Мен глютенсізмін және сояға жауаптымын. Не болып жатыр?
Таза сояда олардың құрамында глютен жоқ, өйткені целий ауруындағы реакцияларға жауап беретін глютен протеині және целий емес глютен сезімталдығы астық бидайында, арпа мен қара бидайда кездеседі.
Өкінішке орай, бұл соя мен глютен үшін әңгіменің аяқталуы емес ... және қалған оқиғалар, сіз сояға неге әрекет жасайтыныңызды түсіндіруі мүмкін, тіпті егер бұл табиғи түрде глютенсіз болса керек.
Сіз сондай-ақ негізгі ингредиент ретінде соя бар өнімдермен абай болу керек, өйткені көптеген өнімдердің құрамында глютен ингредиенттері бар.
Неліктен соя әрдайым глютенсіз бола бермейді
Соя барлық жерде азық-түлікпен қамтамасыз етіледі, себебі бұл көптеген өңделген азық-түлік өнімдерінің ортақ ингредиенті.
Жалпы айтқанда, сіз қарапайым соя шырындарын эймаме ретінде ғана көресіз. Edamame мейрамханаларында жапон тағамдары, мысалы, суши мейрамханалары танымал . Бірақ соя соя тұздығы, соя, ұнтақталған кәмпиттер және ет алмастырғышы сияқты тағамдардағы ингредиент ретінде пайдаланылады.
Соя өсімдіктің глютенді кросс-ластануына ұшырауы мүмкін. Кейбір жағдайларда, глютенді ластану көп , ол қалай өсіріледі.
Фермерлер, әдетте, бидай дақылдары бар ротациядағы сояларды өсіреді. Бұл дегеніміз, фермерлер соя мен бидай өсіру үшін бірдей өрістерді пайдаланады, оларды бірдей комбайндармен бірге жинайды, оларды сақтауға арналған бірдей сақтау орны, оларды нарыққа шығаруға арналған бірдей жүк көліктері.
Нәтижесінде бидайдың бидайлары соя өнімімен араласады.
2010 жылы Целиак диетитиясының Тризиа Томпсонның «глютенсіз» дәндерде глютенге арналған зерттеуі бойынша, соя ең көп ластанған дәндердің бірі болғандығын анықтады - шын мәнінде соя ұнының бір үлгісі миллион глютинді .
Салыстыру үшін миллионға 20 бөліктен аз «глютенсіз» деп есептеледі, бірақ көптеген адамдар осыдан гөрі кемірек глютенге жауап береді.
Глютенге реакция жасай аласыз ба?
Көптеген адамдар бидайға және басқа да глютенді дәнді дақылдар сияқты сояға ұқсас әрекет жасайды.
Қазір соя - бұл өте аллергендік тағам - бұл АҚШ-тағы сегіз аллергендердің бірі. Сондықтан сояға шынайы аллергия болуы мүмкін деген сұрақ жоқ. Көптеген адамдар жасайды.
Дегенмен, менің ойымша, көптеген целиак және глютенді сезімтал адамдар «соя төзімсіздігі» (аллергия емес) деп санайтын себебі, соядағы глютенді қақтығыстардың жоғары деңгейіне байланысты ... міндетті түрде сояға байланысты емес өзі.
Егер бұл сізде болуы мүмкін деп ойласаңыз, сізде сәттілік жоқ глютенсіз сертификатталған соя өнімдерін іздей аласыз . Глютенсіз сертификаттау бағдарламалары азық-түлік өндірушілердің шикізатқа қатаң сорсинг нұсқауларын ұстануын талап етеді, яғни түпкі өнімдерде кесіп кету қаупі аз болатындығын білдіреді - шын мәнінде, АҚШ-тағы глютенсіз сертификаттау бағдарламалары өнімді кем дегенде бір миллион глютинді құрайтын кемінде 10 бөлік.
Соя лецитині - көптеген өңдеу өнімдерінде табылған ингредиент - глютенсіз болып табыла ма деген сұрақ тудыруы мүмкін.
Соя лецитині дәмді жақсарту үшін қоспалар ретінде қолданылады және тағамдарды кремді етіп көрсетеді. Соя лецитині өте жоғары өңделгендіктен, кез-келген глютенді сақтауға болмайды, тіпті оны жасайтын соя өте қиындатады.
Оның сөзі
Бақытымызға орай, глютенді емес адамдар үшін, глютенсіз соя тұздығына, соя ұнына және соя сүтіне арналған көптеген нұсқалар бар.
Соя тұздықтарынан бастайық. Супермаркеттерде және ресторандарда кездесетін әдеттегі соя соусының барлығына бидай бар. Глютенсіз соя тұздығына арналған тамари дәмі бар, дәстүрлі түрде бидайсыз жасалған соя соусы аз дәмді, тамариге қажет болады.
Олардың кейбіреулері глютенсіз сертификатталған әр түрлі глютенсіз соя тұзды брендтерінің бірін сатып алуды шешіңіз. Сан-Дж соясы жақсы соусы болып табылады.
Глютенсіз соя сүтіне қатысты болсаңыз, онда тек соя сүтінің ешқандай картонын ала алмайсыз және оның глютенсіз деп санайсыз, өйткені бірнеше құрамында глютен ингредиенттері бар. Жібек соя сүті, Pacific Natural Brands соя сүті және 8-ші Континент соя сүті жақсы таңдау болып табылады (әрқашан жапсырманы тексеріп тұруыңыз керек, себебі ингредиенттер кез келген уақытта өзгеруі мүмкін).
Соя ұнынан немесе соя протеинін пісіруге немесе басқа да пісіру жобаларына пайдалануды қаласаңыз, Bob's Red Mill және Arrowhead Mills-да глютенсіз-таңбаланған соя өнімдері бар, оларда миллион глютинді 20 бөліктен аз болады.
> Дерек көзі:
> Thompson T, Lee AR, Grace T. Gluten Құрама Штаттарында дәнді, тұқым және ұнның ластануы: Пилоттық зерттеу. J Am Diet Assoc . 2010 ж., 110: 937-940