Жасымық - бұл басқа да кептірілген бұршақтарға қарағанда әлдеқайда жылдам пісіру артықшылығына ие болатындай дәмділердің түрі және уақытынан бұрын сіңіп кетудің қажеті жоқ. Ең көп таралған жасымық жасыл немесе қоңыр болса да, оларды қызғылт-қызғылт (жылдам пісіретін, бірақ олардың пішінін ұстамайтын), сары және қара сияқты басқа түстермен табуға болады.
Жасымықтардың құрамында баяу сіңірілген крахмалдың және олардың құрамында төзімді крахмалдың жоғары болуына байланысты гликемиялық индекс аз.
Жасымық да талшықта жоғары және барлық бұршақтар сияқты, басқа да өсімдік көздерінен гөрі көп ақуыз бар.
Жасымық үшін көмірсу және талшықты сандар
½ кесе пісірілген жасымық 12 грамм тиімді (таза) көмірсу , 8 грамм талшығы, 9 грамм белок және 115 калория
Жасымыққа арналған гликемиялық индекс
Жасымыққа арналған гликемиялық индекстердің бірқатар зерттеулері бар, олардың ортасы шамамен 30-ға жуық. Бұл баяу ас қорытуға және төзімді крахмалды жасымға байланысты өте төмен. Консервіленген жүгеріді қоспағанда қоспасы 52 болды. (Консервіленген бұршақтардың зерттеуі, сондай-ақ қысқышты пісіргенде әрқашан оларды сіңдірілген және қайнатылған құрғақ бұршақтарға қарағанда жоғары гликемиялық индекске ие екендігін көрсетеді.)
Гликемиялық жүктеме ½ шыныаяқ пісірілген жасымық үшін 6 құрайды.
Майлықтардың денсаулыққа пайдасы
Жасымық - талшықтың, фолиант пен марганецтің керемет көзі, темірдің өте жақсы көзі және мыс пен тиаминнің жақсы көзі.
Басқа да бұршақ сияқты жасымық, баяу сіңірілетін көмірсулар мен төзімді крахмалдың үздік тамақтану көзі болып табылады. Шындығында бұл глюкозаға баяу айналдырылған крахмал, сондай-ақ кішкене ішекте сіңірілмейтін крахмал бар дегенді білдіреді. Кем дегенде бір зерттеу көрсеткендей, тезірек көмірсулардың бұршақпен алмастырылуы қант диабетінде гликемикалық бақылауды жақсартады.
Төзімді крахмалда жоғары тағамдарды тұтыну, сонымен қатар ішектің денсаулығын жақсартады, оның ішінде салауатты ішек флорасын дамыту. Тұрақты крахмал, тіпті кальций сияқты инсулин сезімталдығын және минералдардың жұтылуын жақсартуы мүмкін.
Дегенмен, консервіленген үрме бұршақ үйде дайындалған құрғақ бұршақтарға қарағанда гликемиялық жоғары индексті және баяу-сіңірілген және төзімді крахмалға ие екенін ескеріңіз. Сондай-ақ, кейбір диабетиктердің айтуынша, жасымық пен бұршақтар қанның глюкозасының тез көтерілуіне себеп болады, сондықтан ас қорыту жүйелері дәнді бұршақтарды қалай ұстайтыны туралы көптеген жеке нұсқалар бар.
Жасымыққа арналған ұсыныс
Пісірілген жасымаларды ыстық немесе салқын етуге болады және сізді қуанта алатын кез келген тәсілмен дәмдеуге болады. Оларды картоп немесе күріш сияқты жоғары гликемиялық карбалар емес, немесе салқын салат (немесе жасыл салатқа себілген) орнына ыстық табақша деп ойлаңыз. Сондай-ақ, олар сорпа мен тағамдарға қосылуы мүмкін.
Көздер
Дженкинс және т.б. 2 типті диабет түріндегі гликемиялық бақылау және жүрек-тамырлық қауіп факторлары бойынша төмен гликемиялық индекстердің бөлігі ретінде бұршақтардың әсері. Рандомизацияланған бақыланатын сынақ. Ішкі аурулар мұрағаты 22 қазан: 1-8 (2012).
Лероу, Маркус Фостер-Пауэлл, Кэй, Холт, Сусанна және Марк-Миллер, Джанетт. Гликемиялық индекс пен глицемиялық жүктеме мәндерінің халықаралық кестесі.
Америкалық клиникалық тамақтану журналы . Vol. 76, № 1, 5-56, (2002).
Стандартты анықтамалық ақпарат үшін USDA ұлттық нормативтер базасы, шығарылуы 28.