Мальтодекстрин, жалпы тағамдық қоспасы - бұл крахмалды бұзу арқылы жасалған қанттың түрі. Өндірілгеннен кейін, мальтодекстрин - дәмді немесе бейтарап дәмді болуы мүмкін нейтрал болуы мүмкін тамаша ақ ұнтақ. Тәттілігінің және дәйектілігінің арқасында ол әр түрлі өңделген азық-түлік өнімдерінде, соның ішінде сүтті және кәмпиттерде қолданылады.
Дексрин, екінші жағынан, крахмалды қыздыру арқылы жасалынған сыққыш, ұсақ ингредиент.
Әртүрлі бастапқы материалдардан жасалған декстриндердің әртүрлі түрлері тағамдық жабындарда, мысалы, мұздатылған қуырылған тауықта, фармацевтикалық өнімге арналған байланыстырғыш заттарда және тіпті конвертте желімде пайдаланылуы мүмкін.
Мальтодекстрин мен декстриннің глютенді емес пе?
Құрама штаттарда малтодекстрин әдеттегідей, бірақ әрқашан емес, күріштен, жүгеріден немесе картоптан жасалады. Еуропада малтодекстрин жиі бидайдан жасалады. Декштрин жүгері, картоп, аргон, бидай, күріш немесе тасиокадан келуі мүмкін. Мальтоддекстин мен декстриннің пайда болған жерлерінде олар глютенсіз болып табылатынын немесе жоқтығын анықтайды.
Егер малтоэддекстин мен декстрин бидайдан жасалған болса, кейде олар глютенсіз диета бөлігі ретінде тұтынуға қауіпсіз болмауы мүмкін. Алайда, декстрин мен мальтодекстриннің екеуі де жоғары өңделген ингредиенттер болғандықтан, олардың құрамындағы глютен саны, ең аз мөлшерде, азық-түлік үшін жеткілікті кішкентай болуы мүмкін, олардың біреуі әлі де «глютенсіз» деген заңды анықтамаға жауап береді. глютеннің миллионға шаққанда кемінде 20 бөлігін құрайды ).
Дегенмен, көптеген адамдар азық-түлік өнімдерінде рұқсат етілгеннен гөрі аз глютенге жауап береді. Сондықтан, сіз заңды «глютенсіз» анықтамаға сай келмегеніне қарамастан, бидайға негізделген ингредиенттен келген тағамнан аулақ болғыңыз келуі мүмкін.
Белгілеу мәселелері
Азық-түлік өндірушілері - кем дегенде Құрама Штаттарда - «малтодекстрин (бидай)» немесе «декстрин (бидай)» белгісінде бидайдан жасалған кез-келген декстринді немесе мальтодекстринді шақырып алу керек.
Дегенмен, бұл АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмектермен күрес басқармасы реттейтін азық-түлік өнімдеріне қатысты. Бұл АҚШ-тың Ауыл шаруашылығы департаментімен (USDA) реттелетін азық-түлік өнімдеріне қатысты емес, ол ет, құс және жұмыртқа өнімдерін қамтиды.
USDA ережелеріне сәйкес, компания бидайға негізделген малтодекстринді қарапайым ескі мальтодекстрин ретінде белгілей алады. Бұл жиі ванналарда, шұжықтарда, беконда және басқа да өңделген ет өнімдерінде, мысалы, шалғай етлерде пайда болатын мәселе.
Төменгі сызық
Егер Сізде малтоэддекстинді немесе декстринді қамтитын өнім сізде глютенді болса, өндірушіге хабарласыңыз және maltodextrin көзі туралы сұраңыз. Сіз сондай-ақ «глютенсіз» немесе «сертификатталған глютенсіз» деп аталатын тағамдарды ұстай аласыз - бұл компаниялар өз өнімдеріне глютенсіз зат жапсырмастан бұрын қажетті зерттеулерді жүргізген болуы мүмкін.
Сондай-ақ, жапсырмадағы мальтодекстринмен айқын импортталған өнім сияқты немесе қауіпті болып көрінетін кез-келген азық-түлік өнімдерінен аулақ болуыңыз керек. Мұндай жағдайларда, кешірім сұрағаннан гөрі, оны ойнау жақсы.
> Көздер:
Шаян Ассоциациясы, Inc.
GrokFood Online Food Additives Database: АҚШ-тың Федералдық ережелерінің коды.