Тамақтану бойынша нұсқаулар тазаланған дәндерден гөрі астықты таңдауға нұсқайды, бірақ екеуінің арасында қандай айырмашылық бар? Сіз күдіктене аласыз, тұтас дәнді дақылдар астық өсіретін өсімдіктің бастапқы бөліктерінен тұрады. Тазартылған дәндер өңделген-тазартылған - бұл бөліктерді алып тастау.
Осы түпнұсқа астық бөліктері талшық пен басқа да қоректік заттардан тұрады және олар сіз үшін жақсы, сондықтан денсаулық сарапшылары адамдарға диеталардағы дәндерді қосуға шақырады.
Бірақ толық дәндер мен олардан алынған ұн жеңіл, жұмсақ пісірілген өнімдерді жасамайды, сондықтан азық-түлік өнімдерін өндірушілер оларды кейбір өнімдерге жол бермеуі мүмкін.
Астық дәндерінің бөліктері
Астық құрамында бидай, жүгері, күріш, құмай, арпа, май, қара бидай және сұлы бар. Астықтың астығы деп аталатын астықтың ұры да жиналады. Онда үш бөлім бар:
- Бүтін : бүкіл ядроны жабатын талшықты қабық
- Endosperm: Астықтың крахмал бөлігі тікелей кебектің астында
- Germ: басқа астық зауытына өсетін тұқым бөлігі
Endosperm ядроның ең үлкен бөлігі болып табылады және ұрық - ең кішкентай. Ядрдің барлық бөліктері қоректік заттардан тұрады. Өсімдіктер - дұрыс майлар бар жалғыз бөлік. Кебекте ядро талшығының негізгі бөлігі бар.
Толық астық тазартылған астыққа қарсы
Барлық дәндік ұн - астықтың кез-келген түрінен, глютенсіз немесе жоқ, құрамында астық дәнінің барлық үш бөлігін біріктіреді.
Тазартылған астық ұнында тек эндосперма бар - ұнды тазарту процесі ұрықтарды және кебекті жояды. Астық ұнын тазарту ұзақ сақтау мерзімін және жұмсақ текстураны қамтамасыз етеді. Ұнды тазарту процесі ұрықтарды және кебекті жояды. Астық ұнын тазарту ұзақ сақтау мерзімін және жұқа текстураны қамтамасыз етеді.
Бүкіл бидай ұнын нақты денсаулығының артықшылықтары бар. Ол талшықты кебекті және ядроның қоректік толтырылған ұрықтарын қамтиды. Сонымен қатар тазартылған ұннан гөрі B дәрумендері, минералдары және талшықтары айтарлықтай көп.
Шын мәнінде, өндірушілер дәрумендер мен минералдар (атап айтқанда, фолий қышқылы мен темір) оны таза тағам жасау үшін тазартылған бидай ұнына қосады. Дегенмен, тазартылған ұнға талшықты оның тамаша текстурасын бұзбастан қосып, сақтау мерзімін азайтуға мүмкіндік жоқ.
Глутенсіз астық ұн: негізінен тазартылған
Егер сізде целиак ауруы немесе целий емес глютен сезімталдығы болса, сізге үш глютен дәнді (бидай, арпа және қара бидай), мүмкін сұлыдан аулақ болу керек. Басқа астықтар сіздер үшін жақсы, егер олар глютен дәнді дақылдармен ластанбаған болса .
Кейбір глютенсіз өнім өндірушілері сау нан жасау үшін тұтас глютенсіз дәндерді қолданса да, нарықтағы глютенсіз өнімдердің басым бөлігі тазартылған глютенсіз ұнмен жасалады. Осы себепті, глютенсіз диетаны бақылайтын көптеген адамдар жеткілікті талшығы жоқ, ал кейбіреулері де В дәрумені жеткіліксіз. Егер сіз глютенсіз тамақтанатын болсаңыз, бірнеше қоректік заттардың көбеюі қажет болуы мүмкін.
Барлық астықтың глютенсіз ұнын табуға болады.
Мысалы, Король Артур Ұны сертификатталған глютенсіз ұн қоспасын жасайды. Бірақ көпшілікке арналған кесе-гауһарсыз глютенсіз ұнтар ең қарапайым ингредиент болып табылатын ақ күрішпен тазартылған дәндерді қамтиды.
Сондай-ақ, сіз глютенсіз тұтас дәндер туралы айтып жатқанда, сіз «астық» деп ойлаған нәрселердің барлығы өсімдіктердің шынымен әртүрлі түрі екенін білуіңіз керек. Квино және қарақұмық осы категорияға түседі және екеуі де сау астықты алмастырғыштар жасай алады.
> Көздер:
> Барлық дәндер тобы туралы. АҚШ Ауыл шаруашылығы департаменті ChooseMyPlate.gov. https://www.choosemyplate.gov/grains
> Барлық дәндер мен талшықтар. Америка жүрек қауымдастығы. http://www.heart.org/HEARTORG/ Денсаулық сақтау / Денсаулық сақтау / Денсаулық сақтау диалогы / Қатынастар- және- Фибер_UCM_303249_Article.jsp#.WWoWG-mQzx8.