Төмен-карб диетасындағы тұз
Егер сіз ең жақсы тұзды қабылдауды анықтауға тырысып көрген болсаңыз, кейбір келіспеушіліктерге ұшыраған боларсыз. Жалпы алғанда, соңғы 30-40 жылда біз тұз туралы айтқан кезде, «неғұрлым жақсы болса» деген хабарды алдық. Бірақ қазір бұл догма шағымданады. Келіспеушіліктерді қарастырайық, сондай-ақ төмен көміртекті тамақтану қажетті тұздың мөлшеріне әсер етуі мүмкін екендігі туралы бөлек мәселені қарастырайық.
Натрий қаншалықты ұсынылады?
2015 жылдың шілде айындағы жағдай бойынша (2015 жылғы нұсқаулар шығарылғанға дейін) американдықтар үшін диеталық нұсқаулар «жалпы халық» 2300 мг (шамамен бір шай қасық тұз туралы) натрийді қабылдауды шектеуі тиіс деп мәлімдеді. Алайда, халықтың жартысына жуығы «жалпы халықта» көрінбейді, себебі 50 жастан асқан адамдар, афроамерикандықтар және басқа топтар жоғары қан қысымы қаупіне ұшырап, 1500 мг-ға дейін тұтынуды шектейді. Американдық жүрек қауымдастығы әр адам 1500 мг-да тұру керек деп шешті. (Айтпақшы, ешкім мұны жасамайды, негізінен қиындық тудырады!) Сондықтан біз әлемдегі адамдардың азғана саны азайып бара жатқан бір нәрсе ұсынуға бола ма, жоқ па, әңгімелесу керек еді. ғылымға.)
Артықшылықтары
Тұзды тұтынуды шектеудің себебі тұзды және қан қысымы жоғары асты ішу арасында байланыс бар екенін білдіреді.
Дегенмен, бірнеше ескерту бар:
1) тұзды қабылдаудан қалыпты тұзға дейін барғанда, қан қысымын төмендету үрдісі байқалады, өйткені қалыпты тұтынудан төмен тұтынушыға дейін көптеген адамдар өте жақсы емес. Осы мәселені қарағаннан кейін, 2013 жылы Медицина институты 2300 мг-нан төмен натрий қабылдауын азайтудың пайдасы туралы ешқандай дәлелдемелер жоқ екенін хабарлады.
Басқа да соңғы талдаулар қан қысымы мен тұзды тұтыну арасындағы жалпы халықта аз корреляцияны көрсетті, дегенмен бізге пайда әкелетін адамдар бар, олар:
2) Тұзды азайтудан ең көп пайда әкелетін адамдар - «тұз сезімтал» деп аталады, ол жалпы халықтың шамамен 10-20 пайызын құрайды. Қарт адамдар, афроамерикандықтар және жоғары қан қысымы бар адамдар тұзды сезімтал болуы мүмкін.
Егер сіз тұз сезімтал болсаңыз, оны білу пайдалы, алайда, анықтаудың жалғыз нақты жолы сізде қан қысымы жоғары болғанша күтіп, содан кейін тұзды азайтуға көмектеседі. Алайда, тұзды сезімтал адамдар, олардың қан қысымы қалыпты болғанымен, жүрек ауруына үлкен қауіп тудыратыны туралы нақты деректер бар. Тұз сезімталдықты тудыратын нәрсе, қабынуды және басқа да жаман әсерлерді тудыруы мүмкін. Бұл туралы әлі көп нәрсе білуге болады.
Орташа тұзды қабылдау
Бұл жерде көптеген даулар бар! Кейбір сарапшылардың пікірінше, натрий тұрғындарының орташа саны (шамамен 3500 мг немесе 3,5 грамм) - өте көп, ал басқалары бұл қалыпты анықтамасы. Мен күніне 5-тен 6 грамға дейін натрий дейін қалыпты қабылдау туралы айтатын сарапшыларды көрдім, бірақ олардың бәрі бұлдан артық екенін қосады.
Сіз тым көп тұзды тамақтанасыз ба?
Егер сіз ноталардан пісірсеңіз және көбінесе үйде тамақтанатын болсаңыз, сіз кез-келген анықтамамен тұздың қалыпты немесе аз мөлшерін жеуіңіз мүмкін. Бірақ егер сіз көп тамақтанасыз және / немесе дайын тағамдарды жеп қойсаңыз, грамдар жылдам қосуы мүмкін! Ауруларды бақылау және алдын алу орталығына сәйкес, Құрама Штаттардағы орташа адам ресторандардан, препараттардан және өңделген тамақтардан натрийдің төрттен үш бөлігін алады, ал үйде тамақ пісіру кезінде тек 5% қосылады және тұзды шайқауға 6% кестеде көрсетілген.
Фастфудтан жасалған мысал: Wendy's Quarter Pound Cheeseburger: 1220 мг натрий (оның 290 ет пастасында, 330 қорапта, 390 ірімшікте, ал қалғаны құрамында).
Мен Вендидің, БТВ-ны жинамаймын - барлық тізбектегі мейрамханалар осындай сандарға ие.
Тым аз тұздан қауіп төндіреді
Бұл өте көп зерттеулер жүргізілмеген, бірақ кейбір алдын-ала жұмыс туралы. Кейбір байқаушы зерттеулер (олардың көпшілігі өзін-өзі есепке алу) төмен тұзды диетаны жейтін адамдар үшін «жүрек-қан тамырлары өлімі» немесе «өлім-жітімнің жоғарылауы» көрсетті, бірақ күрделі өзара әрекеттесудің қандай бөлігі болуы мүмкін екенін айту қиын. Мысалы, науқастар аз тамақты азықтыруы мүмкін, бұл автоматты түрде тұзды азайтатындығын білдіреді.
Оны жою үшін Австралиядағы кейбір зерттеушілер тұзды қабылдауды төмендетуге тапсырылған 2 типті қант диабеті бар адамдардың тобын қабылдады (көпшілігі қан қысымы жоғары болған). Оларды 10 жыл бойы ұстаған болатын. 24 сағаттық уақытқа зәрді жинау арқылы адамның қанша тұзы бар екенін және онжылдық кезеңде бірнеше рет осы адамдарға бақыланды. Нәтижелері: Қатысушылардың тұзды тұтынуы неғұрлым төмен болса, өлім қаупі соғұрлым жоғары болады! Жүрек-қан тамырлары өлімі мен өлім-жітімнің аздығы тұзды аз мөлшерде жейтін адамдарда жоғары болды.
Тым аз тұзды неге қауіптендіруге болады? Қан және басқа да көптеген сұйықтықтар (лимфа, тер және біздің ағзаларымыздың сұйықтықтары) жақсы себептермен өте тұзды. Біздің органдар натрийді (және хлоридті, тұздың басқа құрамдас бөліктерін) көп мөлшерде және көптеген тәсілдермен пайдаланады және жеткіліксіз болса, бұл нәрселерді кідіртеді деп елестету оңай. Ең қызықты байқаудың бірі - төмен тұзды диета кейбір адамдардың бұлшықеттерінде инсулинге төзімділігін арттыруы мүмкін. Қант диабеті зерттеуінің зерттеушілері кем дегенде тұзды диетадан туындауы мүмкін метаболиттік және нейрогормоналды жолдарға кедергі келтіріп жатқанын көрсетеді, бірақ бұл жерде біз өте аз екенін білеміз.
Тұзды қабылдау және төменгі карб диеталар
Төмен көміртекті диетаны жеуге болады, біздің тұзға деген қажеттілік бар ма? Кейбір сарапшылар осылай ойлайды (кем дегенде кейбір адамдарда). Әсіресе, өте аз көмір ( кетогендік ) диетаның алғашқы екі аптасында дененің көп судан және натрий мен калий сияқты кейбір электролиттерден өтуге мүмкіндік береді. Кейбір науқастарда науқастарда аз көміртекті диеталармен жұмыс жасайтын кейбір дәрігерлер осы кезеңде пациенттерге «Аткинс тұмауын» жеңілдету үшін көбірек тұзды тұтынуға кеңес береді - алғашқы аптасында науқас сезінеді. Олар көбінесе осы уақытта күнделікті екі күлше немесе сорпаны ішуге кеңес береді.
Басқа сарапшылар, атап айтқанда Dr. Стивен Пинни мен Джефф Волек ұзақ мерзімді кетогендік диеталарда адамдар, әсіресе олар спортшылары болса немесе өте белсенді болса, тұзды көп қажет ете алады деп ойлайды. Олар кетогендік диеталардағы адамдар натрийді көп сіңіретініне дәлелдейді. Төменгі көмірсулардың өмір сүру және ғылымында олар осындай адамдар күнделікті диетаға 2-3 грамм натрий қосатындығын, әсіресе жаттығу кезінде нәзік немесе нашар сезінетінін айтады. (Мен қосымша тұзды қажет деп сезінген емеспін, бірақ мен ауыр жаттығу емеспін.)
Біз не істеуіміз керек?
Төмен көміртекті диеталардан пайда алатындарымыз жақсы білетіндіктен, үкімет немесе ірі денсаулық сақтау ұйымдарының ұсыныстары әрқашан адам үшін ең жақсы емес! Сізге не істейтінін білуіңіз керек. Сіздің қан қысымыңыз тексерілгеніне көз жеткізіңіз. Өңделген өнімдерден аулақ болыңыз. Егер сіздің қан қысымыңыз жоғары болса, көптеген адамдар үшін қан қысымын қалыпқа келтіретін көмектің көрсетілуіне байланысты дұрыс тамыры төмен тамақтануды қадағалаңыз. Егер бұл жұмыс жасамаса, тұзды кесіп көріңіз.
Көздер:
Ауруларды бақылау және алдын алу орталықтары. Фактыларды алу: Сіздің диетаңыздағы натрий көздері, Интернетте жарияланған маусым 2012
Ауруларды бақылау және алдын алу орталықтары. Азық-түлік санаттары натрий тұтынуының көп бөлігін қамтамасыз етеді - Америка Құрама Штаттары, 2007-2008 жж . > Morbidity > және Mortality Weekly > Есеп >. 10 ақпан 2012 ж. (05); 92-98
Ekinci, Elif, et. әл. «2 типті қант диабеті бар науқастардағы диеталық тұзды қабылдау және өлім». Қант диабеті. Наурыз 2011 ж. №34 нөмір. 3 703-709
O'Riordan, Майкл. «Сіз қаншалықты төменге барасыз? Натрий соғыстарындағы соңғы сальваны сарапшылар талқылайды». (тіркеу қажет) Medscape веб-сайты 16 мамыр 2013 жыл
Менте, Эндрю және т.б. әл. Несептік натрий мен калийдің қан қысымын төмендеуі. Жаңа Англия медицина журналы. 14 тамыз 2014 жыл. 371: 601-611.