Баклажан деп аталатын баклажандар түрлі тағамдардағы өте танымал және әмбебап ингредиент болып табылады. Бұршақтардың екі түрі бар, олар әдетте қол жетімді: ақ түсті күлгін түске боялған, ұзын және жіңішке, төменгі және ұзын және жіңішке кәдімгі қопсытқыштар. .
Жаздың соңында олардың шыңы маусымы бар.
| Баклажанның тамақтану фактілері | |
|---|---|
| Қызмет көрсету мөлшері 1 шыныаяқ шикізат, текшелер (82 г) | |
| Қызмет көрсету кезінде | % Күнделікті құн * |
| Калориялары 21 | |
| Майдың калориялары 1 | |
| Жалпы май 0,1г | 0% |
| Қаныққан май 0г | 0% |
| Полиқанықпаған май 0,1г | |
| Біртекті майлар 0г | |
| Холестерин 0 мг | 0% |
| Натрий 2 мг | 0% |
| Калий 187,78 мг | 5% |
| Көмірсулар 4,8г | 2% |
| Диеталық талшық 2.9g | 12% |
| Қанттары 2,5 г | |
| 0.8 г ақуыз | |
| А витамині 0% · Витамин С 3% | |
| Кальций 1% · Темір 1% | |
Бір шыныаяқ шикі баклажан құрамында тек 21 калория және 4,8 г көмірсу бар, олардың жартысынан көбі талшықтан (2,9 грамм) келеді.
Баклажанның денсаулығының артықшылықтары
Баклажан талшықтың, дәрумендердің, минералдардың, фитонутриенттердің және антоцианиндердің жеткілікті мөлшерін қамтитын үлкен тамақтану пышағын жинайды.
Адамдардың көпшілігі тәулігіне 25-38 г талшықты тұтынуы керек. Бір шыныаяқ шикі баклажан күнделікті талшықтардың 12 пайызын қамтамасыз етеді. Көмірсулардың жарамсыз бөлігі талшық, жүрек денсаулығында маңызды рөл атқарады.
Зерттеулер көрсеткендей, талшықтарға бай диеталарды тұтынатын адамдар жүрек-қан тамырлары ауруларының және қант диабеті мөлшерінің төмендеуіне байланысты. Талшықтарға бай диеталарды жейтін адамдар да салмақ салмақта және кейбір ісік ауруларының қаупін төмендетеді.
Баклажан-ақ майда еритін витамин K-нің жақсы көзі болып табылады. Витамин К қан ұйығанда маңызды.
Кругмадинді қабылдаған адамдар K дәруменін дәйектілікпен тамақтандыруы керек. Егер мұның не екенін білмесеңіз, денсаулық сақтау мекемесімен талқылаңыз.
Баклажан құрамында антиоксидант ферменттерінің құрамдас бөлігі болып табылатын марганец бар және глюкоза мен ақуызды бұзуда рөл атқарады.
Сонымен қатар, баклажандарда фитонутриенттердің, әсіресе насуниннің және хлороген қышқылының әртүрлі типтері бар, бұл біздің клеткаларды зақымдан қорғауға және жүрек ауруының қаупін азайтуға көмектеседі.
Ақыр аяғында, баклажанның терісі антиясаниндерден тұрады, бұл олардың күлгін түстерін береді. Антоцианиндердің тотығу стресімен күресу арқылы антиоксидант күші бар екенін көрсетті. Зерттеулер, антоцианинмен бірге тамақтану жүрек-қан тамырлары ауруы мен қатерлі ісік ауруларын жоюға көмектеседі және денсаулықты сақтауға көмектеседі.
Неге баклажан әрдайым суық көрінеді?
Баклажан пісіруден бұрын тұздалған болса, шикі болуы мүмкін. Өйткені олар судан тұратын ұяшықтарға толы. Қызу қалтасынан ауаны шығарады, егер баклажан тұзданбаған болса, май қалтаға түсіп, оны ыстық етіп жасай алады. Тұз аз мөлшерде жасушалардың суын шығаруға болады, бұл ауа қалталарының құлауына әкеледі.
Баклажаны жинау және сақтау
Оның өлшемі үшін ауыр болатын баклажаны таңдаңыз. Баклажан тегіс, жылтыр теріге толы болып көрінуі керек.
Тоңазытқышта баклажаны толық сақтаңыз, себебі кесілгеннен кейін тез бұзылып кетеді.
Баклажаны дайындаудың тиімді жолдары
Баклажандар пісірген кезде басқа дәмді жұтатын өте жұмсақ дәмге ие. Пісіргенде, олар жөкемен секілді әрекет етеді және майдың көп мөлшерін сіңіру мүмкіндігіне ие болады, мүмкін олар соншалықты жақсы қуырылған. Бірақ, қуырылған баклажан мен ірімшік пен етпен толтырылған баклажан бұл тағамдардың калорияға және майға бай болғандықтан, ең жақсы тағам таңдау болып табылмайды.
Баклажанның барлық тағамдық артықшылықтарын майдың және калорияның, грильдің, пісірудің, бумен немесе баклажансыз сіңірусіз алу. Жерорта теңізі дәмі немесе зире және ортаңғы шығыс жағу үшін кориандер үшін базила және орегано сияқты әртүрлі дәммен ойнаңыз, немесе Тайға рухтандырылған тағамға арналған чили және сарымсақ. Баклажан, сондай-ақ, көкөністер мен тұтас дәндермен толтырылуы мүмкін немесе бөртпе жасау үшін қолданылады. Немесе кішкене тұз, бұрыш және зәйтүн майы қосып, баклажаныңызды жақсылап жақсылап гриль жасаңыз. Орташа шығыс дәмі бар грильден жасалған баклажан үшін бұл рецептті көріңіз немесе Жерорта теңізінің жаздық көкөністеріне көбірек көкөністер қосыңыз.
> Көздер:
> Labensky, SR, Hause, AM. Піскенде: аспаздық негіздері оқулығы. 3-ші шығарма. Жоғарғы Садле өзені, Нью-Джерси: Прентис Холл, 2003: 620.
> Retelny, Виктория. Көптеген әлеуетті күрделі қуаттармен антоцианиндердің күрделі қосылыстары туралы түсінікті шындық. Азық-түлік және тамақтану. 2016; 16-17 .