Күріш: тамақтану фактілері

Күріш және денсаулыққа пайдалы қасиеттер

Күріш - бүкіл әлем халқының жартысынан астамы, негізінен ішіндегісі және кез-келген дәмге және дәмдеуішке бейімделу қабілетінің арқасында, негізі ингредиент ретінде пайдаланылатын крахмалы астық. Ас үйдің кез-келген түрінде бағаланатын ингредиент ретінде әрекет ете отырып, күріштің құрамында тағамға заттар қосатын және көптеген тағам жоспарларын толықтыратын шайнайтын және жұмсақ құрылымы бар.

Бұдан басқа, күріш - қымбат емес тағам.

Барлық күріш бастапқыда қоңыр және кебек қосылған тұтас дәнді дақыл. Ақ күріш інжу жасайды. Інжу процесінде астық машина арқылы өтеді, онда ол илектеледі, ал кебек жұмсақ «жемістен» ажыратылып, ақ ядроны өзгертпей қалдырады. Бұл астықты өңделген, тазартылған астыққа айналдырады және ол бүкіл дәнді емес. Жеміс-жидек тағам дайындау уақытын төмендетеді және астықтың жарамдылық мерзімін ұзартады. Дәнді күріш күріш көп талшықты , витаминдер мен минералдарды сақтайды.

Күріш көмірсулардың крахмалды көзі болып саналады. Егер сіз қант диабетіне немесе көмірсулардың аз мөлшеріне байланысты көмірсуларды санап жатсаңыз, онда сіздің үлесіңізді мұқият түрде өлшеу керек.

Күріштің денсаулыққа пайдасы

Сіз таңдаған күріштің түріне байланысты күріш В дәрумені, титамин, ниацин, рибофлавин, талшық және темірдің жақсы көзі бола алады.

Күріш марганец пен магнийдің керемет көзі болып табылады. Байытылған күріш тазартылғаннан кейін витаминдер мен минералдарға қосылады.

Тиамин көмірсу алмасуына көмектесетін В дәрумені. Магний - ДНҚ мен белоктарды синтездеуге қатысатын жүздеген фермент реакцияларына көмектесетін сүйек құрылымдық компоненті және жүйке жүйесіндегі дұрыс өткізуге және бұлшықеттің қысылуына қажет. Марганец - көмірсу мен ақуыз алмасуына көмектесетін антиоксидант ферменттерінің құрамдас бөлігі.

Күріш күрішті тұрақты ақ күрішке қарағанда көп дәрумендер береді. Тиамин мен магнийден басқа, қоңыр күріш құрамында тиронды функцияға әсер ететін және антиоксидант ферменттерінде маңызды болып табылатын селен бар. Күріш күріштің ақ күріштен жеті есе артық талшығы бар. Орташа астықтың ақ күрішінен жасалған бір шыныаяқ 0,5 грамм талшықтан тұрады, ал дайындалған қоңыр күріштен бір шыныаяқ 3,5 грамм талшықтан тұрады. Күрішке күріштің құрамында 25 грамм калория мен ақ күріштен гөрі жеті грамм көмірсу бар.

Түрлері

Күріш сорты тұқым мөлшеріне қарай санаттарға бөлінеді. Күріш ұзақ дәнді, орта дала немесе қысқа астық болуы мүмкін. Бұл сорттарда әр түрлі өңдеу түрлері бар.

Ауыстырылған күріш, мысалы, беткі крахмалды алып тастау үшін парафилденген.

Бұл әдеттегі қол процестерімен інжу жасайды. Түрлендірілген күріш қосымша қоректік заттар сақтайды және тұрақты түрде ұнтақталған ақ күріштен әлдеқайда жылдам пісіреді.

Екінші жағынан жылдам немесе жылдам күріш күрішті толығымен дайындайды, содан кейін мұздатады. Бұл процесс кейбір қоректік заттар мен дәмді жояды, бірақ оны өте тез пісіру күріш етеді.

Міне, күріш мамандығының кейбір танымал түрлері:

• Ричато деп аталатын Арборио күріші жұмсақ дәмі бар қысқа астықты ақ күріш. Ол итальяндық тағамдарда қолданылады.
• Жабысқақ күріш - азиялық азық-түлік тағамдарында қолданылатын қысқа астық күріш. Ол сондай-ақ глютенді күріш немесе тәтті күріш ретінде белгілі. Ол ұны ұнтақталған және пісіруге арналған және күріш сірке сығындысы мен жапон сүңгесі үшін пайдаланылуы мүмкін.

• Күріш күріш - ақ талшықтан жасалған астық, ол әдетте ақ піскен күріштен әлдеқайда ұзақ уақыт жұмсайды.
• Basmati күріші мен жасмин күріші ерекше дәм мен хош иісі бар ұзақ дәмді сорттар болып табылады.
• Жабайы күріш - қамыссыз қамыс тәрізді су өсімдігінің тұқымы. Ол әдетте бүйір тағам ретінде пайдаланылады және ақ күріш сорттарына қарағанда көп дәрумендер, минералдар және талшықтарға ие.
• Wild pecan күріш - дәмдік дәм мен бай хош иісі бар бірегей ұзын дәнді күріш.

Күріш және метаболизм

Күріш көп мөлшердегі тағамдарды, тіпті калорияны және көмірсуларды шектейтін тіпті, мүмкін. Күрішті тамақтандырудың кілті - сіздің бөлігіңізді басқару. Піскен күріштің біреуі - шамамен үштен бір шыныаяқ. Егер күріш сіздердің тағамыңызда жалғыз крахмал болса, онда үштен төрттен бір бөлек шыныаяқтың төрттен үш кесе пісірілген күрішке келуін қадағалаңыз.

Күріштің көп мөлшерін тамақтандыру артық калория мен көмірсулардың тұтынылуына әкелуі мүмкін. Көмірсулар денеде глюкозаға айналдырылады және кез-келген артық майды сақтайды. Тазартылған өңделген көмірсулар қандағы қант тез арада көтерілуіне алып келуі мүмкін, нәтижесінде жауап инсулин деңгейінің жоғарылауына әкеледі. Қант диабеті немесе инсулинге төзімді адамдар үшін бұл проблемалы болуы мүмкін. Қысқа астықты күріш ұзақ дәнді, орташа дәнді және қоңыр күрішке қарағанда жоғары гликемиялық индекске ие болады. Бұл қан қант тезірек көтереді дегенді білдіреді.

Күрішті таңдау және сақтау

Барынша астық, витаминдер және минералдар бар болғандықтан, барынша күрішті күрішті таңдаңыз. Кельн әлі күнге дейін бекітілген және тұқым бұзылмаған. Мүмкін болған кезде жедел немесе жылдам пісіру күріштен аулақ болыңыз, себебі бұл күріш кейбір қоректік заттар мен дәмді жояды.

Ақ күрішті салқындатқыш контейнерде салқын, құрғақ жерде сақтаңыз. 70 F немесе одан төмен температура кезінде күріш 10 жыл немесе одан көп уақыт бойы сақталуы мүмкін. Қоңыр күрішті салқын құрғақ жерде шамамен алты ай бойы сақтауға болады, бірақ оны мұздатқышқа салсаңыз, онда ол шамамен бір жыл бойы сақталады.

Күріш дайын болғаннан кейін, оны тоңазытқышта сақтаңыз және оны 3-4 күн ішінде пайдаланыңыз. Күріштің қатты және құрғақ болса немесе жағымсыз иісі болса, күріштің нашар болғанын білесіз.

Күрішті дайындаудың тиімді жолдары

Американдық өсірілетін күріштің көпшілігі таза және жәндіктер жоқ. Шайғыш немесе шаюға кеңес бермеген жағдайда, оны шаюдың қажеті жоқ.

Күрішті пісірудің стандарттық коэффициенті күріштің бір бөлігіне сұйықтықтың екі бөлігін құрайды. Алайда, бұл күріштің түріне және түріне байланысты өзгеруі мүмкін. Нақты нұсқаулар үшін орау жапсырмасын тексеріңіз. Бір шыныаяқ шикі, пісірілген күріш әдетте үш-төрт шыныаяқ піседі.

Күрішті көкөніспен бірге немесе бәліш, күріш пен сорпалармен толықтыратын бүйір тағам ретінде пайдаланыңыз. Күріш пудинги, нан немесе салаттарға қосымша ретінде пайдаланылуы мүмкін.

Сөзден шыққан сөз

Күріш - глютенсіз астық , сондықтан ол бидай өнімдерінен аулақ жүретін адамдар арасында танымал болды. Талшықта және мөлшерін шектейтін күріш күрішті таңдаған кезде ол сау тамақтанудың бір бөлігі болуы мүмкін.

> Көздер:

> Гликемиялық индекс және диабет. Американдық қант диабеті қауымдастығы. http://www.diabetes.org/food-and-fitness/fhat/what-can-i-eat/understanding-carbohydrates/glycemic-index-and-diabetes.html.

> Labensky SR, Hause AM, Martel P. Ашық пісіру: аспаздық негіздері оқулық . Бостон: Пирсон; 2015 ж.

> Денсаулыққа арналған микроэлементтер . Линус Полинг Институты. http://lpi.oregonstate.edu/sites/lpi.oregonstate.edu/files/pdf/mic/micronutrients_for_health.pdf

> Барлық астықты сақтау. Дайын астық кеңесі. http://wholegrainscouncil.org/recipes/cooking-whole-grains/storing-whole-grains

> Ақ күріш. Utah мемлекеттік университеті. http://extension.usu.edu/foodstorage/htm/white-rice/