«Глютенсіз» деген не?
Тұтынушылар ретінде тамақ жапсырмаларына сенім артуды үйренеміз, әсіресе целиак ауруы немесе целий емес глютен сезімталдығы сияқты жағдайға байланысты белгілі бір диетаны ұстану керек болғанда. Бірақ глютенсіз затбелгілер шын мәнінде олар нені білдіреді деп ойлайды? Мұнда глютенсіз тағам өнімдері туралы алты миф және біздің болжамдарымыздың ақиқаты.
Миф: «Глютенсіз» жапсырмада тағамның құрамында нөлдік глютен бар
Факт: «Глютенсіз» деп аталатын тағамға кішкентай глютенді қоспасы бар.
«Глютенсіз» - бұл ғылыми емес, заңды анықтама, яғни азық-түлік құрамында глютендің белгілі бір заңдық мөлшерінен аз (АҚШ-та, миллионда 20 бөліктен аз ) бар деген сөз. «Глютенсіз», дегенмен, нөлдік глютен емес , шын мәнінде, «глютенсіз» деп аталатын азық-түлік өнімдерінің көпшілігінде әлі де аз мөлшерде глютен бар. Бұл тамақ өнімдеріне, тіпті егер олар глютенсіз деп аталса да, жауап бере аласың ба? Мүмкін сіз көптеген адамдар жасай аласыз.
Миф: Өндірушілер Glutenon't құрамында болмаған жағдайда Gluten-Free-ты тамақтандыруға міндетті.
Факт: Жоқ, олар жоқ. Глютенсіз затбелгі өндірушілер үшін толығымен ерікті болып табылады - оларды мүлдем пайдаланудың қажеті жоқ. Алайда, егер олар «глютенсіз» тегтер желісін қосқысы келсе, олар аталған өнімнің «глютенсіз» үшін заңды нормаларға сәйкес келетініне көз жеткізуі керек (№1 мифті қараңыз). Яғни, кейбір сынақтарды жүргізу және глютенді кросс-ластанудан қорғау үшін өндіріс процесінде белгілі бір қадамдарды жасауды және, әрине, бұл кейбір шығыстарды қосады дегенді білдіреді.
Дегенмен, глютенсіз диета өсіп келе жатқан танымал және глютенді тұтынушылардан көптеген тұтынушылар танымал болғандықтан, олар аздаған компаниялар «gluten-free» өнімдерін заңды түрде белгілеу үшін қосымша шығыстарға баруға дайын.
Аңыз: Өндірушілер тамақ жапсырмаларында глютенді ингредиенттерді жариялау үшін қажет
Факт: Бұл сіз қай елде болғаныңызға байланысты ерекшеленеді.
АҚШ-та өндірушілер бидайдан жасалған ингредиенттерді ашып көрсетуі керек, бірақ асқабақ немесе қара бидайдан жасалған ингредиенттерді жариялаудың қажеті жоқ (бірақ кейбір компаниялар - Kraft Foods - бұл ерікті түрде жасалады). Канадада глютен негізгі аллерген болып саналады, ал тамақ дайындаушылары кез-келген глютенді ингредиенттерді өз белгілерінде көрсетуі керек. Ешбір елде әлеуетті глютенді ластануға жол бермеуді талап етпейді, бірақ қайтадан бірнеше өндіруші ерікті түрде жасайды.
Аңыз: Өнімдер таңбаланған глютенсіз, бидай, арпа немесе қара бидайдан алынған ингредиенттерді қамтуы мүмкін
Факт: Көптеген елдерде өндірушілер глютенді қышқылдан алынатын ингредиенттері бар болса да, «глютенсіз» деген затқа заңды түрде сілтеме жасай алады, егер құрамында глютенді алу үшін өңделген болса және өнімде 20 бөліктен аз болса миллион глютенді.
Ингредиенттердің осы түрлеріне мысал ретінде бидай крахмалы (Еуропада пісірілген өнімдерде жиі қолданылатын), бидай шөптері мен арпа шөптерін (витаминдерде жиі кездесетін), этанолды (алкогольді глютенді дәндерден алынған және әртүрлі тағамдық хош иістендіргіштерде қолданылады) және мальтодекстрин (көбінесе Еуропадағы глютенді астық көздерінен алынатын, бірақ АҚШ-та глютен емес астық көздерінен алынған).
Бұл ингредиенттер техникалық тұрғыдан глютенді деп саналуы мүмкін, бірақ көптеген адамдар оларға жауап береді, ал кейбір сарапшылар (бәрібір емес) сақтық танытуды ұсынады.
Миф: өнімдегі глютенсіз зат өнімнің құрамында жоқ / глютенді дәндермен бөлісетін жабдықтар
Факт: жапсырмадағы «глютенсіз» мұндай нәрсе жоқ деп уәде етеді. Өндірушілердің ортақ мекемеде заңсыз «глютенсіз» тағам өнімдерін жасауы әбден мүмкін, әзірге олар кросс-ластанудан сақтау үшін бірнеше негізгі сақтық шараларын қабылдайды. Компаниялар бірлескен өндіріс желілерінде «глютенсіз» өнімдерді өндіре алады, дегенмен, бұл компаниялар өнімді өткізу арасындағы мұқият тазалауды қажет етеді (әділ болу үшін, көптеген компаниялар жақсы өндірістік хаттамалардың осы түрлеріне қарамастан).
Миф: «бидайсыз» тең «глютенсіз»
Факт: Жапсырмадағы «бидайсыз» өнімдер бидайдан бос болуы керек, бірақ, мүмкін, арпа немесе қара бидайдан тұрады - әйтпесе компания оларды «глютенсіз» деп белгілейді. «Бидайсыз» маркалы белгілер бидай аллергиясынан зардап шеккен адамдар үшін пайдалы, бірақ өкінішке орай, глютенсіз диетаны ұстанатын адамдарға шатасуы мүмкін. Тек «бидайсыз» емес, «глютенсіз» деген сөздерді іздеуді ұмытпаңыз.