Калория және денсаулыққа пайдасы
Комбуханы «ферменттелген шай» деп сипаттауға болады және оны саңырауқұлақ болмаса да, кейде саңырауқұлақтар деп атайды. Комбуча ішетін адамдар жиі мұны жасайды, себебі олар денсаулыққа пайдалы екеніне сенеді. Комбуча кейбір бактерияға қарсы қасиеттерге ие болуы мүмкін, бірақ одан тыс, денсаулығына қатысты талаптарды қолдауға арналған зерттеулердің айтарлықтай саны жоқ.
Комьюча тамақтану фактілері
| Комьюча тамақтану фактілері | |
|---|---|
| 6 грамм мөлшері (177 мл) | |
| Қызмет көрсету кезінде | % Күнделікті құн * |
| Калория 0 | |
| Майдан алынған калория 0 | |
| Барлығы май 0г | 0% |
| Қаныққан май 0г | 0% |
| Холестерин 0 мг | 0% |
| Натрий 5 мг | |
| Көмірсулар 3 г | |
| Диеталық талшық 0г | 0% |
| Қант 3g | |
| Ақуыз 0 г | |
| А витамині 0% · Витамин С 0% | |
| Кальций 0% · Темір 0% | |
| * 2000 калориялы диетаға негізделген | |
Комбуча басқа шай сияқты көп тамақ құндылығына ие емес, бірақ ол Тиамин мен ниацин сияқты кейбір B комплекстік витаминдеріне ие. Бұл калорияда да аз. Қарапайым комbucha шайында 6-унцияға 10 калория аз.
Бұл тамақтану туралы ақпарат қарапайым комбуча үшін және жемістер немесе жидектер сияқты басқа ингредиенттері бар коммерциялық сорттар үшін көп мөлшерде калория болуы мүмкін екенін ескеру маңызды. Дегенмен, олар сондай-ақ төмен калориялы сусындарға айналады.
Комбуча шаймен жасалынғандықтан, әдетте бірнеше кофеин бар, бірақ оның мөлшері өзгеруі мүмкін. Сондай-ақ, қышқылдың құрамында ашыту процесінің нәтижесінде (бұл мұздатқышты ұстап қалудың бір себебі) спиртті микроэлементтер болуы мүмкін және сусынды жасау үшін пайдаланылатын шайдан шыққан түрлі фитохимиялық қосылыстар бар.
Денсаулықтың артықшылықтары
Комбучадағы зерттеулердің көбісі адамға емес, зертханалық жағдайларда жасалды, сондықтан ферменттеу өнімдері немесе бактериялар ұсынатын ештеңе жоқ екені белгісіз. Сонымен қатар, кез-келген денсаулыққа пайдасы шайдың кез-келген түріне байланысты пайда болуы мүмкін. Мысалы, жасыл шайды жасайтын комбуча жасыл шайдың кез-келген пайдалы қасиетін ұсынуы мүмкін.
Дегенмен, сусын жасау үшін пайдаланылатын негізгі шайды ғана емес, денсаулыққа пайдалы артықшылықтар бар. Raw kombucha - ас қорыту денсаулықтарына пайдалы болуы мүмкін пробиотиктердің жақсы көзі, бірақ кейбір коммерциялық сорттары пастерленген, бұл пайдалы бактерияларды, сондай-ақ жамандарды өлтіреді. Шикі немесе пастерленген комучаны сатып алғаныңызды көру үшін жапсырманы оқыңыз.
Комбуча антибактериалды және антивирустық қасиеттері болуы мүмкін изорамнетин (әдетте шайда табылмаған) деп аталатын катехиндер (шайдан) сияқты қосылыстар болуы мүмкін. Мүмкін, комбуча ішу гастроэнтеритке себеп болатын кейбір организмдермен күресуі мүмкін. Білу үшін көп зерттеулер қажет.
Жалпы сұрақтар
Комбуча қайдан келді?
Комбуча шай 2000 жылдан астам уақыт бұрын Қытайда пайда болды.
Неге саңырауқұлақтар деп аталады?
Бұл жақсы сұрақ. Бұл ашыту (ашытқы және саңырауқұлақтар - саңырауқұлақтар) үшін қолданылатын ашытқы салдарынан болуы мүмкін, ал саңырауқұлақ шай саңырауқұлақтар шай немесе ашыт шайынан әлдеқайда жақсы.
Комбуча қалай жасалды?
Бактериялар мен ашытқылардың пішінді колониясы суық тәттілендірілген шаймен біріктіріледі, содан кейін бір-екі апта бойы ашыту үшін қалдырылады. Содан кейін сұйықтық ағызып, бөтелкеге құйылады.
Табиғи хош иістендіргіштерді жер дәміне қамқорлық жасайтындарға да қосуға болады.
Сіз көп комбучаны ішесіз бе?
Мүмкін, бірақ қаншалықты көп екендігі анық емес. Бауырдың зақымдануы және метаболиттік ацидозы туралы хабарлар болған кезде, адамдар көп мөлшерде ішеді (бір литр сияқты бір кеш). Қызмет көрсету немесе екі комбуча қауіпсіз болуы керек, бірақ сізде қандай да бір денсаулық жағдайыңыз болса немесе жүкті болып жатсаңыз, сіздің дәрігеріңізге kombucha қауіпсіздігін қамтамасыз ету туралы айту керек.
Сондай-ақ, дұрыс сақталмаған комбучадан ішуді азық-түлік түріне әкелуі мүмкін.
Шикі комбуча ішуді қауіпсіз ме?
Комбуча санитарлық жағдайға сәйкес тиісті түрде өңделіп, салқындатылған жағдайда, ол жақсы болуы керек. Пастерленген комбуча - бұл қауіпсіз таңдау, өйткені пастеризация бұзады және нашар бактериялар. Әрине, пастерлеу жақсы пробиотикалық бактерияларды да бұзады.
Екінші мәселе - алкогольдің болуы мүмкін. Егер шикі комбуча ашытуға қалдырылса, алкоголь саны сыраның бірнеше бөтелкесінде табылған деңгейге дейін өседі. Алкогольді ішуден аулақ болу керек адамдар үшін бұл мәселе болуы мүмкін.
Сатып алу және сақтау
Сіз бөтелкедегі комбуча шайын көптеген азық-түлік дүкендерінің табиғи өнімдерінде, сондай-ақ барлық денсаулық сақтау дүкендерінде таба аласыз. Raw kombucha бактерияның өсуін болдырмау және ашыту процесін тоқтату үшін салқындатқышты сақтау керек.
Комбуча қалай жасауға болады
Комбуча жасау үшін Сізге SCOBY (бактериялар мен ашытқылардың симбиотикалық мәдениеті), қара, жасыл немесе ақ шай, сондай-ақ қант пен су сияқты белгілі бір комбюха қажет. Шай ішіп, қант қосып, суытыңыз. Шайды шайға құйып, SCOBY қосыңыз. Оны қауіпсіз жерге сақтаңыз және оны ашытуды күтіңіз. Комбуча жасау үшін бірнеше рецепт бар:
- Комбуча шайын үйде қалай жасауға болады
- Хош иісті және бөтелкеден жасалған комбуча шайы
Шай, су және қант табу оңай, бірақ SCOBY туралы не деуге болады? Оларды денсаулық сақтау өнімдері дүкендерінде және онлайн режимінде табуға болады, және сіз өзіңіздің SCOBY-ді комбуханың бөтелкесінен де жасауға болады.
> Көздер:
> Gedela M, Potu KC, Gali VL, Alyamany K, Jha LK. «Комбуча шай тұтынуына байланысты гепатотоксичность жағдайы». SD Med. 2016 ж. 69 (1): 26-8.
> Bhattacharya, D., Bhattacharya, S., Patra, MM және т.б. «Комбиченің ішек бактериялық патогендерге қарсы полифенолды фракциясының бактерияға қарсы белсенділігі». Curr Microbiol (2016) 73: 885. doi: 10.1007 / s00284-016-1136-3.
> Табиғи дәрілер. «Комбуча шай монографиясы».
> АҚШ Ауылшаруашылық департаменті Ауылшаруашылық зерттеу қызметі USDA Бренді тағамдық өнімдер базасы. « Толық есеп (барлық қоректік заттар): 45137020, GT'S, KOMBUCHA, UPC: 722430000169.»
> Vīna Ilmāra, Semjonovs Pāvels, Linde Raimonds және Deniņa Ilze. «Қазіргі таңдағы физиологиялық белсенділіктің дәлелдері және Комбуча ферменттелген сусындардың күтілетін денсаулық әсері». Дәрілік тағам журналы. Ақпан 2014, 17 (2): 179-188. doi: 10.1089 / jmf.2013.0031.