Иә, рисотто әдетте барлық күріш. Бірақ ол әрдайым қауіпсіз бе?
Рисото - дәстүрлі итальяндық ыдыс, көбінесе күрішті ветчина, ракушки немесе көкөністермен біріктіреді, бізде целиак ауруы немесе целий емес глютен сезімталдығы бар адамдар үшін өте қауіпсіз болу керек.
Егер сіз ойласаңыз, сіз дұрыс боласыз ... уақыттың 95% -ы. Өкінішке орай, бұл глютенсіз диетаны ұстанатын адамдарға дейін жететін уақыттың қалған 5% -ы.
Сіз әрдайым рисотоға сене алмайсыз және сіз әрқашан асқазанның басқаша қауіпсіз ыдысқа түспегеніне көз жеткізу үшін әрдайым түскі асқа ингредиенттерді екі рет тексеріп отыруыңыз керек.
Дегенмен, жақсы жаңалықтар да бар: дүкендердегі рисотто қоспаларын оңай жасауға болатын және глютенсіз. Сондықтан ризотто ұнататын болсаңыз, жылдам глютенсіз ризотто кешкі асты араластыру оңай.
Ризотто қандай ингредиенттер барады?
Нағыз итальяндық рисото негізі арборион күріші, күріштің глютині жоғары құрамды қысқа астықты ақ күріш ретінде пайдаланады. Алаңдатпаңыз: күріштің глютені бізді алаңдатып отырған глютен сияқты емес.
Арборио күрішіндегі жоғары күріштің глютині мазмұны оның кремді, бай концентрациясы мен құрылымын береді. Оны дәмді беру үшін, аспаздар күрішті сары май немесе сары май мен май қоспасынан пісіреді, содан кейін пісіру үшін дәмді сорпаны қосады.
Ең соңында ерекше рисотто тағам жасау үшін базила, асшаян, ет, ірімшік, спаржа, бұрыш (немесе шын мәнінде кез-келген ет, балық немесе көкөніс түрі) қосылады.
Мен шұжық және жабайы саңырауқұлақ, песто, қуырылған және қуырылған тауық еті, асшаян, сарымсақ және моззарелла рецептерін көрдім.
Risotto глютенді қосқанда
Мен жоғарыда айтқанымдай, сіз қарайтын рисоттоның 95 пайызы глютенсіз болады ... және, әрине, сіз оны өзіңіз жасасаңыз, сіз 100 пайызға дейін мүмкіншілікті арттыра аласыз.
Бірақ, бірнеше тәсілдер бар глютен рисотрода мүмкін.
Біріншіден, күрішті дайындауға арналған сорпа құрамында глютенді іздері бар болуы мүмкін. Көптеген коммерциялық сорпаларда глютенді бидай, арпа немесе қара бидай ингредиенттері жоқ, бірақ олардың кейбіреулері қайта өңдеу кезінде глютенді кросс-ластануға ұшырауы мүмкін. Мұнда қауіпсіз опцияларды тексеруге болады: Қандай сорпа Gluten-Free?
Екіншіден (біз үшін одан да алаңдатарлық): Кейбір «рисотто» рецептері дәстүрлі Arborio күрішіне қосымша немесе оның орнына глютенді дәндерді пайдалануға шақырады. Мен асылдандырылған арпа «рисотто» рецептін көрдім, ал сізді өте ауырып қалатыны анық.
Үшіншіден, мен рисотто «торттар» немесе ингредиент ретінде ұнты қосатын қуырылған пирогтар үшін бірнеше рецепт көрдім. Егер аспаз өзіңіздің қауіпсіздігіңізді жасағанына сенімді болсаңыз, мен сізді оларды босатуға шақырамын.
Глютенсіз Risotto араластырады
Растаусыз глютенсіз рисотто жасау өте оңай. Бірақ сізде уақыт болмаса (немесе ингредиенттердің қолында болса), нарықта араласады, ол целиак ауруы бар немесе целий емес глютенді сезімталдығы бар біреуге сәйкес келеді. Міне, кейбір ұсыныстар:
- Лундберг. Лундберг экологиялық таза, тұрақты түрде өндірілген қызықты күріш сорттары үшін белгілі. Компания 6 түрлі дәстүрлі итальяндық рисото қоспаларын жасайды: Органикалық Альфредо, Органикалық Флорентин, Органикалық Порсини Wild Саңырауқұлағы, Кремді Пармезан, Сарымсақ Примавера және Бунтнак Сквош. Lundberg сондай-ақ үш рисотто қоспасын ұсынады: Майы және Чив, Чеддер және Пеппер, Sweet Corn және Bell Pepper. Глютенсіз сертификаттау ұйымы (GFCO) сертификатталған, бұл оның мөрімен тасымалданатын тамақ өнімдерін миллион глютанға шаққанда кемінде 10 бөліктен тұратын етіп талап етеді.
- Roland Food. Роланд нарықтарында ризотто араласады, Италияда жасалады (өте глютенсіз, өте жақсы). Алты түрлі дәмі бар: спаржа және саңырауқұлақ, пармезан ірімшігі, порсини саңырауқұлағы, шафран, күн ширатылған қызанақ және көкөніс примавера. Роланның қоспалары миллиондаған глютенді 20 бөліктен аз тұрады.
- Stonewall Тағамдар. Бұл компания раковинаның бір ғана дәмін ұсынады: саңырауқұлақ. Ол «глютенсіз» деп белгіленген, бірақ сіз оның құрамында глютенді өнімдер шығаратын мекемеде өндірілгенін білуіңіз керек.
Оның сөзі
Ризотто ризотто болғандықтан ғана сене алмайсың - ол әлі күнге дейін кейбір глютенді болуы мүмкін (немесе бидай жидектегі «рисотто», көп глютен). Бірақ ризотто глютенді кросс-ластанудан қауіпсіз түрде жасалған, бұл керемет ас.
Өзіңіздің ризотто жасағыңыз келсе, сіз Lundberg немесе Roland Food-ден шынайы Арборио күріштің көзін таба аласыз, өйткені олар сенімді түрде глютенсіз өнімдер шығарады (оларды жергілікті супермаркетіңізде таба алмасаңыз желіде іздеңіз). Егер сізге жылдам түскі ас қажет болса, онда глютенсіз риотто араластыру қорабын араластырыңыз - оны өзіңіздің сүйікті қоспаларыңызбен ұнатасыз немесе дәмін татуға болады.