрі-дәрмектерді басқару туралы шешім GRAS немесе жасанды транс майын адам тағамында қолдану үшін «қауіпсіз деп танылды».
Басқарушы тамақ өнімдерін өндірушілердің өз өнімдерінен барлық транс майларын жою үшін үш жыл болғанын білдіреді. Дегенмен зерттеулер көрсеткендей, мұны азық-түлік өндірушілерге қалдыру жақсы саясат болмауы мүмкін, себебі зерттеу Еуропадағы заңсыздыққа қарамастан, транзит майларының біршама азаюы бұрынғы және 3 жыл өткен соң, жүзеге асыру.
Табиғи жолмен жүретін транс майлары: CLA - бұл салауатты транс май
Транс-конфигурациясы бар майдың басқа түрі, әрине, белгілі бір жануарлардың сиырында және етінде (жүгері, мысалы, сиыр және бисон, әсіресе, астыққа қарсы шөпті жеп қойғандар) кездеседі. Олар транс май қышқылдары немесе TFA деп аталады. Майдың бұл түрі линолин қышқылы (CLA) деп аталады және бұл бізге жақсы көрінеді. Мысалы, CLA қатерлі ісік ауруларынан қорғай алатындығы туралы куәландырады. Дегенмен, көптеген жаратылыс заттар сияқты, CLA-ға тамақ қоспа түрінде зерттеу әлі күнге дейін разочаровывающе.
Транс-феталдарда қандай тағамдар жоғары?
Пісірілген тауарлар және басқа да коммерциялық қуырылған немесе өңделген тағамдар транс майларын қамтуы мүмкін. Тұрақты қысқару көбінесе ішінара гидрирленген майдан жасалады, сондықтан оның құрамында көптеген май бар.
Бұрын маргарин негізінен транзардан жасалды, ал транс майлары өндірілген крекер, печенье, нан, пирожныйлар, ашытқы, печенье және т.б. Жаңа ереже бойынша бұл өзгеріп отырады, бірақ әлі де үлкен көлемде болуы мүмкін.
> Көздер
Энергия, көмірсулар, талшықтар, май, май қышқылдары, холестерол, ақуыз және аминоқышқылдар (Macronutrients) (2005), Ұлттық ғылым академиясының медицина, азық-түлік және тағамтану институты үшін диеталық анықтамалар.
Stendar, Steen, Astrup, Arne, Dyerbeg, Jorg. 2012 және 2014 жылдары танымал тағамдардағы жасанды транс май: алты еуропалық елдерде нарықтағы себеттің зерттелуі. BMJ Open. 2016 жылғы 14 наурыз; 6 (3): e010673.