Сіз, мүмкін, глютенсіз диета әлдеқайда қиын деп ойлаған шығарсыз. Бірақ сіз «глютенсіздік» деңгейлері әртүрлі екенін жақсы білесіз бе, және қатаң деңгейлердің стандарттарына сәйкес келетін өнімдерді таңдайтын болсаңыз, сізде глютененді алу мүмкіндігіңіз азайып кетуі мүмкін бе?
Иә, бұл дұрыс: сізде «глютен ингредиенттері жоқ», «глютенсіз» деп белгіленген тағамдар және глютенсіз сертификатталған тағамдар болуы мүмкін.
Ал содан кейін сізде толықтай қауіп-қатер жоқ әртүрлі азық-түліктер бар.
Неге бұл маңызды ма? «Глутен-Free» глютенді емес пе?
Өкінішке орай, бізде үлкен пайызы бар. Көптеген адамдар глютен ингредиенттері немесе тіпті «глютенсіз» деп аталатын заттарға ұқсамайтын тамақ өнімдерінде глютенді қадағалайды.
Терминология өндірушілер әртүрлі деңгейлерді сипаттау үшін қолданғандықтан, біз «глютенсіз» деп түсіндіре алмаймыз, біз сіздерге осы түрлі деңгейлер мен этикеткаларды жергілікті супермаркеттегі нақты әлемде шешуге көмектесу үшін дайындадық. .
Глютен қосылған өнімдер
Біз мұнда бастай аламыз: егер өнімде ингредиенттердің бидайы, арпа немесе қара бидайы бар екені анық болса, онда сіз бұл мәселені шешуді білесіз ... ешқандай қосымша сұрақтар қажет емес. Бұл сөзсіз глютенсіз емес .
Глютенді құрамы жоқ өнімдер
Әрі қарай - айқын глютен ингредиенттері жоқ тағамдардың сұр аумағы, олардың кейбірі шын мәнінде « ешқандай глютен ингредиенттері » деп аталады . Егер сіз қарайтын тағам тізімде жоқ глютен ингредиенттері болмаса, бұл міндетті түрде глютенсіз дегенді білдірмейді, бұл зауытта глютенді кросс-ластануға ұшырауы мүмкін.
Бұл тәуекел «жалпы орталықтарда» немесе «ортақ жабдықта» жапсырмадағы аллергиялық ескертуде жариялануы мүмкін немесе мүмкін емес.
Өнім «ешқандай глютен ингредиенттері» туралы мәлімдеме жасамаса, ол тіпті арпа немесе қара бидай түрінде жасырылған глютенді қамтуы мүмкін - есте сақтаңыз, өндірушілер бидайды ашып көрсетуі керек, бірақ олар басқа екі глютенді астықты жариялаудың қажеті жоқ.
Глютенсіз диета өсіп келе жатқан танымалдылығымен тамақ өнімдері компаниялары өнімдерді «глютенсіз» деп белгілеуге ынталандырады, бірақ олар сынамаған немесе ласталған болуы мүмкін өнімдерге мүмкіндік бермейді. Глютен ингредиенттері болмайтын тағамдарды пайдаланғанда өте мұқият сақтаңыз, бірақ «глютенсіз» деп белгіленбеңіз.
«Глютенсіз» жапсырылған өнімдер
Енді біраз жеңілірек болады. АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмектерді басқару жөніндегі басқармасы «глютенсіз» деп аталатын азық-түлік өнімдерін глютенді миллиондаған бөліктен кем (ppm) құрамдастыруды талап етеді және тестілеу басым көпшілігі (шамамен 95%) сәйкес екенін көрсетті. Сондықтан «глютенсіз» деп аталатын сіз сатып алатын барлық өнімдердің құрамында глютендің 20 фунт (кемінде 20 миллиметрі) деп аталады.
Енді, бұл кейбір өнімдерде глютенді анықтау мүмкін емес дегенді білдірмейді, қолда бар сынау технологиясы шамамен 5ppm немесе GF-5 деңгейіне дейін глютенді табады. Дегенмен, бұл өнімдердің көпшілігі іс жүзінде GF-20 деңгейінен әлдеқайда төмен болады - кейбіреулер, бәлкім, 10 трлм немесе одан да аз іздік глютен болады. Дегенмен, басқалары 19ppm-ге келеді ... және қайсысы бар екенін білуге ешқандай мүмкіндік жоқ. Қайтадан, біраз сақтықпен әрекет етіңіз, әсіресе орташадан гөрі сезімтал болсаңыз.
Сертификатталған глютенсіз өнімдер
Олар жай ғана «глютенсіз» деп белгіленген өнімдерден келесі қадамды білдіреді. Глютенсіз сертификаттау бағдарламалары компанияларға «таза» ингредиенттерді сатып алу және трансшекаралық ластануды болдырмау үшін қатаң стандарттарды сақтауды талап етеді. Бұдан басқа, бағдарламаларда глютенді тестілеу деңгейлерін қатаңдату талап етіледі (бірақ әрдайым емес), бағдарламаға байланысты өндірушілер 20ppm (GF-20), кемінде 10ppm (GF-10) немесе кемінде 5ppm (ГФ-5).
Глютен спектрінің неғұрлым сезімтал бөлігінде орналасқан кейбір целиак және глютенді сезімталдықтар реакциялардың алдын алу әдісі ретінде тек сертификатталған глютенсіз өнімдерге шектейді.
Глютенсіз сертификатталған көптеген өнімдер шын мәнінде оларда анықталған глютені жоқ (қайтадан қол жетімді тестілеу технологиясы кемінде 5ppm немесе GF-5 деңгейіне дейін глютенді анықтайды).
Дегенмен, шын мәнінде сіз 5ppm қарағанда глютенді әлдеқайда аз реакция болуы мүмкін екенін есте сақтаңыз, сондықтан сертификатталған глютенсіз өнімдерді таңдау сізге жауап бермейтіндігіне кепілдік бермейді ... бұл сіздің мүмкіндігін төмендетеді (өте маңызды). Сонымен қатар, кем дегенде бір зерттеу көрсеткендей, глютенсіз өнімдер сертификатталған «глютенсіз» өнімдерге қарағанда анағұрлым аз глютенді болуы мүмкін еместігін көрсетті.
Тек барлық тағамдар
Бұл сіз қалай алуға болатындығыңыз туралы мұқият. Егер сіз тек тамақпен қамтылған диетаны жаттасаңыз, басқаша айтқанда, ештеңе жоқ, немесе бір ингредиент көп емес - сіз өзіңіздің диетаңыздан ең көп глютенді жоюға қабілетті боласыз. Өкінішке орай, тіпті кейбір азық-түліктер де глютенмен ластанған.
Мұнда фермерлердің кінәсін мойындауы мүмкін: фермерлердің көпшілігі егін жинауға, тасымалдауға және басқа да астық, соя, бұршақ және тіпті күнбағыс тұқымдары сияқты глютен дәнді дақылдарын және кілегей емес дақылдарды тасымалдауға және сақтауға пайдаланады ... және бұл дақылдар осы жабдықтың арқасында глютенмен ластанған, бірақ өте төмен деңгейде.
Енді сіз глютенді қадағалауға өте сезімтал болмасаңыз, немесе басқа денсаулық себептері бойынша (немесе жай ғана қағида бойынша) барлық глютенді тазалауға тырысып жатқан болсаңыз, сіз бұл туралы алаңдамайсыз. Бірақ бұл ақылдың артқы жағында сақталуы керек, әсіресе тұтас тағам диетасына ауысқаннан кейін де «құпия сырлар» сезінесіз.