Freekeh - бұл пісіп жетілмеген бидай, сондықтан ол глютенсіз емес
Freekeh глютенсіз болып табылмайды. Таяу шығыс тағамдарында жиі кездесетін Фрейк - шын мәнінде қуырылған, содан кейін сынған жасыл бидайдың тағы бір атауы. Бидай құрамында глютен (басқа екі глютенді, арпа және қара бидай сияқты ) бар, өйткені freekeh глютенсіз және глютенсіз диетадан кейінгі кез келген адам, өйткені оларда целиак ауруы немесе целий емес глютен сезімталдығы кез келген нәрседен аулақ болу керек құрамында freekeh бар.
Фрееке-ақ фрик немесе фарик деп аталады. Олар бірдей нәрсе, сондықтан сіз глютенсіз диетаны ұстану керек болса, олардың барлығынан аулақ болыңыз.
Freekeh дегеніміз не?
Freekeh (сондай-ақ «freekah» деп жазылған) - жас қызыл бидай дәндері, олар пісіп, қоңыр түске дейін айналдырылады.
Бидай өсімдіктердің шөптік отбасының мүшесі болып табылады. Бидай дәндері - астық ретінде қарастыратын бөлік - өсімдік тұқымы. Бұл дәндер немесе тұқымдар да глютенді өсімдіктің бөліктері болып табылады. Глютен - бұл «сақтау ақуызы» деп аталатын - бұл тұқымның егілгені және өсіп шыға бастайтын тамағы. Freekeh «жасыл» немесе піспеген бидай болса да, ол әлі күнге дейін көптеген глютенді заттардан тұрады.
Жасыл бидай дәндері жиналғаннан кейін, оларды қуырып қуырып, оларды жұмсартады, содан кейін оларды жеуге жарату үшін жарылған.
Freekeh не үшін пайдаланылады?
Freekeh Таяу Шығыс тағамдарында, әсіресе Иорданиядағы, Мысырдағы және Солтүстік Африкадағы тағамдардағы негізгі тағам.
Ол құс етіне арналған, сорпаларды жақсартады және салаттар салады, және тұрақты бидайға қарағанда жақсы тамақтану профилі бар деп айтылады. Сондай-ақ, ол қарапайым бидайға қарағанда қандағы қантқа көп шабуыл жасайды.
Freekeh грек, итальяндық және басқа да Жерорта теңізі тағамдарында кең таралған астық салаттарында қолданылады.
Кейде кейде табаблюле орнына қолданылады (бұл жағдайда бидай-жарылған бидай да бар).
Басқа рецепттерде сорпадағы freekeh, сондай-ақ, қанық көкөніс сорпасында арпаны қалай пайдалануға болады, ал палауда (ақ немесе күріш күріштің орнына) қолданылады. Және freekeh қуырылған гүлді қырыққабат сияқты қуырылған көкөніс ыдыстарынан табылған.
Ақыр соңында, кейбір аспазшылар сиырдың орнына ыстық дән сияқты freekeh немесе йогурт үшін граноланың бір бөлігі ретінде.
Көптеген вегетарианшылар мен вегетариандықтар өздерінің диеталарындағы ақуыз көзі ретінде freekehді пайдаланады, алайда бұл анық емес глютенсіз вегетариандық немесе вегетариандық диеталар үшін протеин көзі ретінде жақсы емес. Сондықтан сіз глютенсіз және жануарлардан алынатын өнімдерден аулақ болсаңыз, ақуызды алудың қосымша жолдарын анықтауыңыз керек.
Оның сөзі
Freekeh танымал болды, ішінара танымал Oprah Winfrey мақұлдауына байланысты. Глютенсіз қоғамдастықтағы адамдарға арналған мәселе - ол жиі бидай емес, «freekeh» деп аталады. Бұл қате орын алған кезде, сіз өзіңізді қатты, өте ауырып қалуы мүмкін глютен емес астық емес, экзотикалық астықтың кейбір түрлеріне арналған freekeh-ті қателесеңіз оңай болады.
Freekeh бірнеше сәнді болғандықтан, оны әртүрлі мейрамханалар мен денсаулықты сақтауға арналған дүкендер оны өздерінің мәзірлеріне және олар сататын дайын тағамдарға пайдаланады.
Мысалы, оны жергілікті тамақ өнімдері дүкенінде екі-үш тағамдық астық ыдысындағы ингредиент ретінде көрдім. Мұндай жағдайларда контейнерлер ингредиенттердің ингредиенттерін тізімдейді ... бірақ олар freekeh тек бидай ретінде емес, «freekeh» деп белгіледі. Бұл астық негізіндегі салаттар, негізінен, freekeh бөрлі бидай сияқты (интенсивті глютенсіз емес) ингредиент орнын алған.
Сондықтан жергілікті тамақтану дүкенінде дайын тағамдардан босатыңыз. Оны бидай ретінде анық айту керек (себебі бидай - сегіз аллергеннің бірі), бірақ бәрі де бұлай істемейді. Оны күріш палауы, рисотто және сорпаларда сканерлеңіз. Азық-түлік дүкеніндегі кептірілген Freeke-дің қаптамалары сол қатені жасады, бұл фракияның өздерінің жапсырмаларында бидай екендігін айтуға болмайды.
Тағы да шуақты, мен «жаңа квино» деп айтқанымды көрдім. Глютенсіз диетаның ұзақ мерзімді ізбасарлары (тіпті ұзақ уақыт тамақтанбаған адамдар) «квота» жоғарғы «глютенсіз супер тамақ өнімдерінің» бірі ретінде есептелетінін біледі. Ол жоғары ақуыз, минералды және талшықтың мазмұны және оның глютенді болмауы үшін сүйікті. Сондықтан freekeh квиноэмен салыстырылған кезде, оның глютенсіз екендігі туралы қорытындыға өту оңай.
Freekeh міндетті түрде глютенсіз, сондықтан оны болдырмаңыз.
> Дерек көзі:
> Celiac Disease Foundation. Мен не жеймін? Fact Sheet.