Каррагенан балдырлардың кейбір түрлерінде табылған суда еритін талшық. Ол гельді қалыптастырады, сондықтан ол белгілі бір тағамдар үшін текстураны және дұрыс «ауызды сезімін» қоса алады. Сондықтан, каррагена соя сүті, балмұздақ, қаймақ, қаймақ ірімшігі, нан өнімдері, дәнді дақылдар, салаттар, тұздықтар және тұздықтар сияқты өнімдерде қалыңдататын немесе тұрақтандырғыш ретінде пайдаланылады.
Каррагенен өз атауын Каррагане атты ауылдың маңындағы Ирландия жағалауында өсетін теңіз балдырынан алады. Бірақ, азық-түлік өнімдерін өңдеуде пайдаланылатын қарағайдың көп бөлігі Индонезия, Вьетнам, Филиппин және басқа Тынық мұхиты аралдарынан келеді.
ГРАС деп 1961 жылы оны пайдалануды мақұлдаған Америка Құрама Штаттарының Азық-түлік және дәрі-дәрмектермен басқармасы ретінде жіктеледі. GRAS «жалпыға бірдей қауіпсіз деп танылады». Ол Құрама Штаттарда тамақ өнімдерін өңдеуде елу жылдан астам уақыт бойы қауіпсіз пайдаланылады.
Бірақ, кейбір адамдар, каррагияны тұтыну қауіпті болуы мүмкін деп санайды, негізінен сол уақыттан бері жоққа шығарылған зерттеулерге негізделген.
Каррагена тұтынуға қауіпті ме?
2001 жылы каррагенанның әлеуеті туралы сұрақтар денсаулыққа қауіп төндірді, себебі бір зерттеушінің зертханалық сынақтары кеміргіш каррагенанның көп мөлшерде әсерін ұсынды, бұл кеміргіштер мен приматтардың кейбір түрлеріне ішек-қарынының зақымдануына әкелді.
Бірақ бұл нәтижелерді жоққа шығарғандықтан, осы зерттеулерде қолданылған зат, тамырланған каррагена, тамақ өнімдерінде қолданылған каррагенан сияқты емес. Degraded carrageenan дұрыс полигина деп аталады және ол мүлдем басқа нәрсе және каррагенан сияқты қасиеттері жоқ, сондықтан ол тамақ өнімдерінде пайдаланылмайды.
Сондықтан зерттеу шын мәнінде мүлдем басқа затпен жасалды.
Кейбір тұтынушылар каррагенен бар азық-түлікпен тамақтана отырып, гвинея шошқаларын қамтитын зерттеулерге негізделген қабынудың себебінен ас қорыту проблемаларын тудырады деп ойлайды, алайда, каррагияның туындаған қабынуы гвиней шошқаларға тән және басқа жануарлар түрлерінде болмады.
2001 жылдан бері жасалынған зерттеулер азық-түлік дәрежесіндегі каррагенанның әсер етуі ішек қабырғаларына зақым келтірмейтіндіктен, тамақ өнімдерін өңдеу немесе асқорыту кезінде полгигенге бөлінбейді.
Әрине, азық-түлік өндірісінде қолданылатын кез-келген заттарға және Азық-түлік және ауылшаруашылық ұйымы (ФАО) және Біріккен Ұлттар Ұйымының Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы (ДДҰ) құрған Азық-түлік қоспалары жөніндегі сарапшылар комитетіне (JECFA) назар аударған жөн. нәрестенің формуласындағы ингредиент ретінде каррагенанға қатысты зерттеу және алаңдаушылық тудырмады.
Ықтимал денсаулықтың артықшылықтары
Тарихи жолмен балдырлар суда немесе суға қайнатылып, сығындысы ас қорыту жүйесін тыныс алу үшін, жараларды емдеуге арналған, ал лактатор ретінде қабылданды. Сондай-ақ, қызыл балдырлардан алынған каррагайнанның денсаулығына пайдалы болуы мүмкін.
Каррагенандар фикаколлоидтер деп аталатын қосылыстардың үлкен тобына жатады және шын мәнінде олар қызыл балдырлардағы фикаколлоидтардың негізгі көзі болып табылады. Бірқатар зертханалық зерттеулер жасыл балдырдан жасалған каррагенанды антикоагулянт ретінде жұмыс істей алатындығын, холестеринді төмендететін әсерлері бар екенін және экспозициядан бос радикалдарға келтірілген зиянды азайту үшін антиоксидант ретінде жұмыс істейтіндігін көрсетті. Сондай-ақ, бұл каррагендер иммундық жүйеге әсер етуі мүмкін.
Әрине, көп зерттеулер жүргізіледі, себебі қазіргі кездегі зерттеулер клеткалар, тіндер және зертханалық жануарларға арналған зертханалық зерттеулерге негізделген. Каррагенанның денсаулығына қандай да бір пайдасы бар-жоғын білу үшін зерттеулері адамдармен бірге бақылануы қажет.
Көздер:
> Hui YH. «Азық-түлік ғылымы, технология және машина жасау бойынша анықтамалық». Том 2. CRC Press. 2006 ж.
Имесон А. «Азық-түлік тұрақтандырғыштар, жылтыратқыштар және желе агенттері». Вилей-Блэквел. 2009 ж.
> Pangestuti R, Ким СК. «Каррагенанның биологиялық қызметі». 2014 ж., 72: 113-24.
Америка Құрама Штаттарының азық-түлік және дәрі-дәрмектерді басқару. « > GRAS Заттарының Комитетін таңдау (SCOGS) Пікір: Carrageenan .»
Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы. Кейбір тағамдық қоспалардың қауіпсіздігін бағалау. « ДДҰ Азық-түлік қоспалары сериясы, № 70, 2015. 79-ші кездесудің токсикологиялық монографиясы.»