Қала бұған дейін салат жапсырмасын сәндеу үшін қолданылған қара-жасыл заттар еді. Өкінішке орай, бұл жай ғана бірнеше күн бойы қолданылып, содан кейін тасталды. Яғни, ескі салат барларының ішіндегі ең қымбат нәрсе болатын.
Бүгін сіз салаттар мен бүйірлік тағамдардың негізгі ингредиенті ретінде калайды таба аласыз. Ал жақсы себеп. Кале - бұл А, С және К дәрумендерінің тамаша көзі және кальцийдің, темірдің, магнийдің, калийдің және С дәруменінің жақсы көзі.
Бұл калорияда да төмен - бір кесе туралған калайды 34 калория және бір грамнан астам талшық бар.
Кале-ақ фитохимиялық заттардың көп мөлшерін қамтиды. Лютеин мен зеаксантин А дәруменімен байланысты және катарактарды және макуарлы деградацияны дамыту қаупін төмендетуге көмектеседі, ал лютеин атеросклероздың алдын алуға көмектесуі мүмкін. Барлық крест тәрізді көкөністер сияқты, калиде глюкозинолаттар деп аталатын ащы заттар бар, олардың кейбіреулері денсаулыққа пайдалы.
Заттардың үлкен популяциясы бойынша зерттеулер раковинаның кейбір түрлерін болдырмауға көмектеседі, бірақ нәтиже шешілмейді. Белгілі бір тағамдардың қатерлі ісікке және басқа да ауруларға шынымен кедергі келтіретіндігін (немесе туғызатын) анықтауы қиын, себебі әлеуетті әлсіз ықтимал факторлар бар. Мысалы, көбірек көкөністерді көбірек көкөністерді тұтынатын адамдар көбірек көкөністерді немесе көбірек көкөністерді жеуі мүмкін.
Алайда, зертханалық зерттеулер сульффоранның онкологиялық аурулардың алдын-алуына қалай ықпал ететінін түсінуге көмектеседі.
Сульфорафан кальций немесе басқа кроссовер көкөністер дайын болғанда және олар шайнаған кезде шығарылатын глюкарофанин (ащы глюкозинолаттардың біреуі) мен миросиназа деп аталатын крест түріндегі көкөністерде табылған екі қоспадан синтезделеді.
Сульфорафан канцерогендерді (қатерлі ісік тудыратын заттар) детоксикация арқылы және антиоксиданттар белсенділігін жоғарылату арқылы кейбір қатерлі ісік ауруларының қаупін азайтуы мүмкін. Сульфанның рак клеткаларының өздері де тікелей әсер етуі мүмкін (кем дегенде зертханалық зерттеулерде).
Қаланды таңдау және дайындау
Сіз азық-түлік дүкенінің өнім бөлімінде қалдықтарды таба аласыз. Қара және жасыл жапырақтардың қара жасыл бұтақтарын іздеңіз. Қаланды мұздатуға немесе оны тоңазытқышқа жабық контейнерде сақтауға болады.
Калейді шикізатпен пайдалануға болады, бірақ тамақ пісіріп, бөртуді азайтады және жапырақтары нәзік етеді.
Дайындау үшін, қалдықты шайыңыз және сабақтарды алып тастаңыз. Жапырақтарды жолақтарға бөліп, салаттарда қолданыңыз. Қалды кесуге болады, қайнатуға немесе буға пісіруге немесе дәмді сорпада немесе тұздықта ингредиент ретінде қолдануға болады. Сондай-ақ, сөлденген немесе пісірілген калий чиптерін де жасауға болады, олар калориядан төмен қоректендіретін тағам жасайды.
Көздер:
Giovannucci E, Rimm EB, Liu Y, Stampfer MJ, Уиллетт WC. «Козырақты көкөністер мен простата қатерлі ісігін болашақ зерттеу». Рагы эпидемиол биомаркерлері Прев. 2003 желтоқсан; 12 (12): 1403-9. http://cebp.aacrjournals.org/content/12/12/1403.long.
Herr I, Baachler MW. «Брокколидің диеталық құрамдас бөліктері және басқа да қытырлақ көкөністер: онкологиялық аурулардың алдын алу және емдеу үшін салдары». Рак ауруын емдеу 2010 тамыз, 36 (5): 377-83. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0305737210000174.
Larsson SC, Haakansson N, Naaslund I, Bergkvist L, Wolk A. «Панкреатиялық қатерлі ісікке қатысты жеміс-көкөніс тұтыну: болашағы бар зерттеу». Рагы эпидемиол биомаркерлері Прев. 2006 ж., 15 (2): 301-5. http://cebp.aacrjournals.org/content/15/2/301.long.
Америка Құрама Штаттарының Ауыл шаруашылығы министрлігі Ауылшаруашылық ғылыми-зерттеу қызметі Стандартты анықтамалық шығарылым үшін ұлттық азықтық деректер базасы 28. «Kale, raw.» https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/2983.
Voorrips LE, Goldbohm RA, van Poppel G, Sturmans F, Hermus RJ, van den Brandt PA. «Өсімдік және жеміс тұтыну және болашақ когортты зерттеуде колон және ректальды қатерлі ісік тәуекелдері: Нидерланды диета және қатерлі ісік бойынша зерттеу». Ам Дж Эпидемиол. 2000 ж. 1 желтоқсан; 152 (11): 1081-92. http://aje.oxfordjournals.org/content/152/11/1081.long.