Мен дүкенге барғанда, тамақ қаптамасында «байытылған» немесе «нығайтылған» сөздерді жиі көремін. Бұл сөздер нені білдіреді және олардың арасындағы айырмашылық неде?
Кейде бұл сөздерді өңдеуге болатын тағамдарға, көбіне қосымша денсаулыққа немесе азық-түлік шағымдарына қарай көресіз. Тамақ өнімдерінде, олардың жапсырмаларында басылған байытылған немесе нығайтылған сөздер бар, оларда өндіріс процесінде бір немесе бірнеше қоректік заттар қосылды.
Жалпы «қосылған қоректік заттар» кальций, витамин, калий, темір, ақуыз немесе талшықты қамтиды.
Кейбір жағдайларда, байыту және фортификация ұқсас, бірақ терминдер шынымен өзара алмастырылмайды. Байыту фортификациялау нысаны деп айтуға болады, бірақ байыту байыту сияқты емес.
Азық-түліктер нені байытады?
«Байытылған» сөзі өндіріс процесінде жоғалып кеткен заттарды ауыстыру үшін қоректік заттар қосылды деген сөз. Мысалы, тұтас бидай B корпус деп аталатын астықтың сыртқы бөліктерінде тұратын витаминдер мен темірге бай. Бүкіл бидай қоректік және сіз үшін жақсы, бірақ адамдардың көбісі нанға, пирожныйларға және басқа да пісірілген өнімдерге ақ ұнды пайдаланғысы келеді. Осылайша, тамақ дайындаушылары қоректілерді алып тастап, ақ ұн жасау арқылы тұтас бидайды тазартады. Әрине, корпустарды жою B-кешенді витаминдер мен темірді алып тастайды, сондықтан олар азық-түлік дүкендеріне және мейрамханаларға оралудан бұрын оларды ұнға қосады.
Тұтынушыларды қорғау үшін байыту реттеледі. Америка Құрама Штаттарының азық-түлік және дәрі-дәрмекпен қамтамасыз ету жөніндегі басқармасы азық-түлік өндірушілердің байытылғаны туралы шағым жасай алатынын қадағалауы керек. FDA мәліметтері бойынша, азық-түлік өнімдері, егер олар «осы қоректік заттардың күнделікті құнынан кемінде 10 пайыздан артық болса, онда байытылмаған бірдей тағамнан басқа тамақ бар» деп мәлімдей алады.
Сондай-ақ, өнімдерді «FDA-ның тамақ түріне арналған анықтамасы» деген атаумен қанағаттанған кезде байытылған болуы мүмкін (мысалы, байытылған нан немесе байытылған күріш). Біздің мысалымызда, егер құрамында белгілі мөлшерде тиамин, рибофлавин, ниацин, фолий қышқылы және темір болса, ұнды «байытылған ұн» деп белгілеуге болады.
Азық-түлік тағамдары нені білдіреді?
Бекітілген тағам өнімдері азық-түлік өндірушілердің қосымша қоректік заттарымен қамтамасыз етілген, бірақ олар өңдеу кезінде жоғалған қоректік заттардың орнына міндетті емес. Шын мәнінде, фортификатталған тамақ әдетте азық-түлік өнімдерінде пайда болмайтын қоректік заттарға ие. Тамақтануды қосымша тамақтану арқылы сауықтыруға болады. Бұл бірнеше маңызды ингредиенттерден және үлкен ауқымда жоғалуы мүмкін адамдар үшін пайдалы болуы мүмкін, азық-түлікті фортификациялау диетада жетіспеушілікке ұшырайтын қоректік заттармен қамтамасыз етуге және халық үшін пайдалы нәрселерге көмектеседі. Мысалы, Америка Құрама Штаттарында тұңғыш рет нығайтылған тағамдардың бірі йодталған тұз болды.
1900-жылдардың басында гидроидтер (қалқанша безінің ауруы) топырақта йод жетіспейтін аймақтарда салыстырмалы түрде кең таралған. 1924 жылы кейбір тұз өндірушілер өз өнімдеріне йод қосып, қысқа уақыт ішінде жаңа ұрықтардың жағдайын күрт қысқартуға көмектесті.
1933 жылы сүт кальцийдің жеткілікті мөлшерін сіңіру үшін D дәруменімен нығайтылды. Витамин D тапшылығы ересектерде балалардың рахитіне және остеопорозға әкелуі мүмкін.
Бүгінгі күні жергілікті азық-түлік дүкенінде кальций-фортификатталған апельсин шырыны, фитостерол-фортификатталған маргарин және витамин мен минералды нығайтылған таңғы ас дәндерін табасыз. Бұл салыстырмалы түрде сау тамақ болып табылады, бірақ олар тіпті күшейтілген немесе байытылған деген талаптарды көрсете алу үшін қосымша қоректік заттармен күшейтілуі мүмкін. Сондықтан жапсырмадағы шағымдардан асып кетіп, қораптың артқы немесе астыңғы жағындағы Нутриент фактілерінің белгілерін тексеріп көріңіз, себебі фортификация өте жақсы нәрсе болуы мүмкін, ол автоматты түрде дұрыс тамақ өнімдеріне айналдырмайды.
Көздер:
Бишай Д, Налубола Р. «Америка Құрама Штаттарында азық-түлікті күшейту тарихы: дамушы елдердегі қазіргі заманғы күшейту әрекеттерінің өзектілігі». Экономикалық даму және мәдени өзгерістер. Чикаго университеті, 2002 ж.
> Ұлттық академиялардың баспасөзі. «Диеталық анықтамалар: тамақтануды белгілеу және нығайту бойынша басшылық принциптері».
Америка Құрама Штаттарының азық-түлік және дәрі-дәрмектерді басқару. «Қосылған қоректік заттар бар азық-түліктер» байытылды «деп есептеледі ме?»