Көпшілігіміз үшін көкөністерді жеуге болмайды, олар бүлінбейді және нитраттармен ешқандай байланысы жоқ, дұрыс жылытуға болмайды.
Адамдар нитраттарға абай болу керек болғанда екі рет бар. Сол уақыттан бері өмірдің алғашқы төрт айында - бірақ жас жастағы нәрестелер қалған нәрселерді тамақтандырмайды.
Егер нәрестелер нитраттардың артық мөлшеріне ұшыраса, бұл олардың формуласын жасау үшін қолданылуы мүмкін жақсы судан болады.
Екінші рет нитраттар туралы ойлау - жүктіліктің соңғы 8-10 аптасында. Бірақ тағы да, бұл нитраттардың шын мәнінде жоғары деңгейімен ластанған ауыз суға жатады - көкөністерде әдетте табылмайды.
Күтіңіз - Көкөністерді нитратты білмейсіз бе?
Иә, олар істейді. Біреулері артық. АҚШ-тың Ауруларды бақылау және алдын алу жөніндегі орталықтары деректері бойынша, гүлді қырыққабат, шпинат, жасыл шөптер, брокколи, қызылша мен түбір көкөністер басқа көкөністерге қарағанда көбірек нитраттардан тұрады.
Және не білесіз? Әдеттегі диетада табылған мөлшерде нитраттар сіз үшін жақсы болуы мүмкін. Нитраттар туралы әңгімелеп, неліктен бізді қорқытты және неге олар дұрыс түсінбеуі мүмкін.
Нитраттар табиғи топырақ пен суда кездеседі. Олар микроорганизмдер органикалық қалдықтарды аммонийге айналдырғанда қалыптасады, ол нитрат пен нитриттерді қалыптастыру үшін оттегімен әрекеттеседі.
Нейтралды нашар деген не?
Нитраттар тыңайтқыштардан, кейбір родентицидтерден және адам мен жануарлардың қалдықтарынан табылған, сондықтан ауылдық ұңғымалардың суы ұрықтанған топырақтан, коммуналдық немесе өнеркәсіптік сарқынды сулардан, полигондардан, жануарлардан алынатын жем-шөптерден немесе септикалық жүйелерден ластанған болуы мүмкін.
Иә, бұл жаман сияқты.
Ауыз судың нитраттар деңгейінің федералды стандарты бір литр суды 10 миллиграмды құрайды. Егер сізде жақсы құдық бар болса және ол одан да көп нитратқа ие болса, сіз бұл суды пайдалану үшін кейбір төтенше шаралардан өтуіңіз мүмкін. Ол артқы ауласында сүзгілер мен ірі танкілерді қамтиды.
Енді көпшілігіміз ауылдағы жақсы сумен айналысуға тура келмейді, тіпті ұңғымалары бар адамдар да нитраттар туралы алаңдамау керек. Сонда олар қайда табылды?
Натрий нитраты - бұл тағамды емдеу үшін жиі пайдаланылатын тағамдық консервант, сондықтан оны оны бекон, ветчина және шұжық сияқты өңделген етлерде табасыз.
Міне, мұнда күрделі болып келеді.
Зерттеудің үлкен зерттеуі көрсеткендей, көп мөлшерде өңделген ет жейтін адамдар жүрек ауруына және онкологиялық аурулардың кейбір түрлеріне ұшырайды. Табиғи реакция өңделген етдегі нитраттарға саусақты бағыттау болды.
Бірақ, өңделген етдер қаныққан май мен натриймен толтырылған калорияларда да жоғары. Сонымен қатар, көптеген өңделген ет жейтін адамдар, сондай-ақ жеміс-жидектер мен көкөністерді аз тұтынуға, аз талшықтарды алуға және тұтынушыға қосымша калорияларды алуға, одан көп темекіні тартуға, көбірек ішуге және аз жаттығуға бейім.
Жалпы алғанда, бұл өте жаман комбинация.
Мүмкін, нитраттарды аздап бортқа алып барады. Бұл басқа факторларға байланысты болуы мүмкін.
Кез-келген жағдайда, егер нитраттың C витамині (аскорбат немесе аскорбин қышқылы) жүретін болса, сізге зиян келтіруі мүмкін зиянды заттардың пайда болуына алаңдамаудың қажеті жоқ. Сіздің ингредиенттер тізіміңізде нитратты көрген уақыттың көп бөлігін сіз С витаминін көресіз.
Жақсы нитраттар деген не?
Топырақта өсетін көкөністерде кейбір нитрат бар. Шындығында, тәуліктік нитратының шамамен 85 пайызы - тәулігіне 20-дан 25 миллиграмға дейін - көкөністерден келеді. Ал көкөністер сіз үшін жақсы.
Егер біреу сізге нитраттар немесе басқа себептермен көкөністер сен үшін жаман екенін айтса, онда олардан жүгіріп өту керек. Өте жылдам.
Кейбір ғалымдар көкөністердің игілігі үшін осы нитраттарға байланысты болуы мүмкін деп санайды. Супер техникалық болмаған жағдайда нитраттар сіздің қан тамырларыңыз үшін жақсы, қан қысымын төмендетуге және тромбоциттерді тым көп немесе дұрыс емес жерлерде ұйығаннан сақтауға көмектеседі.
Нитраттардың сіз үшін жақсы болуы мүмкін деген идея әлі алдын ала сатысында тұр. Бірақ шын мәнінде кімге қамқорлық жасайды - көкөністер сіз үшін жақсы екенін білеміз. Сондықтан олардан көп ішіңіз.
Көкөністерді қыздыру туралы не айтасыз? Егер сіз суды қайта суарсаңыз, судың булануы кезінде нитраттың мөлшерін шоғырландырыңыз. Мүмкін адамдар көкөністің қыздырылуының бірдей нәрсе екенін біледі. Егер сіз көкөністерді кептіріп жатқан жерге дейін қыздырсаңыз, шырынды және шірік түйіршікті шоғырландырған болсаңыз, олардың бәрін де жеуге болатыныңызға күмәнданамын.
Көкөністеріңізді жегіңіз . Қалдықтарды сақтаңыз. Оларды жылытып, оларды жеп қойыңыз. Сіз жақсы боласыз.
Көздер:
Ауруларды бақылау және алдын алу орталықтары. «Зиянды заттардың порталы - нитраттар және нитриттер.» Http://www.atsdr.cdc.gov/toxfaqs/tf.asp?id=1186&tid=258.
Lidder S1, Webb AJ. «Nitrate-Nitrite-Nitric Oxide Pathway арқылы диеталық нитраттың (Green Leafy Vegetables and Beetroot табылған) қан тамырлары әсері». Br J Clin Pharmacol. 2013 ж., 75 (3): 677-96. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3575935/.
Machha A1, Schechter AN. «Бейорганикалық нитрат: жүрек-қан тамырлары ауруларының негізгі ойыншысы көкөністердің артықшылығы». http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3367800/.
Миннесота Қоғамдық денсаулық сақтау департаменті. «Ауыз суда нитраттар». Http://www.health.state.mn.us/divs/eh/hazardous/topics/sacnitrate.html.
Миннесота Қоғамдық денсаулық сақтау департаменті. «Ұңғымаларда суды азайтады» http://www.health.state.mn.us/divs/eh/wells/waterquality/nitrate.html.