Кейбір адамдар бұған қалай қарайды?
Мүмкін сіз МСГ туралы естіген шығарсыз (және оны әр түрлі мейрамханалар мен өңделген өнімдерде жеп қойғаныңыз жөн). Бірақ сіз оның қандай екендігін дәлелдей алмайсыз ... және ол сіздің глютенсіз диетаңызға сәйкес келетініне не болмайтындығына көз жеткізіңіз. Бұл MSG праймері көмектесуі керек.
MSG моносадия глутаматына арналған. Бірақ әлемде моносадия глутаматы қандай?
«Натрий» бөлігі сізді тұз бланкісі болуы мүмкін дегенді білдіреді (иә, бұл).
Сонымен қатар, «глутаматты» бөлігі целиак ауруы немесе целий глютен сезімталдығы бар кез келген адамды қорқуы мүмкін, ол «глютен» протеинінен аулақ болу керек екенін біледі.
Бірақ «глютен» деп айтылғандықтан глутаматты міндетті түрде бұл бидай, арпа және қара бидайдан табылған қауіпті (біз үшін, бәрібір) ақуызға байланысты деген сөз емес. Бұл күндері көп емес.
MSG дегеніміз не?
Глютамат (ақ глутамин қышқылы деп те аталады) ақуыздың құрылыс блоктарына жататын 23 амин қышқылдарының бірі болып табылады. Біздің органдар шынымен біздің жүйке жасушалары арасындағы хабарларды жіберуге көмектесетін глутаматты өндіреді.
MSG жасау үшін сіз бір натрий молекуласын алып, оны бір глутаматтың молекуласына байланыстырыңыз. Voila! Моносадия глутаматы немесе МСГ.
Онжылдықтар бұрын, MSG өндірісінің алғашқы күндерінде өндірушілер бидайдың глютенінен глутаматты оқшаулады - бұл глютаматта өте жоғары ақуыз көзі бола алады. Осылайша, иә, сол кезде MSG глютенмен тығыз байланысты болды (өндірістегі қоспалар глютенсіз диетадағы нәтиже алған MSG-ны қауіпсіздендіре алар еді).
Алайда, бұл күндері МСГ-да қолданылатын глутамат негізінен қант қызылшасын немесе пульстің ферменттеуі арқылы жасалады. Сондай-ақ зертханаға құрамдас бөліктерден: көміртек, сутегі, азот, натрий және оттегіден MSG жасау мүмкін.
FDA ережелері бойынша, бидайдан жасалған және бұрынғыдай бидай протеині бар кез келген МДГ «бидай бар» деп белгіленуі керек. Өндіріс өте керемет болмаса, кез-келген бидайдан алынатын МГГ-дағы глютен деңгейі бір миллионға 20-дан кем емес заңды лимиттен төмен болады (әрине, көп біз осы заңды лимиттен әлдеқайда төмен деңгейде жауап береміз).
MSG-ті қайда табасыз?
MSG тамақ дәмін жақсартады, өйткені глутаматты біздің ауыздарымыздағы дәмді бүйрекке жақындығы бар, ол үмітті іздейді, бұл өте жағымды дәмі. Умами - жапон сөзі, шамамен « дәмділік» деп аударылған.
Көпшілігіміз МСГ-ны қытайлық мейрамханалармен бірлесіп ойлайсыз, онда ол жиі дәм күшейткіш ретінде пайдаланылады. Бірақ сіз MSG супермаркетте сатып алған көптеген өңделген өнімдердің дәмін жақсарту үшін қолданылатындығын білмеуі мүмкін, соның ішінде сорпа сорпалары (иә, тіпті глютенсіз консервіленген сорпа ), консервіленген көкөністер және кейбір фишкалар (тіпті глютенсіз чиптер және басқа тағамдар ).
MSG және еркін глутаматты түрлі аттармен, соның ішінде: гидролизденген протеин, автоклюсленные ашытқы, ашытқы қоректік заттар, ферменттер және «глутамат» терминін қамтитын ингредиенттердің әрқайсысында жасыруға болады.
Мәселен, МСГ - глютенсіз. Бірақ бұл жаман ма?
«Қытай мейрамханасының синдромы» деп аталатын МСГ-ға реакция туралы хабарларға бас ауруы, қызару, әлсіздік, қорқыныш және жүрек айнуы кіреді. Дегенмен, Азық-түлік және дәрі-дәрмекпен күрес басқармасы бұл симптомдарды МСГ-ға тікелей байланыстыра алмады.
Шындығында, бүгінгі күнге дейін жүргізілген зерттеулер MSG мен кез-келген белгілер арасындағы айқын себеп-салдар байланысын көрсетпеді, ал көптеген дәрігерлер МСГ-ға байланысты белгілер адамдардың аз санына әсер етіп, уақытша болып табылады деп санайды.
Дегенмен, сіз MSG-ны толығымен аулақ ұстауды қаласаңыз, мұны оңай емес, бірақ көптеген өңделген өнімдерден аулақ болу керек және көптеген мейрамханаларда, әсіресе тез тамақтану орындарында тамақтану керек. Бірақ бұл , мүмкін, қаншалықты көп глютенді қадағалауға болатындығымен (әдетте жалпы жақсы тамақтану туралы айтпағанныңыз), бұл нәтиже ретінде жалпы сауықтыру мүмкін.