Шоколадты дәмдеу - жақсы шарапты ұнатуға ұқсайды: сіз өзіңізді бағалауға үйрететін хош иістің және тондардың нәзіктіктері бар. Сондай-ақ, шарап сияқты кәсіби шоколадты тосттар шоколадтың сапасын бағалауға арналған рәсімді әзірледі. Мәселен, жақсы шоколадты табыңыз және сіз жақсы шоколадтың денсаулығы үшін пайда әкелетіндігіңізден ләззат ала аласыз.
Шоколадты қалай тестілеу керек
- Шоколады бөлме температурасы екеніне көз жеткізіңіз. Бұл шоколадтың аузына түскен сәтте балқуды бастауға мүмкіндік береді. Суық шоколад өзінің дәмін және хош иісін дәмділік әсерін өзгерте алмайды.
- Әлі де болыңыз. Телефон қоңырау шалған болса немесе сіздің электрондық поштаңызды тексеріп жатсаңыз жақсы шоколады бағалай алмайсыз. Шоколад сіздің үйіңізде тұру үшін бүкіл әлемнен келеді, сондықтан теледидарды өшіріп, шоколадты сыйлаңыз. Бұл сіз үшін сыйақы.
- Татымдылығын тазалаңыз. Шоколадты дәмдеу тәжірибесімен араласатын басқа да дәмді қоспауды қаламайсыз. Сіз шоколадты дәмін татуға дейін аузыңызда ұзақ уақытқа созылған дәм жоқтығына көз жеткізіңіз. Зімбір, алманың бір бөлігі, нанның бір бөлігі және тұздықтың дәмі аузыңыздағы дәмділерді өшіруге арналған.
- Шоколадты қараңыз. Шоколад сарапшылары шоколадтың көрінісін оның сапасын бағалаудың көптеген критерийлерінің бірі ретінде пайдаланады. Жақсы шоколад жылтыр, тіпті жылтыр, беті болуы керек. Егер шоколад тым ескірсе, онда ол күлгін макияжды дамытады, гүлдену деп аталатын процесс. Шоколадтың түсі бұршақтардың пайда болуына және қуыру үрдісіне байланысты және бүкіл барға біркелкі болуы керек. Сондай-ақ, шоколад жолағын жасаған бөлшектер мен қамқорлықты тексеріңіз. Шеттері таза ма? Пішіндеу ашық па? Біркелкі, біркелкі бар жасау үшін қосымша күш жұмсалды ма?
- Бір бөлікті сындырыңыз. Шоколадтың жартысын бөліп, дыбысты тыңдаңыз. Жоғары сапалы шоколады өткір, таза дыбыс пен таза шет береді. Бұл шоколадтың жартысы деп аталады. Какао мөлшері неғұрлым жоғары болса, шоколадты соғұрлым жақсартады. Шоколадты кәсіби шоколад шоколадтың сапасы туралы осы дыбыста өте көп айтады.
- Оны ретке келтіріңіз. Саусақты алып, шоколадтың біразын сүртіңіз. Шоколад тегіс және тегіс болуы керек. Денеңіздің жылуы шоколадтың иіс пайда болуына және иіс шығаруға себеп болады. Бұл иістер сіздің дәм сезіміңізді күшейтеді.
- Шоколадтың иісі. Шарап мамандары сияқты, шоколад сарапшылары керемет көптеген иістер мен хош иістерді таба алады. Кейбір шоколад хош иістері құрамында өртелген нан, дәмді, дәмді және жемісті, бірнеше атауға болады. Сіз шоколадты дәмін татқанда, бұл хош иістер сіздерге түсініксіз болады және бұл жақсы. Шоколадты жеуге ғана көбірек уақыт жұмсаңыз. Саусағыңызбен көбірек жағыңыз, көзіңізді жауып, хош иісті қиялыңызға жабысқыңыз. Ақыр соңында сіз түрлі шоколадты түрлі иістермен тандай аласыз және әлемнің қандай бөліктерінде хош иістендірілген шоколадты білетін боласыз.
- Аузыңызға шоколады сезінесіз. Жақсы шоколад сіздің аузыңызда ғана еруі керек. Шоколад шамамен 97 градусқа ериді. Шоколадтың ерігендіктен, аузыңызда бай және шудай сезінуі керек. Жақсы шоколадты мүлде шайнаудың қажеті жоқ: жай ғана хош иістің өзін босатып алсын. Шоколадтың текстурасын тексеріңіз. Ол тегісден астыққа дейін өзгеруі мүмкін. Жақсы шоколад бай, барқыт құрылымы бар. Шоколадтың сапасы нашар немесе майлы болып келеді.
- Дәмін татыңыз. Соңында, сіз шоколадты дәмін татып көріңіз. Сіз қаласаңыз шайнауға болады, бірақ тек бірнеше рет. Шоколадты ұнтақтай отырып, басыңызға түсетін дәмге назар аударыңыз. Бұл сіз иіссіз немесе мүлдем басқа нәрсе сияқты болуы мүмкін. Шоколад ерітіндісі жалғасып, аузыңызды көбірек жабу кезінде дәмдердің қалай өзгеретінін уақыт бойынша хабардар етіңіз.
- Аяғына назар аударыңыз. Шоколадтың соңғысы аузыңызды қалдырған сайын, ұзаққа созылатын хош иіс финиш деп аталады. Жақсы шоколад ащы немесе жағымсыз емес күрделі, қызықты финишке ие болуы керек. Аяқтау дәмнің маңызды бөлшегі, өйткені көптеген ерте дәмді шоколадтағы басқа ингредиенттер маскировать болады.
Дәмдеуіш кеңестері
- Төменнен жоғарыға дейін барыңыз. Бір отырыста шоколадтың көптеген түрлерін дәмдесеңіз, әрқашан ең төменгі какаодан жоғарыға дейін дәм татыңыз.
- Шоколадты дұрыс сақтау керек. Шоколадты гүлденудің және басқа қартаю белгілерінің алдын алу үшін құрғақ, қараңғы, салқын жерде сақтаңыз.
- Баланс. Шоколадтағы калорияны тағы бір нәрсені азықтандыру арқылы теңестіруді ұмытпаңыз.
- Дәмді дәмдеңіз. Егер түнде ұйықтау қиын болса, шоколадты ұйқыға жақындатпаңыз.