Әдетте, шындықты дұрыс деп санайтын нәрселер, әдетте, картопты пісіру немесе шаю крахмалды жоятыны туралы мәлімдеме болып табылады.
Шынында крахмалды азайтудың ешқандай жолы жоқ және картоп крахмалда жоғары, олармен не істесеңіз де болады. Барлық жуу немесе шайып тастау, сіз кесіп немесе кесіп жатқанда шикізат картопына жабысып қалған крахмалы қалдықтарды алып тастайды.
Ол картоптың азық құндылығын өзгертпесе де, шаю пісіруге байланысты маңызды болады. Шикі картопты шайып тастау, егер сіз оны қуырғыңыз келсе, жақсы қиялға айналады, себебі бұл қалдық картоптың ішкі бөліктерін дайындамас бұрын күйдіргісі келеді.
Pro tips: Ыстық майға қоспас бұрын картоптың құрғақ екендігіне көз жеткізіңіз немесе олар тым жақын болса, ол шатыстырып, күйіп кетуі мүмкін.
Қандай жағдайда крахмал мен картоппен күресу керек?
Типтік картоп шамамен 18% крахмалды құрайды. Картоптың қалған бөлігін су (75 пайызға жуық) ақуыз, минералдар және дәрумендермен бірдей. Сондай-ақ, картоптың дәмін беретін аминқышқылдары, органикалық қышқылдары мен басқа да биттері бар.
Крахмал жақсы және жаман нашар болуы мүмкін. Бір жағынан, ол картопқа осындай жағымды текстураны дайындаған кезде береді. Екінші жағынан, төмен көмірсу диетасын бақылайтын адам үшін бұл жақсы емес.
Бірақ сіз төмен көміртекті диетада болмасаңыз, картоп сіз үшін өте жақсы болуы мүмкін, себебі олар калий мен С витамині болып табылады , және егер сіз теріні жеп алсаңыз, сіз біраз талшықты аласыз.
Егер сіз төменгі карбоксильді диетаны ұстанып жүрсеңіз, сіз картоптан айырылуға тура келуі мүмкін - сіз түсті қырыққабат немесе күлшік тәрізді көкөністерді алмастырып тастағаныңыз жөн.
Қызыл және ақ картоптың крахмалдың көлемі бірдей ме?
Барлық картоп бірдей емес. Картоптың түрлі түрлерінде табылған крахмал мөлшерінде шамалы өзгерістер бар. Бұл вариация картопты төменгі карбонат деп жариялау үшін жеткіліксіз, бірақ белгілі бір дайын препараттар үшін белгілі картопты жақсарту жеткілікті.
Крахмалдағы ең жоғары болып табылатын картоп - мысалы, Руссат және ақ картоп - картоп пюресі немесе пісіру үшін керемет құрылымды текстурасы бар. Бірақ олар дайын болғаннан кейін, ақ картоп олардың пішінін ұстамайды, сондықтан олар салат рецепті немесе сорпалар мен тағамдарға қолайлы емес. Қызыл және жылтыр сияқты кішкене крахмал бар картоп кілегейлі текстураға ие және олардың пішінін ұзағырақ ұстайды, сондықтан олар сорпа, тағамдар мен салаттар үшін жақсы. Reds осы рецептер үшін жақсы.
Көздер:
Америка Құрама Штаттарының Ауыл шаруашылығы министрлігі Ауылшаруашылық ғылыми-зерттеу қызметі Стандартты анықтамалық нұсқаны алу үшін ұлттық қоректік деректер базасы 28. «Негізгі баяндама: 11352, картоп, ет және тері, шикізат».
YH Hui. «Жеміс-көкөніс дәмі анықтамалығы». Хобокен, Нью-Джерси. John Wiley & Sons, Inc., 201.