Белоктар бұлшық еттер мен органдар сияқты адам ағзасының құрылымдық компоненттерін құру үшін қажет. Сізге иммундық жүйені сақтау үшін ақуыздар қажет, нейротрансмиттерді синтездеу, гормондарды жасау және сигнал беру және тағы басқалар.
Ақуыздар амин қышқылдары деп аталатын құрылыс блоктарынан жасалатын үлкен молекулалар болып табылады . Аминқышқылдардың молекуласының жалпы құрылымы атомдардың карбоксил тобын, амин тобын және бүйірлік тізбекті қамтиды.
Карбоксиль тобында бір көміртек, екі оттегі және бір сутегі атомы бар. Амин тобында екі сутегі атомы бар бір азотты атом бар.
Барлық 20 аминқышқылдары әртүрлі бүйірлік тізбектерге ие, олар әр түрлі болады. Атомдардың тікелей тізбектері, атомдар тізбегі және атомдардың сақиналары бар, сонымен қатар бүйірлік тізбектер көміртек, сутегі, күкірт, азот және оттегі атомдары болуы мүмкін.
Бүйірлік тізбекте табылған конфигурация мен молекулалар бір аминқышқылығын екіншіден ерекшелендіреді. Тармақталған тізбекті аминқышқылдары изолецин, лейцин және валин болып табылады және бұлшықет құрылымы үшін қажет. Тирозин, фенилаланин және триптофан хош иісті аминқышқылдар деп аталады және олардың әрқайсысында сақина тәрізді формамен бүйірлік тізбек бар. Бұл үш амин қышқылы нейротрансмиттерді шығару үшін қажет.
Эпиленсіз және маңызды емес аминқышқылдары
11 маңызды емес аминоқышқылдар «маңызды емес» деп аталмайды, себебі олар маңызды емес.
Олар маңызды және денеңіздің бірнеше функцияларды орындауын талап етеді. Бұл амин қышқылдары «маңызды емес» деп аталады, себебі сіз оларды диетадан алудың қажеті жоқ. Сіздің денеңіз осы 11 аминқышқылдарды денеңіздегі химиялық заттардан құрастыра алады. Маңызды емес аминоқышқылдар мыналарды қамтиды:
- Аланин
- Аргинин
- Аспарагин
- Aspartic қышқылы
- Цистеин
- Глутамикалық қышқыл
- Глютамин
- Глицин
- Proline
- Серин
- Тирозин
Аргинин, цистеин, глицин және тирозин аминқышқылдары кейде «шартты түрде қажет» деп есептеледі. Бұл адамдардың көпшілігін оларды өздігінен жасайды дегенді білдіреді, бірақ кейбір аурулары немесе генетикалық бұзылулары бар адамдар оны жасай алмайды, сондықтан оларды диеталар арқылы алуға тура келеді.
Тоғыз маңызды амин қышқылдары «маңызды» деп аталады, себебі сіз оларды шығара алмайсыз; бұл аминқышқылдары бар ақуыздарды жеуге тура келеді. Олар мыналарды қамтиды:
- Гистидин
- Isoleucine
- Лейцин
- Лизин
- Метионин
- Фенилаланин
- Threonine
- Триптофан
- Валин
Күнделікті тамақтануды жоспарлағанда маңызды амин қышқылдары туралы алаңдау керек пе? Онша емес. Жануарлардың ет, жұмыртқа және сүт өнімдері сияқты ақуыздың көздері «толық протеиндер» болып табылады. Яғни жануарлар өнімінде табылған әрбір ақуыз тоғыз маңызды амин қышқылдарының әрқайсысын қамтиды. Вегетарианшылар мен вегетариандықтар диеталық протеиндерге көбірек назар аудару керек болуы мүмкін. Өсімдіктің белоктарын «толық емес белоктар» деп атайды. Әрбір өсімдік ақуызында тоғыз маңызды амин қышқылының біреуі немесе одан көпы жоқ. Дегенмен, әр амин қышқылы кейбір өсімдіктерде кездеседі, сондықтан сізге қажетті барлық аминқышқылдарды алу үшін түрлі өсімдік ақуыздарын біріктіруге болады.
Вегетариандық және вегетариандық протеин комбинациясы туралы біліңіз
Сіздің денеңізде әртүрлі белоктар бар және әртүрлі функцияларды атқарады. Протеиндердің функциялары мыналарды қамтиды:
- Денедегі химиялық реакцияларды тудыратын ферментті белсенділікке ықпал ету
- Жасушалардың сигнализациясы және не істеу керектігі
- Дене айналасындағы заттарды тасымалдау
- Денеге сұйықтықтарды және рН теңдестіру
- Гормондарды өндіруге арналған құрылыстық блоктар ретінде қызмет етеді
- Қан құйылуына көмектесу
- Иммундық және аллергия функцияларын бақылайтын антиденелерді белсенділету
- Біздің дене бөліктерімізді олардың пішіндерін беретін құрылымдық компоненттер ретінде қызмет етеді
Ақуыздың қаншалықты құнды болуы
Ақуыздың ас қорытуы аузында басталады, ол тамақты оңай жұтатын етеді.
Сондай-ақ, азық-түлікті аз мөлшерде бицептермен кесу арқылы ас қорытуға көмектеседі. Тамақты жақсы шайнатып алу маңызды екенін есте сақтаңыз; Тамақты едәуір итеріп кетпеңіз.
Асқазанда тұз қышқылы мен пепсиногенді қамтитын ас қорыту шырындарын босату арқылы ақуызды қорыту жалғасуда. Гидрохлор қышқылы пепсингенді аминқышқылдардың арасындағы байланыстарды бұза бастайтын пепсинге түрлендіреді. Бұл үрдіс асқазанды қоршаған бұлшық еттерді қысып, тамақ пен асқазанның сұйықтықтарын біріктіру кезінде орын алады.
Келесі қадам ұсақ асқазаннан босатылған бикарбонаттармен тұз қышқылын бейтараптандыратын жеңіл ішекте пайда болады. Ұйқы безі де трипсин деп аталатын ферментті шығарады. Трипсин аминқышқылдарды бөліп тастайды, содан кейін қанға сіңеді. Қандағы аминқышқылдары ағзаның түрлі бөліктеріндегі клеткаларға тасымалданады. Сіздің денеңіздің құрамында әртүрлі функциялар үшін қажетті ақуыздарды құру үшін жеке аминқышқылдары қолданылады.
Энергия ретінде белоктар
Сіз протеинді энергия көзі ретінде қарастырмауыңыз мүмкін, бірақ белоктар сіздің диетаңызға калория енгізеді. Егер салмақты көріп жатсаңыз, сол калорияларды мойындау қажет. Сіз тамақтанатын ақуыздың әр граммында төрт калория бар. Америка Құрама Штаттарының Ауыл шаруашылығы министрлігі сізден ақуыздан алынған калориялардың 15 пайыздан 20 пайызына дейін жетеді деп сендіреді. Күніне 2000 калория қажет болатын біреу үшін 75-тен 100 грамм ақуызға тең болады.
Ет, балық, теңіз өнімдері, құс еті, жұмыртқа және сүт өнімдері ақуыздың маңызды көздері болып табылады, бірақ сіз сондай-ақ әртүрлі астық, бұршақ, жаңғақ және тұқымнан белок алуға болады. Сіздің диетаңызда ақуыз жеткілікті емес. Тек бір тауықтың аяғы сізге шамамен 30 грамм белок береді. Бір лосос етінің құрамында шамамен 40 грамм ақуыз бар, ал сұлы дәмі 6 грамм ақуызды құрайды, ал бір кесе спаржа тіпті екі грамм ақуызға ие. Көптеген адамдар өздерінің диеталарынан ақуыз жеткілікті болғандықтан, белок жетіспеушілігі дамыған елдерде сирек кездеседі.
Неғұрлым дамыған елдерде нашар тамақтану және белок жетіспеушілігі кеңінен таралған. Ақуыздың ауыр жеткіліксіздігі kwashiorkor деп аталады. Квашикоркоры бар балалар өте жұқа қару-жарақ пен аяғы мен үлкен, бөлінген қарындарына ие. Ақуыздың жетіспеушілігі өсудің бұзылуына, бұлшықет массасының жоғалуына, иммундық жүйенің төмендеуіне, өкпе ауруы, жүрек ақауы және өлімге әкелуі мүмкін.
Көздер
Gropper SS, Smith JL, Groff JL. «Кеңейтілген тамақтану және адамның метаболизмі». Алтыншы басылым. Белмонт, CA. Wadsworth Publishing Company, 2013 ж.
Смолин Л.А., Гросвенор, МБ. «Тамақтану: ғылым және қосымшалар». Үшінші басылым. Wiley Publishing Company, 2013.
Ұлттық ғылым академиясы, инженерия және медицина, денсаулық сақтау және медицина бөлімі. «Диеталық анықтама кестелері мен қолданылуы». http://www.nationalacademies.org/hmd/Activities/Nutrition/SummaryDRIs/DRI-Tables.aspx.
Америка Құрама Штаттарының Ауыл шаруашылығы министрлігі АҚШ Ауыл шаруашылығы департаменті Ауылшаруашылық ғылыми-зерттеу қызметі Стандартты сілтеме шығару үшін ұлттық насостық деректер базасы 28. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search.