Зәйтүн майының калориялары және олардың денсаулығының артықшылықтары
Зәйтүн майы - бұл адамдар мыңдаған жылдар бойы қолданған ежелгі тамақ. Бұл тұқым, жаңғақ немесе астық емес, жемістен алынатын жалғыз мұнай. Зәйтүн майы көбінесе Еуропада (Испания, Италия, Франция және Греция) өндіріледі және Калифорнияда және Солтүстік Африкада аз мөлшерде өндіріледі.
Зәйтүн майы зәйтүннің пісіп-жетілуіне, климатына, топырақтың түріне және өндірушілердің таңдауларына байланысты түсі мен дәміне қарай өзгереді.
Қою жасылдан дерлік тазартуға болатын түрлі-түсті өңдеу процесіне байланысты және дәмді жақсы көрсеткіш емес. Жақсы сапалы зәйтүн майы өңделген өнімдерге қарағанда қалың, бірақ тым қалың емес болады.
Зәйтүн майы құрамында көмірсулар немесе белок жоқ. Оның барлық калориялары майдан, негізінен, бір- бірімен қанықпайды , бұл сіздің диетаңызға өте жақсы жүрек қосады.
| Зәйтүн майы қоректік фактілері | |
|---|---|
| Қызмет етілетін өлшем 1 ас қасық (15 г) | |
| Қызмет көрсету кезінде | % Күнделікті құн * |
| Калориялары 124 | |
| Майдан алынған калория 124 | |
| Жалпы май 14г | 22% |
| Қаныққан май 2g | 10% |
| Холестерин 0 мг | 0% |
| Калий 0,01мг | 0% |
| Көмірсулар 0 г | 0% |
| Диеталық талшық 0г | 0% |
| Қанттары 0г | |
| Ақуыз 0 г | |
| А витамині 0% · Витамин С 0% | |
| Кальций 0% · Темір 0% | |
Бір ас қасық зәйтүн майының құрамында шамамен 124 калория және 14 грамм май бар, бұл оның жоғары калориялы тағам өнімі болып табылады. Жақсы жаңалық мынада, майдың дені сау, негізінен, мононенсирленген, шамамен 6,7 грамм және полиқанықпаған, 4,6 грамм.
Аз мөлшерде калориялар қаныққан майдан келеді. Бірақ, майлы-сау болса да, зәйтүн майымен күресу керек. Азық-түлікті дайындауға және тамақ дайындауға қалыпты түрде пайдаланыңыз. Егер сіз оны бір қызметте пайдаланатын болсаңыз, онда майдың бір қызмет етуі бір шай қасық зәйтүн майы туралы.
Денсаулықтың артықшылықтары
Зәйтүн майы қалыпты жүйке өткізгіштігін қолдайтын және иммунитетте рөл атқаратын майдың еритін витамині E дәруменіне бай. Бұл қанның ұюы үшін жауап беретін тағы бір майда еритін витамині болып табылатын K витаминінің жақсы көзі болып табылады.
Сонымен қатар, оливковое майы бірқалыпты майда жоғары болып табылады, ол жақсы холестерин (HDL) және төмен нашар холестеринді (LDL) арттыруды көрсетті.
Кейбір зерттеулерде рационға күнделікті бір-екі ас қасықтан қосымша тазартылған зәйтүн майы қосылғанда, c-реактивті белокты азайту арқылы қабынуға қарсы әсер етуі мүмкін.
Зәйтүн майының басқа тәсілі жүректің полифенолдарға негізделгенін қорғауға көмектесуі мүмкін. Зәйтүн майыдағы полифенолдардың кейбіреулері қан тромбоциттерін біріктіруге жол бермейді, бұл жүректің шабуылына себеп болады. FDA компаниясы «2 ас қасық зәйтүн майын күнде ішу жүректің ишемиялық ауруы тәуекелін төмендетуі мүмкін» деген ұстанымды қолдайды.
Зерттеулердің нәтижесінде бізді когнитивтік құлдыраудан, остеопороздан қорғайды, ал тіпті біздің ішектеріміздегі бактериялардың тепе-теңдігін жақсартады.
Фитонутриенттер сияқты зәйтүн майының көптеген құрамдас бөліктері таза және таза емес зәйтүн майында ғана жоғары мөлшерде кездесетінін атап өту маңызды.
Қызғылт-майсыз зәйтүн майы деген не?
Белгісі бар, қарапайым және таза зәйтүн майы майдың қышқылдық дәрежесіне, сондай-ақ мұнайды алу үшін пайдаланылатын өңдеу дәрежесіне нұсқайды. Басымдықтың жалпы ережесі қышқылдығы неғұрлым төмен болса, соғұрлым жақсы.
Зәйтүн майының 100% зәйтүн майы, яғни ол қыздырылған немесе химиялық өңделмеген. Оның орнына ол зәйтүнден механикалық құралдармен (зәйтүнді пастаға салып пісіргеннен кейін басу немесе айналдыру арқылы) алынған. Ең жоғары «қосымша таза» тамақтану, тазартылған зәйтүн майына қарағанда төменірек қышқылдау, өте төмен қышқылдық және мықты зәйтүн дәмі бар.
Таза зәйтүн майы целлюлозадан жылу мен химиялық заттарды пайдаланып бірінші басқаннан кейін өңделеді. Бұл хош иіс пен жеңілірек. Мұнда пайдасы оның нейтралды хош иісі мен жоғары түтін нүктесіне ие екендігі. Бұрынғы және қызғылт зәйтүн майының төменгі түтіндік нүктелері бар және тым жоғары қызған кезде үзіле бастайды.
Зәйтүн майын жинау және сақтау
Зәйтүн майыдағы майлар оның бұзылуына сезімтал болады. Сондықтан оны жарықтан және жылудан қорғау өте маңызды. Зәйтүн майы ашылғаннан кейін оны алты ай ішінде пайдалану керек. Сіз білесіз бе, егер ол иісі жыпылықтаса немесе дәмін татып кетсе, онда ол май болып табылады. Мұнайды ең жақсы жағдайда ұстау үшін келесі әрекеттерді орындаңыз:
- Қара шыны бөтелкелерде зәйтүн майын сатып алыңыз. Сары және жасыл блоктың кейбір анықтамалары майдың бүлінуіне әкеліп соқтыратын зақымдайтын жарық сәулелері.
- Шаңды немесе сөрелерде айлар бойы отыратын шөлмектерді сатып алмаңыз.
- Белгідегі күн бар ма, жоқ па, соны тексеріп көріңіз.
- Зәйтүн майы қараңғы, салқын жерде немесе тоңазытқышта пайдалануға дайын болғанша сақтаңыз. Тоңазытқышта болған кезде, майдың бұлттылығы және қалыңдығы пайда болса, алаңдатпаңыз, ол бөлме температурасында болғанда қайтадан сұйықтыққа айналады.
Егер дұрыс сақталса, зәйтүн майы оның хош иісі мен тағамдық қасиеттерін сақтайды.
Зәйтүн майын қолданудың тиімді жолдары
Зәйтүн майы - Жерорта теңізі мен еуропа асханаларының шнуры. Көкөністерді, сорпаларды, тағамдарды, бұршақ табақтарын, ет, балықты және құс етін сорғызу үшін қосымша қызғылт зәйтүн майын қолданыңыз. Немесе натрий салатының төменгі бөлігін сығымдау үшін оны пайдаланыңыз.
Егер Сіз жоғары қыздырғыштарда, мысалы, грильдеу сияқты пісіруді қаласаңыз, қосымша таза оливковое майы пайдалануға болады . Дегенмен, өсімдік майы, канола майы, тазартылған немесе таза зәйтүн майын жоғары деңгейдегі түтіндік нүктелеріне және бейтарап дәміне байланысты қолдануға болады.
Жылы қызып кетпес зәйтүн майы өте ыстық болса, ол оны қосымша қызарған қасиеттерді жоғалтуға әкелуі мүмкін. Алайда кейбір баламалы майлар өңделетінін атап өту маңызды. Тағам қуыру сияқты өте жоғары температурада пісіруден аулақ болыңыз, себебі бұл пісіру калорияға бай және канцерогенді қосылыстар шығаруы мүмкін.
Зәйтүн майымен бірге рецептілер
- Классикалық грек салаты
- Қарағай жаңғақтары мен сарымсақпен броколини
- Шөптен цитрус ұнтағы бар қуырылған балық
> Көздер:
Берр С және т.б. Зәйтүн майы және таным: үш қалалық зерттеудің нәтижелері. Деммения және гитратриалдық когнитивті бұзылулар. 28.4 (2009 ж.): 357-364.
Bogani, P, et. Әлсіздіктің алдын-ала қабынуға қарсы және антиоксиданттық әсерлері. Атеросклероз. 190.1 (2007): 181-186
Контогианни МД. Зәйтүн майын тұтыну құрылымының өткір коронарлық синдромдарға әсер етуі: CARDIO2000 бақылауымен зерттеу. Клиникалық кардиология. 30.3 (2007): 125-9.
> Labensky, SR, Hause, AM. Піскенде: аспаздық негіздері оқулығы. 3-ші шығарма. Жоғарғы Садле өзені, Нью-Джерси: Прентис Холл, 2003: 129-130
Лукас, Л және т.б. М қабатының молекулярлық механизмдері. Зәйтүн майының және фенолдық құрамның Oleocanthal-ға қарсы әсері. Қазіргі фармацевтикалық дизайн, 17 том, №8, наурыз 2011, с. 754-768 (15)
Линус Полинг Институты. Денсаулыққа арналған микроэлементтер.