Палеолит тұрғындары аңшы-жинаушылар еді. Төмен көмір диеталар сияқты, біз оны қалай жасағанымызды қаншалықты қызықтыратынын және қаншалықты қызықтыратынын білмейміз. Олардың барлық тағамдары аң аулау және айналадағы нәрселерді табудан пайда болды. Көптеген кезеңдер үшін мәдениеттердің көпшілігі көшіп-қонып, азық-түлік көздерінен кейін және ұзақ уақыт бойы ешқашан қоныстанбаған.
Неолит дәуірі және олардың диеталарына ненің маңызы
Палеолит дәуірінен кейінгі кезең шамамен 10 000 жыл бұрын басталған неолит дәуіріне жатады. Осы кезде ауыл шаруашылығы адамдарға бір жерде тұруға мүмкіндік берді. Халықтың өмірі қазіргі заманғы стандарттармен белсенді болғанына қарамастан, көбірек тұрақсыз болды. Әсіресе, адамдар крахмал көздерін, әсіресе дәнді дақылдар өсіре бастады. Неолит дәуірінің кейінгі бөлігіндегі тағы бір ірі инновация қыш бұйымдарды дайындауды және тасымалдауды жеңілдетуге мүмкіндік беретін қыш бұйымдарының дамуы болды. Бұл олардың диетасына қатты әсер етті. Палеолит дәмін қолдайтын жазушылар бұрынғы адамдарға және соңғы аңшы-жинаушыларға қатысты дәлелдемелерді көрсетеді, бұл ауыл шаруашылығы осы популяцияларда жүрек ауруы сияқты созылмалы ауруларды көтереді.
Палеолит және қазіргі заманның арасындағы тамақтану және тамақтану қалай өзгереді?
Біздің диеталарымыз бен «кавейлерлер» арасында маңызды айырмашылықтар бар.
Палео - қазіргі заманғы диеталар: тағам түрлері
Ертерек, өрт бақыланбағанға дейін шикізатты жеуге болатын азық-түліктер ғана пайдаланылды. Бұл астық, бұршақ және картоп сияқты кейбір түйнектерді жоққа шығарған. Тіпті ерте адамдар тамақ дайындауға арналған өртті пайдаланғанда да, негізінен, қуыруға немесе тостағанға арналған.
Еттен басқа, оттың қуырылған бірнеше жаңғағы немесе дәндері олардың бәрінен көп жеді. Одан басқа, жануарларды жандандырғанға дейін (шамамен 5000-6000 жыл бұрын) сүт пен сүт өнімдері тұтынылмаған. Әлбетте, кез-келген бал немесе кез-келген өңделген тағамнан басқа кез-келген тазартылған қант толығымен жойылды.
Палео - қазіргі заманғы диеталар: ақуыз
Ерте адамдар нені жақсы тамақтандырғаны географияға байланысты әртүрлі болды, бірақ диеталардың көпшілігі кем дегенде жартысы жануарларға арналған өнімдер (жәндіктерді қоса алғанда) және жануарлардан алынатын тамақтың 70 пайызы деп саналады. Өте белсенді адамдарға қолдау көрсету үшін жеткілікті өсімдік азықтарын жинау көптеген жерлерде жай болмаған еді.
Үлкен жалпақ жапырақтар
Осыған қарамастан өсімдіктердің көп мөлшері пайдаланылды; кейбір бағалаулар бойынша, ертедегі адамдар көптеген жерлерде тәулігіне 6 фунт көкөністерді жеді. Бұл көкөністердің көптігі - азық-түлік пакеті туралы толық, бірақ бұл шамамен 400-700 калория шығарады. Дегенмен, осы көк шөптердің қоректік жүктемесі көптеген дәрумендер мен минералдардың минималды күнделікті қажеттілігін бірнеше рет өндіретін үлкен. Әрине, өсімдіктердің басқа бөліктері, соның ішінде жаңғақтар мен жемістер жеді, бірақ біз бүгінгі күні тамақтанатын қантты жемістердің ата-бабаларын танымасақ та еді.
Майлар
Палеолиттік диеталар мен бүгінгі стандартты диеталар арасында анықталған негізгі айырмашылық - біз тұтынатын майдың түрлерінің айырмашылығы:
- Омега-3 майы аз тұтынылады. Бұл біз әдетте майлы балықтар мен зығыр тұқымдары деп ойлайтын майдың түрі, бірақ ойынның етінде үй жануарларына қарағанда көп омега-3 майы бар. Жасылдарда сондай-ақ майдың бұл түрі бар - кішкене мөлшерде сенімді болу керек, бірақ көптеген ерте адамдар көкөністерді көп жеді. (Мүмкін себебі, себебі ет өнімдерінің құрамында омега-3 майлары көкөністерді жейді).
- Біз қанықтырылған майды тұтынамыз. Ірі қара малымызды астық пен жүгеріге бордақтаған кезде, етдегі қаныққан майдың мөлшерін көбейтеміз. Ертедегі адамдар көптеген жерлерде балықты көп жейді, себебі олар су құбырына жақын болуы керек еді. Көптеген қаныққан майымыз палеолит дәмі жоқ адамдардан шыққан сүт өнімдерінен келеді.
- Омега-6 майын көп тұтынамыз. Палео диеталарының авторлары жасаған омега-6 майларының тұтынылуы сол мезгілде омега-3 майларының саны азайғанын дәлелдейді. Бұл, негізінен, біздің диеталарымызда жүгері май сияқты соя майы мен тұқымдық майдың көп мөлшеріне байланысты.
- Омега-3 майларының азаюы және омега-6 майларының көбеюі біздің қазіргі заманғы созылмалы аурулардың, соның ішінде жүрек ауруларының, қант диабеті мен артриттің көптеген ауруларының негізінде жатқан қабынуға үлес қосатындығын дәлелдейді.
Көптеген палео тамақ өнімдерінің иттерінің артындағы шындық
- Ақуыз: Ертедегі адамдардың диеталары шамамен 20-35 пайыз ақуыз болған деген болжам бар. Палео диетасының авторлары бұл белоктың жоғарғы жағында жоғары ақуызды диетаны ұсынып отырады.
- Талшық : Бұл география мен маусымға байланысты әртүрлі болғанымен, палеоның тұрғындарының көпшілігі 100-ден 200 грамм талшыққа дейін жоғары талшық диеталарын тамақтандырды. (Климаттың неғұрлым жылы болғаны, өсімдік тағамдары мен талшықтары неғұрлым көп болса).
- Гликемиялық жүктеме: Палеолит дәуіріндегі адамдар бүгінгі диетаға қарағанда гликемикалық емес диетаны жейтіндігіне ешқандай даулар жоқ. Көмірсулар, бәлкім, калориялардың шамамен 20-40 пайызын құраған, ал олардың ешқайсысы қант пен астық өңделмеген.
- Витамин мен минералды тұтыну: Бастапқы уақыттан бері қосылған тамақ өнімдері біздің диеталарымыздағы қоректік заттардың концентрациясын таратуға мүмкіндік берген сияқты. Астық, көкөністер, ет және теңіз өнімдерімен салыстырғанда өте тығыз емес, қант қосып, көптеген тағамдық майлар қоректік заттардан айырылады.
- Азық-түлік түрлілігі: Палеолит тұрғындарының көбі жыл сайын 100-ден астам түрлі тағамды тамақтандырған. Көптеген адамдар бүгінгі әлемде бұл жетістіктерге жете бермейді, алайда азық-түліктің ассортименті, әсіресе түрлі жеміс-жидек пен көкөністердің жиынтығы, салауатты теңдестірілген диетаның негізгі тұрғындарының бірі екенін білеміз.
- Тұз саны: Біз енді тұзды көп ішеміз. Лорен Кордеин калийдің натрийге өзгеруінің маңызды екенін сезеді.
Төменгі сызық
Қарапайым ақиқат қазіргі уақытта қалай жеп көргенімізді және палеолит дәуіріндегі адамдар қалай жеп отырғандығын салыстыру оңай емес. Бірдей тағамдар оңай қол жетімді болғанымен, олардың өмірі, өмір сүру ұзақтығы және тағам дайындау әдістері адамдар үшін әртүрлі уақыт пен кеңістіктегі ұқсастықтар жасауға тырысып, «саңылаулар» тәрізді болды.