Не себепті вегетариандықтар осы маңызды нәрлі емес, вегетариандықтардан гөрі алаңдамайды
Ұзақ тамақтанудан аулақ болу үшін және вегетариандықты сақтау үшін тағамдарды толық ақуызды қамтамасыз ету үшін мұқият біріктірілуі керек деген ұзаққа созылған көзқарас бар. Бұл ой ең жақсы түрде ескірген, ал, ең алдымен, диеталық балансқа қарағанда ақылға қонымды болды.
Бұл ұғым ескірді, өйткені біз қазір өткенде білмеген ақуыз туралы кейбір нәрселерді білеміз.
Стартер үшін барлық өсімдік өнімдері адамдарға қажет аминқышқылдардың барлығын, яғни диетаның маңызды компоненттері (яғни, біз өз алмасу метаболизмінде өндіре алмайтын) және қажет емес болып табылатын барлық аминқышқылдары бар. Менің әріптесім, Стэнфорд университетінің профессоры Кристофер Гарднер және мен Нью-Йорк Таймс- дағы вегетариандық диеталар бойынша Джейн Бродидің басқаша дыбыс бағанына түзетулер жасадым.
Өсімдіктердің тағамдары аминқышқылдардың концентрацияларында айтарлықтай ерекшеленеді. Мысалы, астық әдетте амин қышқылының лизинде төмен, бірақ жоғары цистеин. Бұршақ, керісінше, цистеинада төмен, бірақ лизине бай. Оларды біріктіру, шын мәнінде, тамаша пропорцияларға жақын нәрседе аминқышқылдардың толық жинағын жасайды.
Бұл мәселе.
Бірігіп протеиндерді бөлшектеу
Амин қышқылдары комплексті ақуыз молекулалары үшін құрылыс материалы ретінде жақсы ойластырылған, ал бұл өз кезегінде, біздің денелеріміз күнделікті құрылуы керек нәрселердің барлығы : құрылыс ферменттері, гормондар және жасушалар.
Аналогия жеткілікті сенімді. Егер сіз үй салсаңыздар және орманнан үлкен қоректендіретін болсаңыздар, бірақ ешбір шегесіз болса, құрылысқа кедергі келтіретін болады. Мәселен, егер бұл басқа жолмен болса, немесе сізде шатыр жабындарының үлкен артықшылығы болса, бірақ терезе емес; немесе үстіңгі тақтайшалар, бірақ ешқандай сымдар. Сіз бұл идеяны аласыз.
Корпустың барлық күрделі бөліктеріндегі құрылысы, мысалы, үйдің күрделі бөліктеріндегі құрылысы сияқты, барлық дұрыс құрылыс материалдарын дұрыс пропорцияларда талап етеді.
Бірақ, әрине, құрылыс материалдарын бір мезгілде құрылыс алаңына жеткізудің қажеті жоқ. Үйдің құрылысы дүйсенбіде ағаштың бәрі түсірілсе, үйдің құрылысы жалғасады, кірпіш пен терезелер сейсенбі таңертең, ал сейсенбі күні түстен кейін сымдар мен тақтайшалар келеді. Мердігерлер, әдетте, кез келген ақылға қонымды жиынтықтармен бастай алады, содан кейін уақыт өте келе жеткізуді жалғастырады және аяқтайды.
Күнделікті құрылыста белоктардың қосындысы бірдей. Дене аминоқышқылдарды алдын-ала тамақтанудан сақтайды, ал тіпті алдыңғы күнде жетіспейтін заттардың келуін күтуге болады, содан кейін денеде анаболизм ретінде белгілі құрылысты жалғастырады.
Бір жағынан, әртүрлі өсімдіктердегі аминқышқылдардың бірін-бірі толықтыруы, әрине, «толы» ақуызды алу үшін вегетариандық диетаға тағамдарды біріктіруге ерекше назар аудармайды. Профессор Гарднер мен The New York Times газетіне жіберген хатымызда астық пен бұршақтардағы таңдаулы, жылдамдықты шектейтін аминқышқылдардың әртүрлі концентрациясы адамдарға астықтан басқа ештеңе жейтіндіктен, күні бойы.
Вегетариандық тағамға мұндай дұрыс емес көзқарас, әрине, кез-келген диетаға мұндай дұрыс емес көзқарасқа әкелуі мүмкін.
Вегетариандық диеталар протеиннің болмауы сирек кездеседі
Бұл суреттің көріністері көрінеді. Тамақ өнімдерін вегетариандық диетада біріктіріп, қажетті барлық қажетті аминқышқылдарды қажетті мөлшерде алуға болады. Бірақ диета екеуі де вегетариат болып саналмаса және жаман ақаулығы болса, бұл шын мәнінде алаңдаушылық тудырмайды. Ақуыздың жетіспеушілігі, барлық адамдармен бірге вегетариандықтар арасында, АҚШ-та естімеген. Әлемде ақуыз жеткіліксіздігі ашық және қатерлі тамақтану мен аштыққа байланысты ғана көрінеді.
Өйткені, біздің мәдениетіміз ет, сүт және жұмыртқасы бар аралас немесе көп рационды диеталармен қалыпты шешім қабылдады, бір кездері өсімдік өнімдерінен тұратын вегетариандық диеталар «қалыпты» және талап етілмейтін жағдайлар болған жоқ. Бұл жағдай әрқашан азық-түлік кемшіліктеріне жол бермеу үшін тағамдарды біріктіруге нақты кеңес түрінде келеді.
Бірақ бұл ешқандай диетаның потенциалды міндеттемелерінен гөрі, теңгерімсіз тәсілмен ерекшеленбейді. Біз етті жейтіндерді сүт бездерінің қаупінен аулақ болу үшін цитрустық жемістермен немесе картоппен мұқият «біріктіру» үшін ескертпейміз. Неге жоқ? Ет С витаминін қамтамасыз етпейді, сондықтан егер мұндай диеталар тағамдарды қатаң түрде біріктіретін болса, онда тапшылық жетіспеушіліктер болуы мүмкін. Картоп пен ет біріктірілген болса да, мысалы, омега-3 маңызды май қышқылдарының жетіспеушілігі қаупі бар. Ет пен картопты мұқият зығыр, лосось немесе грек жаңғақтарымен мұқият араластыруға кеңес беремін, бірақ мен оны ешқашан естімегенмін.
Әртүрлілік әркім үшін маңызды
Қарапайым, кез-келген диета азық-түлік кемшіліктеріне қауіп төндіреді, егер азық-түліктер кейбір ақылға қонымды, теңдестірілген массивде біріктірілмесе. Вегетариандық диеталарға ерекше ештеңе жоқ.
Оңтайлы диеталардан қалған қоректік кемшіліктер туралы айтатын болсақ, витамин B12 қоспасын (немесе тағамға қосымша қосуды білдіретін фортификация) тіпті вегетариандық диеталардың ең жақсы екеніне кепілдік береді. Дәруменді D қоспасын (немесе фортификациялауды) уақытты киюге, үйде және / немесе солтүстік климатта өткізетін адамдарға арналған ең жақсы аралас диеталарға кепілдік береді. Біз күн сәулесінің әсерінен D витаминін жасай аламыз, бірақ күн сәулесінің әсеріне немесе тамақтануымызға қосатын қоректік заттарды қажет етеді.
Вегетариандық диетада өсімдік өнімдерінің кейбір өсімдіктерінен және басқа да аминоқышқылдардан белгілі аминқышқылдардың қажеттілігі, белгілі бір тағамдардың және басқа тамақ өнімдерінің басқа қоректік заттардың көптеген қоректік диеталардан белгілі бір қоректік заттарға деген қажеттілікінен айтарлықтай айырмашылығы жоқ. Қажет нәрселерді алу үшін азық-түлікті мұқият араластырудың қажеті жоқ. Екі жағдайда да, тұтастай ақылға қонымды, теңдестірілген жинақтағы пайдалы тағамдар жұмысын сенімді түрде атқарады.