Сертификатталған глютенсіз тағамдардың құрамында аз мөлшерде глютен бар, бірақ тек бір бит болады
Егер сізде целиак ауруы немесе целий емес глютенді сезімталдығы бар болса, сертификатталған глютенсіз тағамдарды, мысалы, тәуелсіз куәландыратын ұйымның глютенсіз болуы үшін тексерілгендікті таңдау маңызды ма? Немесе глютенсіз деп аталатын, бірақ сертификатталмаған тағамдарды жеу дұрыс па?
Глютенсіз сертификатталған азық-түлік өнімдері жеке меншік ұйымның глютенсіз бекітілуін алады, яғни олар тек глютенсіз деп белгіленген өнімдерге қарағанда жоғары стандарттарға сай болуы керек дегенді білдіреді.
Сонымен қатар, глютенсіз сертификатталмаған азық-түлік өнімдері АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмектерді басқару жөніндегі басқармасы белгілеген ең аз глютенсіз ережелерді ғана қанағаттандыруға және өндірушілердің өзі (тәуелсіз ұйым емес) осы өнімдер FDA ережелеріне сәйкес келетінін шешеді.
Осыған сүйене отырып, интуитивті түрде сертификатталған глютенсіз тамақ өнімдері кем дегенде глютенді глютенді болуы мүмкін деп санайтын шығарсыз, сондықтан, әсіресе сезімтал адамдарға қарағанда, глютенсіз, бірақ сертификатталмаған тағамдарға қарағанда қауіпсіз болуы ықтимал. Ал егер ойласаңыз, дұрыс болар едіңіз ... бірақ ойлануыңыз мүмкін емес. Түсіндірейін.
Глютенсіз сертификаттау негіздері
Біріншіден, «глютенсіз» деп саналатын көптеген тағамдардың шын мәнінде кішкентай глютенді болуы керек екенін есте ұстау қажет. Осы деңгейлерде глютен саны соншалықты аз, ол «миллионға шаққандағы бөліктер» деп аталатын нәрседе өлшенеді.
Дегенмен, целиак немесе глютен сезімталдығы бар адамдар санының көптігі осы кішкене мөлшерде глютенді әсер етеді .
Сондықтан өнімдерде глютенді аз ізге ие болуға біз көбіне глютентерді болдырмауға көмектесеміз.
Теорияда, АҚШ-тағы өнімдердің глютенсіздігін сертификаттайтын үш ұйым сертификатталған өнімдерде кемінде жарты глютенді - жарты немесе төртінші тоқсанда FDA рұқсат етілгендей глютенді іздейді. FDA, ұйымға байланысты, «глютенсіз» тамақ өнімдерінде миллионға кем глютенді 20 бөліктен аз береді, ал сертификатталған ұйымдар ұйымға байланысты 10 ppm-дан немесе 5 ppm-дан аз талап етеді.
Куәландырушы ұйымдар өндірушілерден өздерінің өнімдерін жасау үшін пайдаланатын шикізат ингредиенттерінің глютенді трансшекаралық ластануын болдырмау үшін мұқият түрде көзделгенін қамтамасыз ету үшін қадамдар жасауды талап етеді және өндірушілерге глютенді өңдеуге мүмкіндік беретін объектілердің өзара ластануын болдырмау үшін озық тәжірибелерді ұстануға көмектеседі өнімдер.
Мұның бәрі өте жақсы, дұрыс? Және бұл теорияда. Бірақ целиак тамақтану және Gluten-Free Watchdog негізін салушы Трици Томпсонның зерттеуі іс жүзінде сертификатталған глютенсіз өнімдерді сатып алу сізді аздаған көпіршіктегі глютенді болдырмауға көмектесуі мүмкін, бірақ мүмкін, соншалықты көп емес.
Зерттеу нәтижелері
Зерттеу барысында 158 түрлі тамақ өнімдері, оның ішінде глютенсіз, сертификатталмаған және сертификатталған глютенсіз өнімдері бар 112 өнім бар.
Белгіленген және сертификатталмаған өнімдердің 85,7% -ы және сертификатталған өнімдердің 89,1% -ы миллион глютинді (коммерциялық тестілеу кезінде анықталатын ең төменгі глютен деңгейі) құрамында 5 бөліктен кем болмайтындығын анықтады. Мәселен, сертификатталған өнімнің белгілі бір шегі бар, бірақ үлкен емес.
Зерттеу көрсеткендей, таңбаланған, сертификатталмаған өнімдердің 4,5% -ы 5-тен 10-ға дейінгі глютенді, ал сертификатталған өнімдердің 2,2% -ы глютен деңгейін - тағы да сертификатталған өнімнің кішігірім шегін қамтитынын анықтады.
Белгіленген сертификатталмаған глютенсіз өнімдердің 4,5% -ы глютенді миллионға дейін 10-нан 20-ға дейін бөліп, оларға қатаң глютенсіз сертификаттау ережелерін орындауға міндетті емес. Бірақ аз ғана аз-4.3% - сертификатталған глютенсіз өнімдер, сондай-ақ, миллион глютенді 10-20 бөлікке арасында пайда болды ... және оларда аз глютенді болуы керек, сондықтан бұл өнімдер сертификаттау ережелерін бұзды.
Соңында (және ең қатал), таңбаланған және сертификатталмаған өнімдердің 5,4% -ы және сертификатталған глютенсіз өнімдердің 4,3% -ы миллион немесе одан көп глютенді 20 бөлікке ие болды, яғни олар FDA ережелерін бұзғаны үшін «глютенсіз» . «
Бұл дегеніміз не?
Мен зерттеуді таңданыспен мойындадым - әрдайым мен глютенсіз деп танылған өнімдерге сенімділік таныттым. Бірақ бұл зерттеу жобасы маған үш нәрсені түсінуге мүмкіндік береді:
- Глютенсіз таңбаланған өнімдердің басым көпшілігі (олар сертификатталғанына қарамастан) миллион глютинді құрамында 5 бөліктен аз болуы мүмкін, бұл, мүмкін, целиак немесе глютенді сезімталдығы бар адамдардың көпшілігінде глютенстерді болдырмауға жеткілікті жақсы.
- Орташа алғанда, глютенсіз сертификатталған тамақ өнімдері азық-түлік глютенін байқалады, алайда олардың айырмашылығы үлкен емес.
- Ерекше пайызы - 20, көп немесе аз глютинді емес таңбаланған өнімдердің бірі сертификатталғанына қарамастан, олар глютенсіз деп есептелмейді.
Мәселен, бастапқы сұраққа қайта оралыңыз: сертификатталған глютенсіз өнімдерді қауіпсіз сатып аласыз ба? Осы зерттеудің нәтижелеріне сүйенсек, сіз қауіпсіздікте біршама қауіпсіз, бірақ шын мәнінде, бәрі бірдей емес.
> Дерек көзі:
> Thompson T et al. Америка Құрама Штаттарында сатылатын глютенсіз және сертификатталған глютенсіз тағамдардағы глютен деңгейін салыстыру. Еуропалық клиникалық тамақтану журналы . 69, 143-146.