Тамақтануға қызығатындардың барлығы дерлік біледі : қаныққан майлар біз үшін нашар. Олар біздің артерияларымызды жабады және жүрек шабуылдарын тудырады.
Дегенмен жақында ғана көптеген адамдар қаныққан майлар шынымен зиянды емес екенін сұрауға тоқтады. Біз ойлаған тамақтану туралы басқа «фактілердің» көбісі 1960 жылдан бері шынайы болған немесе солай емес.
Шын мәнінде, соңғы жылдары белгілі тағам пирамидалары мен тағам плиталары салынған американдықтар үшін диеталық нұсқаулар өзгерді. Олар майсыз диетаны жеу маңыздылығын атап өтті. Олар қазір қант шектейтін кеңес береді . Олар диетадағы холестериннің нашар екендігінің ұзақ уақытты тоқтатты. Бірақ олар әлі күнге дейін қаныққан майларға қатысты елеулі шектеулерді ұсынады.
Қаншалықты қанықтырылған майдың қалай кеңес беріледі?
Америкалық жүрек қауымдастығы калориялардың 5-тен 6 пайызына дейін қаныққан майлардан, яғни орташа тәулігіне 2 000 калориядан тұратын 12 грамм қаныққан майдың пайда болуын ұсынады. 2015 жылғы америкалықтар үшін диеталық нұсқаулар қаныққан майдың 10 градусқа дейін калориясын шектеуге кеңес береді, яғни шамамен 22 грамм қаныққан май.
Зәйтүн майының дәмі 2 грамм қаныққан майдың бар екенін білесіз бе?
Біз қаныққан майларды негізінен майлы ет, майлы сүт өнімдері және кокос майы сияқты сезінеміз, бірақ барлық майлар әртүрлі майлардың қоспасы болып табылады және олар әдетте қаныққан майларды қамтиды.
Американдық жүрек қауымдастығы ұсынғандай қаныққан диеталық майдың диетасын аз ішу өте қиын. Сондай-ақ, күнделікті негізде рационында қаныққан майдың өте төмен деңгейінде ұсынылатын барлық қажетті қоректік заттарды алу өте қиын.
Сонымен, дәлел дегеніміз не?
Тым көп қаныққан майдың болуы кейбір адамдарға немесе кейбір контексттерге (диетадағы басқа нәрсе сияқты) нашар болуы мүмкін, алайда бұл барлық уақытта жаман болып көрінеді және бәрі үшін өте жақсы емес.
Қаныққан майлардың жаман екендігіне қалай сене аламыз?
Бұл XX ғасырдың ортасында ғалымдар арасындағы күрестің нәтижесі болды. Қаныққан майдың жүрек ауруына себеп болатын көптеген дәлелдемелер болған жоқ және ұсынылған дәлелдердің көпшілігінде қателіктер пайда болды. Мысалы, бір танымал экспериментте қаныққан май тобында ауыр темекі шегушілер саны әлдеқайда жоғары болды.
Адамдар жүгері май сияқты сұйық майлармен қанықтырылған майларды алмастырған кезде олардың қанның холестерині төмендегенін көрсетті. Әркім бұл адамдардың жүрек ауруына бейім болмайтынын білдіреді деп ойлайды. (Жалпы, олар емес, бірақ кейінірек бұл туралы көп.)
Дегенмен, диета жүрек гипотезасы деп аталатындарға да, қарсы шыққандар да болды және қаныққан май жағы жеңді. Егер сіз жүрек ауруы туралы ғылыми тағамдық күрес тақырыбына қызығушылық танытсаңыз (және бұл тақырып жалпы алғанда) осы үш кітапты ұсынамын:
- Денис Мингердің тамақ пирамидасы бойынша өлімі (2014)
- Жақсы калориялар, жаман калориялар (2007) by Gary Tubes
- Нина Тейчолздың үлкен май сюрпризі (2014)
Сол уақыттан бері не болды?
Ғалымдар дәлелді жеңіп алғаннан бері 50 жыл бойы көптеген тәжірибелер мен байқаушы зерттеулер жасалды . Сірә, сен қаншалықты қаныққан майдың адамдар жүрек соғуына немесе жүрек соғуына әкеліп соғуы мүмкін деп ойласаңыз, бұл жыл өткен сайын айқын әрі айқын болады.
Бүгінде ол 100% сенімді болуы керек пе? Жоқ, жоқ, жоқ.
Кристофер Рамсден: ғылыми шерлок Холмс
Ұлттық денсаулық институттарының (NIH) д-р Кристофер Рамсден жағдайға басқа көзқарасты ұстанды. Басқа зерттеуді бастаудың орнына ол жоғарыда аталған, жоғары сапалы зерттеулер туралы деректерге түсіп, олар лайық болған хабарламаны ала алмады. Ең соңғы нәтиже Британдық Медицина журналында 2016 жылдың сәуірінде жарияланды.
Бұл жұмыста Рамсден Минасоттегі коронарлық зерттеулерге қайта оралды, ол төрт жарым жыл ішінде 9 мыңнан астам адамнан тұратын. Бұл адамдар институттанған болатын, сондықтан олардың диеталары эксперимент үшін мұқият бақылауға алынады.
Осы зерттеулерде жиі кездесетіндей, бір топқа қалыпты диета берілді, ал басқа топтық майларда полиқанықпаған майлар (негізінен омега-6 майлары) қаныққан майларға ауыстырылды. Осы үлкен зерттеуден бір ғана басылым шыққандықтан, Рамсден басқа қандай ақпаратқа қол жеткізуге қызығушылық танытты.
Зерттеу барысында қайтыс болғандардың арасында 65 жастан асқандар қаныққан майлы топта болған жағдайда өлетін болады Сондай-ақ, Рамсден зерттеу барысында қайтыс болған адамдардың 30 пайызы үшін жарамсыз деп танылған хабарламалар анықталған. Ол аутопцией болған адамдарға қарапайым диетаны жеп болғандардың 22 пайызы инфарктты өлтірді, ал төменгі қаныққан майлы топтағы адамдардың 41 пайызы жетті.
Бұл нені білдіреді? Ол «Команда қаныққан майдың жаман болуы» үшін жақсы көрінбейді, бірақ біз білмейміз. Рамсден өз баяндамасында: «Қазіргі деректердің шектеулерін ескере отырып, ең жақсы әдіс кішіпейіл бола алады, қазіргі білімнің шектеулерін көрсетіп, табиғи диеталардан басқа нәрселерді алуға кеңес береді», - деді.
Доктор Рэмденнің нәтижелерін сирек кездесетін оқиға деп санауға тырысуымыз мүмкін, яғни 2013 жылы жарияланған Сидней жүрек зерттеуінен алынған жарияланбаған деректерге ұқсас талдау жасалмаған болса керек. Нәтижелері бірдей болды.
Бұл қаныққан майдың жақсы екендігін білдіре ме?
Мен айтып өткен нәтижелердің кейбіреулері, диетадағы қаныққан майлардың «жаман емес» ғана емес, олар шынымен «жақсы» деп ойлайтынына себеп болуы мүмкін. Кристофер Рамсден сияқты, мен де бұл жерде кішіпейіл болуға кеңес берер едім. Біз осы уақытта білмейміз.
Алайда, мұнда кейбір қызық ойлар мен мүмкіндіктер бар:
- Біз «қаныққан майды» жиі айтады, бұл тек бір нәрсе. Шын мәнінде көптеген қаныққан майлардың түрлері кездеседі, олардың көпшілігі әртүрлі тәсілдермен қолданылатыны белгілі. (Мысалы, орта триглицеридтер)
- Қаныққан майлар тұрақты және басқа майларға қарағанда тотығуға аз бейім. Көптеген полиқанықпаған майларды диетаға қосудан табылған теріс нəтижелердің кейбіреулері олар оңай тотығады дегенді білдіреді жəне бұл органға теріс əсер етеді.
- Полидийнауытты қамтамасыз ету үшін пайдаланылатын майлар көбінесе омега-6 майларымен толықты, олар денеде қабынуға қарсы әсер етуі мүмкін.
- Нидерландтағы бір топ ғалымдар қаныққан майлар туралы кейбір мәліметтерді талдады және қаныққан майлардың негізінен бейтараптық болуы мүмкін деп болжады, бірақ жоғары көміртекті диета жағдайында немесе өңделген тағамдардағы жоғары диета жағдайында көп теріс әсер етуі мүмкін. Өздері және басқалары метаболикалық синдромы бар немесе созылмалы қабынуға ұшыраған адамдар қанықтырылған майларға кері әсерін тигізетіндігі туралы тағы бір идея.
- Бұл маған доктор Джефф Волек тобының зерттеулерін еске салады , ол жоғары көміртекті диетаға ұшыраған кезде дененің ең қауіпті түрлердің бірі болуы мүмкін қаныққан майдың белгілі бір түрін шығаратындығын көрсетті .
- Генетикаға байланысты қаныққан майдың реакциясында жекелеген өзгерістер болуы мүмкін. Атап айтқанда, ApoE4 деп аталатын генетикалық мутация бар адамдар диеталарында аз қаныққан маймен жақсы жұмыс істей алады.
Әлбетте, бұл мәселе бойынша әлі де көп нәрсе білуге болады. Дегенмен, қазіргі кездегі деректерді оқығанымдай, адамдар тамақтанатын келесі гамбургерлер олардың артерияларына тосқауыл болады деген болжамды тоқтата алады!
Көздер:
Chowdhury R, et al. Коронарлық тәуекелге ие диеталық, циркуляциялық және қосымша май қышқылдары қауымдастығы: Жүйелі шолу және мета-талдау. Ішкі аурулар мерейтойы 2014 ж. 18 наурыз 160 (6): 398-406. doi: 10.7326 / M13-1788.
Kuipers RS et. әл. Қаныққан май, көмірсулар және жүрек-тамыр аурулары. Нидерланды медицина журналы . 2011 ж. Қыркүйек, 69 (9): 372-8.
Ramsden, CE және т.б. әл. Дәстүрлі диета-жүрек гипотезасын қайта бағалау: Миннесотадан алынған коронарлық эксперименттен алынған деректерді талдау (1968-73). British Medical Journa l 2016 12 сәуір, 353: i1246. doi: 10.1136 / bmj.i1246.
Ramsden CE, et al. Коронарлық жүрек ауруларының және өлімінің қайталама профилактикасы үшін диеталық линол қышқылын пайдалану: Сидней диета жүрек зерттеуінен алынған деректерді бағалау және мета-анализді жаңартуы. Британдық медициналық Journa l. 2013; 346: e8707
Сири-Тарино және т.б. әл. Қаныққан майдың жүрек-қан тамырлары ауруымен байланысы бар перспективті когортты зерттеулердің мета-талдауы. Америкалық клиникалық қоректік журналы n. 2010 ж., 91 (3): 535-46. doi: 10.3945 / ajcn.2009.27725.