Қызыл ет, құс және балық аминқышқылдары, қанттары және креатин деп аталатын белок бар. Пісіру, әсіресе жоғары температура кезінде, осы қосылыстарды гетероциклические аминдер (HCA) және полициклді хош иісті көмірсутектерге (PAH) айналдырады деп ойлайды. Бұл қосылыстардың үлкен көлемі алдын-ала зерттеулерде қатерлі ісікке байланысты болды.
Канцерогендер мен қатерлі ісікке қарсы зерттеулер
- Ұлттық зерттеу институттарының зерттеуіне сәйкес, Cancer Research журналы жариялағандай, қызыл ет етінің түсі колоректальды қатерлі ісікке дейінгі артериальді аденоманың пайда болу қаупімен байланысты екендігін анықтады.
- Тағы бір зерттеуде АМК және ПАА және ішек ісігінің қатерлі ісігі арасындағы диетаны қабылдау зерттелді. Қатысушылар әдеттегі ет сатып алу, дайындау тәсілі (мысалы, қуырылған, қуырылған немесе грильден жасалған) туралы, сондай-ақ, әдетте, ет дәнінің деңгейі туралы ақпаратты ұсынды. Зерттеушілер жақсы дайындалған манжеттер мен пісірілген етлердің асқазан безінің қатерлі ісігінің қаупімен байланысты болуы мүмкін екенін анықтады.
- Простата, өкпенің, колоректальды және қылқалам скринингінің сынақтары осы ет қосылыстары мен простата обыры қатерінің арасындағы 29 361 ер адам арасында тамақ сұранымын пайдаланып тәуекелді зерттеді. Жалпы ет қабылдау немесе қызыл немесе ақ ет сатып алу простата обыры қатерімен байланысты болмаса да, өте жақсы жасалынған ет етеккірдің простата қатерлі ісігінің қатеріне байланысты болды.
6 Ет дайындау жөніндегі кеңестер
Бұл қосылыстар ет ғана емес, бетінде қалыптасады, сондықтан сіз оларды тазалау арқылы оларды құтқара алмайсыз.
Бірақ зерттеушілер белгілі бір дайындық пен пісіру әдістерінің осы қосылыстардың түзілуін төмендететінін анықтайды:
- Шие шабақтарын пісіріңіз: Мичиган штатының университетінің зерттеушілері антиоксиданттарға бай шие қосып, тұздыққа дейін сиыр етіне дейін 69-дан 78,5 пайызға дейін АӨК-ні азайтты. Пісіру алдында 1 фунт топырақ етінің 1 кесе шырыны араластырыңыз.
- Е витаминін қарастырайық: Е витаминін ЕТ-ға қосу АӨС қалыптасуын едәуір төмендетеді. Зерттеу барысында 120 мг витаминге арналған ұнтақ 3.5 грамм шоколадқа араластырылған. Дегенмен, алғашқы медициналық көмек көрсетушімен үнемі толықтырулар (Е дәрумені қоса) пайдаланбас бұрын, әңгімелесіңіз.
- Сарымсақ, розмарин және шалфейді қосыңыз: Бұл антиоксиданттарға арналған тұздықтар АСС және ПАХ қалыптасуын блоктауға көмектеседі. Пісірер алдында ұсақталған сарымсақты және жаңа піскен немесе кептірілген розмаринді немесе шалфейді ет қоспаларын қосып көріңіз.
- Зәйтүн майымен пісіріңіз: зәйтүн майыдағы феноликалық қосылыстар антиоксиданттық қасиеттерге ие, олар HCA және PAHs қалыптасуын азайтады. Тексерілмеген зәйтүн майымен пісіріп көріңіз немесе оны маринадтарға қолданыңыз.
- Тамақпен бірге жасыл шай ішіңіз: жасыл шайдағы полифенолдар біздің органдарымызда канцерогенді қосылыстар шығарады. Әдетте, пісірілген ет бар тағаммен бірге үнемі жасыл шәй ішіп көріңіз. Қосымша ақпарат алу үшін антиоксидантты көбейту үшін жасыл шайды қалай пісіру керек екенін біліңіз.
- Пісірудің басқа жолдарын табыңыз. Қайнату, бумен пісіру немесе тамақтандыру сияқты сұйық негізді пісіру әдістерін қолданып көріңіз. Егер құрғақ-қыздыру қажет болса, HCA-ларды азайту үшін сұйық негізді пісіру әдістерін пайдаланып, содан кейін оларды пешке немесе грильге қарай аяқтаңыз, ет, құс және балықты алдын ала дайындаңыз. Тек шырындарды төгіп тастағаныңыз жөн, оларды дәмдеуіштер немесе басқа тұздықтар жасау үшін қолдануға болмайды, өйткені пісіру кезінде шығарылған шырындар ҮҚҚ қалыптастыратын белоктар болуы мүмкін.
Басқа кеңестер? Еттен тамақ пісіргенде жұқа сұйықтықтарға салып, аз қызыл ет жеп, нитритті емдеуге арналған тағамдарды шектеңіз (құрамында көптеген суық кесектер, ыстық иттер, бекон және ветчина бар), майларды майдалап, (әрине, жер үсті сиыры, шошқа еті мен құс еті әрқашан тағамдық улануды болдырмау үшін дұрыс дайындалуы керек).
Көздер:
Андерсон К.Э., Кадлубар Ф.Ф., Күлдорф М, Харнак Л, Грос М, Ланг НП, Барбер С, Ротман Н, Синха Р. Гетероциклидтік аминдер мен бензо (а) пиренді диетарлық қабылдау: асқазан безінің обыры бар ассоциациялар. Рагы эпидемиол биомаркерлері Прев. 14.9 (2005): 2261-2265.
Balogh Z, Gray JI, Gomaa EA, Booren AM. Тұздалған сиыр етінен гетероциклидті хош иісті аминдерді қалыптастыру және ингибирлеу. Тағамдық химия токсиколы. 38.5 (2000): 395-401.
Книз М.Г., Фелтон Дж.С. Этдегі табиғи прекурсорлардан қалыптасатын канцерогенді гетероциклические аминдердің пайда болу қаупі. Nutr Rev 63.5 (2005): 158-165.
Monti SM, Ritieni A, Sacchi R, Skog K, Borgen E, Fogliano V. Бақытты зәйтүн майыдағы фенолдық қосылыстардың сипаттамалары және олардың үлгілік жүйедегі канцерогенді / мутагендік гетероциклидті аминдердің пайда болуына әсері. J Agric Food Chem. 49.8 (2001): 3969-3975.
Persson E, Graziani G, Ferracane R, Fogliano V, Skog K. Қуырылған бычевтегілерде гетероциклических аминдердің қалыптасуы туралы антиоксиданттардың вирус зәйтүн майыдағы әсері. Тағамдық химия токсиколы. 41.11 (2003): 1587-1597.
Рамирес М.Р., Эстевез М, Моркуэнд Д, Кава Р. Қуырылатын аспаздық майдың түрін SPME-GC-MS көмегімен қуырылған шошқа етінің бұтақтарында оқшауланған ұшпа қосылыстарға әсері. J Agric Food Chem. 52.25 (2004): 7637-7643.
Салмон КП, Низ МГ, Фелтон Дж.С. Гетероциклического аминоксиногеннің қалыптасуына маринацияның әсері грильдегі тауықта. Тағамдық химия токсиколы. 35.5 (1997): 433-441.
Шин И.С., Роджерс В. Дж., Гома Э.А., Страсбург Г.М., Грей И.И. Қызанған сиыр етінен сарымсақ және сарымсақпен байланысты күкірт қосылыстары арқылы гетероциклді хош иісті аминнің түзілуін болдырмау. J Food Prot. 65.11 (2002): 1766-1770.
Синха Р, Петерс У, Кросс А Дж, Күлдорф М, Вайсфельд JL, Пинский П Ф, Ротман Н., Хэйес Р.Б. Ет, ет тағамдарын дайындау әдістері және сақтау, және колоректалды аденома үшін қауіп. Рагы Рез. 65.17 (2005): 8034-8041.
Жауапкершіліктен бас тарту: Бұл сайтта қамтылған ақпарат тек білім беру мақсаттарына арналған және лицензияланған дәрігердің кеңесі, диагнозы немесе емін алмастыра алмайды. Бұл барлық ықтимал сақтық шараларын, дәрілік заттармен өзара әрекеттесуді, жағдайларды немесе жағымсыз әсерлерді қамтуға арналмаған. Сіз кез-келген денсаулық сақтау мәселесіне жедел медициналық көмекке жүгінуіңіз және баламалы медицинадан немесе сіздің режиміңізді өзгерткенге дейін дәрігермен кеңесіңіз.