Брокколи: тамақтану фактілері

Калория және олардың денсаулығының артықшылықтары

Брокколи - өсімдіктердің Брассия түріне жататын крестикалы өсімдік. Бұл гүлдің түрі және сұр, жасыл жапырақтары мен жасыл флоралары бар (қышқыл сорттары бар) қалың, орталық сортты болады. Брокколи ең қоректік көкөністердің санатына жатқызылды және дұрыс дайындаған кезде, шын мәнінде кез-келген тамақтану жоспарына дәмді қосымша болуы мүмкін.

Брокколидің көптеген сорттары бар, ең танымал брокколидің басы. Басқа сорттар брокколи рабе, қытай брокколи және итальяндық хироманы қамтиды.

Брокколи жаңа және мұздатылған болады. Жаңа брокколи қазан-сәуір айларының шыңы маусымы бар.

Кесе үшін тек 30 калория болғанда, брокколи салмақ жоғалтуға немесе бұлшықетке ие болуға ұмтылатын адамдардың тақталарына танымал болып келеді. Калориялардың төмен саны сізді алдауға болмайды. Бұл өсімдік протеин, талшық, калий және С витаминіне толы.

Брокколидің денсаулыққа пайдасы

Брокколи - бір шыныаяқ шикізаттың күнделікті құнының шамамен тоғыз пайызын құрайтын талшыққа бай өсімдік. Көмірсулардың жарамсыз бөлігі талшық, холестеринді азайтуға, ішек-қарынның денсаулығына ықпал етуге, қан шекараларын реттеуге және салмақ жоғалтуға көмектеседі.

Брокколи де витаминдер мен минералдармен толтырылған.

Бұл С витаминінің (бір тәуліктік құндылығы бар) және К дәрумені, фолийдің өте жақсы көзі және А дәрумені, марганец, калий және В-дәрумендерінің жақсы көзі. Брокколи өсімдік негізіндегі кальцийдің жақсы көзі болып табылады.

Нәтижелер бір-бірімен араласады, бірақ кейбір зерттеулер брокколи тәрізді қопсытқыш көкөністердің көп мөлшерін тұтыну рак ауруы (простата, өкпе, көкірек). Брокколи құрамында күкірт бар химиялық заттар болып табылатын глюкозинолаттар деп аталатын заттардың тобы бар. Бұл заттар брокколиге өзінің өткір иісін береді.

Асқорыту кезінде және тамақ дайындау кезінде глюкозинолаттар бөлініп, индолдар, нитрилдер, тиоцианаттар және изотиоцианаттар деп аталатын қосылыстарды құрайды. Индол-3-карбинол және сульффоран (изотиоцианат) деп аталатын индолдың бір түрі олардың протеинге қарсы әсері үшін жиі зерттелді.

Брокколи сондай-ақ перокориалды негізде антиоксидант фитонутриенттердің ең жоғары деңгейі бар тағамдардың бірі болып табылады. Антиоксиданттар қабыну мен ауруды тудыруы мүмкін бос радикалдармен күресуге көмектеседі.

Бракколи маған қоңыр шашты қалай айналдырады?

Бракколи тәрізді әдемі жасыл түсті көкөністер хаки түсті жасылға әкелетін ең көп таралған себеп - бұл печенье.

Әдетте, брокколи шамамен жеті минут бойы пісіргеннен кейін бояу түсіне бастайды.

Брокколиді тез арада жеуге тура келетінін білсеңіз, оны жылдам буып немесе тез сыдырып, сонда қызмет етіңіз. Егер сіз кейінірек пісіруді жоспарласаңыз, оны витаминдер, минералдар мен түс сақтау үшін жасаңыз.

Бланшинг процесі азық-түлікті ішінара дайындайды және қалаусыз дәмді жоюға, қатты өнімдерді жұмсартуға, түстерді орнатуға және соңғы пісіру уақыттарын қысқартуға арналған. Бланшинг тез. Біріктіру үшін, брокколиді, бір флорені бір уақытта тұздалған қайнаған суға салып, 30 секундтан кейін алып тастаңыз. Брокколиді мұз суларына бірден түсіріңіз.

Мұз моншасы пісіру процесін тоқтатады және түс орнатуға көмектеседі. Брокколиді оны қалағандай дайындауға дайын болған кезде.

Брокколиді жинау және сақтау

Жабық жабық қара-жасыл гүлдер жинақы кластерлерімен жаңа брокколи сабақтарын таңдаңыз. Сары гүлмен сабақтардан аулақ болыңыз.

Жаңа брокколиді сақтау үшін оны тоңазытқышта бірнеше күн бойы ауа сорғышқа салыңыз.

Сондай-ақ, тоңазытылған брокколиді сатып алуға болады, ол әдетте сегіз-он айларға жақсы. Егер сіз өзіңіздің брокколаңызды қатырғыңыз келсе, алдымен оны блендіріп, содан кейін оны мұздатқышқа ауа өткізбейтін контейнерде сақтаңыз.

Брокколиді дайындаудың дұрыс жолдары

Брокколи шикізатты, crudite немесе сальмон ретінде жеуге болады немесе әр түрлі пісіру әдістерін пайдалана отырып дайындалуы мүмкін. Негізгі тағамды немесе сорпаларды жасау үшін қолданылатын бумен, сорды немесе қуырылған брокколиді.

Брокколи түсті қоңыр түспеуі үшін, оны жоғалтпауға тырысыңыз. Ашық пирожныйлар көзді тартымды етуді ғана емес, сонымен қатар дәрумендер мен минералдардың қолжетімділігін азайтады. Брокколи тым мұқият болмауы керек. Сіз брокколиді бланшингпен жасай отырып, әдемі жасыл түске ие бола аласыз - бұл брокколидің түсі ғана емес, сабақтарды жұмсартуға көмектеседі.

Брокколиге арналған рецепттер

Таңертеңгі вегетариандық дозаны брокколиді жұмыртқа тағамыңызға қосып немесе төменгі көмірсуларға арналған базалық немесе бүйір тағам ретінде пайдалану үшін брокколиді дайындаңыз.

• Азиялық брокколи араластырыңыз
• Сиыр және брокколи шыныаяқтары
• Лимон қосылған қуырылған брокколи

> Көздер:

> Қызғылт көкөністер мен қатерлі ісік ауруларының алдын алу.

> Labensky, SR, Hause, AM. Піскенде: аспаздық негіздері оқулығы. 3-ші шығарма. Upper Saddle River, NJ: Prentice Hall, 2003: 617.

> Linus Pauling Institute. Денсаулыққа арналған микроэлементтер .