Ашық астықты және жоғары қоректендіретін тамақ көзі бізді үстіңгі ауаға, бізде төмендегі жер мен әр ағаш пен бұтаны көреді: жәндіктер. Шын мәнінде, жәндіктерді жеу өте қатал және тіпті қауіпті көрінуі мүмкін. Дегенмен, энтомофагия немесе адамның жәндіктерді ішу тәжірибесі ұзақ тарихқа ие. Сонымен қатар, жәндіктердің 0,2 пайызы адамға, жануарларға немесе өсімдіктерге зиянды.
Энтомофагияның қысқаша тарихы
Зардап шеккендер - энтомофагтың тағы бір атауы - қазба жұмыстары туралы куәландырады. Микровиновая үлгілерді талдай отырып, ғалымдар миллион жыл бұрын Оңтүстік Африкада өмір сүрген адамның ерте пішіні термиттерді қорғандардан шығаратын сүйек құралдарын қолданғанын анықтады.
Тарихтағы алдын-ала ескертулердің маңыздылығын түсіндіретін түрлі болжамдар жасалды:
- Энтомофагия аң аулау немесе қоқыс жинаудан гөрі қауіпті болды
- Ол азық-түлік қажеттіліктеріне үлкен үлес қосты
- Бұл маусымдық болды және азық-түлік қапсырмаларында жоқ негізгі қоректік заттарды толықтыруға көмектесті
- Ол контейнер немесе құрастырушы құрал сияқты негізгі технологияны талап етті
- Ол тасымалданатын және айырбасталатын тамақ көздерін берді
- Ол жәндіктерді жинауға жауапты әйелдермен бірге жыныстық қатынастар арасында еңбек бөлінісін көтермелеуге шақырды.
Қазіргі адамға қатысты энтомофагия әлемнің 113 еліндегі 300 этникалық топта тіркелген.
Инсективтік тәжірибе Азия мен Африканың, сондай-ақ Орталық және Оңтүстік Американың дәстүрлі мәдениеттері арасында кеңінен таралған. Осы қоғамдардың кейбірінде адамның тамақтану талаптарының 10 пайызына дейін жәндіктер көздерінен алуға болады.
1885 жылы инсективия Батыс аудиториясына неліктен жәндіктерді жеуге болмайды?
ағылшын энтомологы Винсент М. Холт. Жақында, 1988-2000 жылдары, Висконсин-Мэдисон университетінің қазіргі заманғы энтомологы және профессоры Ген ДеФолястың «Азық-түлік өнімдері туралы ақпараттық бюллетень » атты жақсы қабылданған мерзімді басылымы жарық көрді.
Сонымен қатар, Біріккен Ұлттар Ұйымының азық-түлік және ауылшаруашылық ұйымы энтомофагияны әлемдік аштыққа қарсы жауап ретінде конференция өткізіп, « Жаңғақ жәндіктер: азық-түлік пен болашақ болашақ болашағы » атты бір кітабын жариялады , ол бірнеше тілге аударылып, жүктелді жеті миллион рет.
Осы кітаптың авторлары:
«Жаңғақ жәндіктер әрдайым адамның диеталарының бір бөлігі болған, бірақ кейбір қоғамдар оларды тұтыну дәрежесінен айырады. Көптеген жеуге жарайтын жәндіктер орман мекендерінен жиналғанымен, көптеген елдерде жаппай тәрбиелеу жүйелеріндегі инновациялар басталды. Жәндіктер дамыған және дамушы елдерде дәстүрлі білім мен қазіргі заманғы ғылымды біріктіруге мүмкіндік береді ».
Жәндіктер немесе жәндіктерге негізделген өнімдер Батыстағы асхана мекемелерінің көпшілігінде мәзір жасауға мәжбүр болғанымен, инсективаға қызығушылық артты.
Мысалы, Америка Құрама Штаттарында крикет негізіндегі ұн, куки және ақуыздар сияқты крикетке негізделген өнімдер дамып келеді. Еуропада жәндіктер мен жәндіктерден алынатын тағам өнімдерінің болуы кеңінен таралған. Мысалы, белгілі бір нарықтарда шегіртке, тамақ құрттары мен крикеттер бар. Нидерландыда 500-ден астам супермаркеттерде гамбургерлер мен ұнтақталған ұнтақталған ұнды сатады.
Қандай жәндіктер жейді?
30 миллионға жуық жәндіктердің аз ғана бөлігі ғана жеуге жарамды. Атап айтқанда, 2000-ға жуық осы жәндіктер жеуге жарамды. Осы жәндіктердің көпшілігі бес тапсырысты құрайды:
- Coleoptera (яғни қоңыздар)
- Hymenoptera (яғни, ара, аралар және құмырсқалар)
- Изоптера (яғни термиттер)
- Лепидоптера (яғни, көбелек және көбелек)
- Ортоптера (яғни шегірткелер мен крикеттер)
Біріккен Ұлттар Ұйымының мәліметтері бойынша, жәндіктің түрі бойынша энтомофагияны бағалау:
- Адамдардың тұтынған жәндіктерінің 31 пайызы қоңыздар болып табылады
- 18% - шырақтар
- 14 пайызы - арақ, аралар, құмырсқалар
- 13 пайызы шегірткелер, шегірткелер және шегірткелер
- 10 пайызы - цикадалар және пентатомидтер.
- 3 пайызы - термиттер
- 3 пайызы - қасқырлар
- 2 пайызы ұшып келеді
- 5 пайызы басқа түрлері
Қоректік заттар қаншалықты дұрыс?
Көбінесе жәндіктер өте қоректік. Кез келген жеке қателіктің шынайы тағамдық құндылығы әртүрлі заттарға, оның ішінде түрлерге, жынысына, қоршаған ортаға (қалыпты және тропикалық климат), даму кезеңіне және белок құрамын талдау әдісіне байланысты.
Мұнда жәндіктердің қоректік құндылығына қатысты кейбір жалпы ұғымдар берілген:
- Протеин жәндіктерде кездесетін ең үлкен қоректік компонент болып табылады
- Құрғақ салмақ бойынша, жәндіктердің ақуыз саны 7 пайыздан 91 пайызға дейін ауытқиды. Көптеген түрлер шамамен 60 пайыз ақуыз
- Жәндіктердегі барлық белоктар сіңімді емес. Кейбір ақуыз читиннің ішіне түседі, яғни жәндіктің экзоскелетасының ауыр бөлігі
- Көптеген жәндіктердің ақуыздық мазмұны етпен салыстырылады
- Протеиндердің құрамында шегірткелердің 13 пайызы, шаян шегірткелер мен шегірткелердің 33 пайызы қоңыздар мен топыраққа
- Личинкаларда майдың мөлшері жоғары
- Көптеген жәндіктер құстың және балық сияқты көптеген қанықпаған майларды қамтиды; алайда, жәндіктер көбінесе құс немесе балыққа қарағанда көп мөлшерде қанықпаған майларға қарағанда жоғары
- Өсімдіктер теңіз өнімдері сияқты кальцийленген қабығы жоқ болғандықтан, оларда аз кальций бар . Пальма тәріздес жәндіктер, шірік және шегіргүл сияқты кейбір жәндіктер темір мен мырышқа бай
Жырнақтар қалай жейді?
Жәндіктерді тұтынатын ең айқын жол - олардың барлық түрінде. Дегенмен, қателер біздің денемізге басқа тәсілдермен де жол ашады. Мысалы, Мексикада тортиластар 58% протеинді қамтитын және тирозин, триптофан және фенилаланин секілді маңызды амин қышқылдарына бай сары түске борпылдақ ұнтағы бар. Қатысты ескертуде жәндіктер мал басына түсіп, біздің диеталарымызды біртіндеп енгізе алады.
Жәндіктер қауіпсіз жейді ма?
Адамдар ауруға шалдығудан қорыққан жәндіктерді тамақтандырды, сондықтан олар өздерінің нәзік және табиғи түрінде жеуге болатын жәндіктерді қауіпсіз деп санайды. Дегенмен, зерттеуді қажет ететін жәндіктерді тұтыну қауіпсіздігі туралы белгілі бір алаңдаулар бар.
Алдымен, органикалық пестицидтер, антибиотиктер және ауыр металдар кезіндегі химиялық ластаушылар түрлі жәндіктерге жол ашады.
Екіншіден, кейбір жәндіктер адамдарға ауыратын бактерияларды алып кетуі мүмкін. Мысалы, жерден жиналған кезде, жәндіктер сіреспе, ботулизм және сібір жаралары сияқты ауруларға себеп болатын E. coli немесе спора жасайтын бактерияларды алып кетуі мүмкін. Назар аударыңыз, бұл екінші мәселе қоршаған ортадан жәндіктерді жинауға қызығушылық танытқан, бірақ тәжірибесі немесе білімі шектеулі адамдар үшін осы тәжірибеден аулақ болу үшін, сондай-ақ беделді, қауіпсіз және гигиеналық дистрибьюторлардан жәндіктер өнімдерін сатып алу үшін жеткілікті. (Егер тәжірибеде қызығушылық танытса, Amazon тәжірибелі құрттарды, крикештер мен шегірткелерді сатады.)
Үшіншіден, жәндіктерді өңдеу улы заттардың пайда болуына немесе жәндіктердің егін жинағаннан кейін бүлініп қалатынын зерттеуге болады.
Төртіншіден, шаң кенелері мен шаян тәрізділеріне аллергиясы бар адамдар жәндіктердің түрлеріне қарсы реактивтілік танытатындығына күмәнданса да болады. Басқаша айтқанда, егер сіз шаң кенелері мен саңырауқұлақтарына аллергияңыз болса, сіз қателерді жеуден аулақ болғыңыз келуі мүмкін.
Адамдар неге жәндіктерді жеуге тиіс?
Адамдар арасында энтомофагияны тудыруы мүмкін бірнеше дәлелі бар.
Қолжетімді тамақ көзі . Жануарлардан алынатын ақуызға деген сұраныс 2050 жылға қарай 76 пайызға артады деп күтілуде. Бұл сұраныстың ұлғаюы дамушы елдердің азаматтары арасында теңбе-тең емес болады; жәндіктерді тұтынудан пайда алатын адамдар. Өйткені, мал өсіруден гөрі, крекстерді жинау оңайырақ.
Жаһандық жылыну . Қазіргі уақытта мал шаруашылығы 14 пайызға парниктік газдар шығарындыларына жауап береді, бұл жаһандық жылынуға ықпал етеді. Астық жинау немесе егіншілік жәндіктер қоршаған ортаға әлдеқайда төмен сұраныс қояды.
2016 жылы « Жаңғақ жәндіктер болашақ ма? » Деген мақалада . , Арнольд Ван Хуис былай деп жазады:
«Құрт-құмырсқалар - парниктік газдардың төмен шығарылымын, 1 кг ақуызды алу үшін қажетті аз жерді, олардың тиімді жемшөп түрлену тиімділігін және органикалық жанама ағынын жоғары құнды ақуыздық өнімдерге айналдыру мүмкіндігін ескере отырып, қызықты балама».
Жұмыспен қамту мүмкіндіктері. Дамушы елдерде жәндіктерді жинау сауда-саттыққа, әсіресе ауылдық жерлердегі әйелдерге арналған, өмір сүру деңгейін жақсартады. Жыртқыш өсімдіктерді жинауды ұлғайтуға мүмкіндік беретін экономикалық құлдырау болашақтағы кедей қауымдастықтарға ықтимал әкелуі мүмкін, Оңтүстік Африкада табылған мопан куртқысы жылына 85 миллион долларға жететінін ескеріңіз. Сонымен қатар, Камерун және Конго бассейнінің бөліктерінде жәндіктер саудасы барлық экономикалық белсенділіктің 20 пайызын құрауы мүмкін.
Америкалықтар жәндіктерді жейді ма?
Көптеген адамдар жәндіктермен өте жақсы ойластырылған және оларды қоқыс тастайтын қоқыспен немесе жолды өлтірудегі дәмді тағамдармен байланыстырады. Психологиялық тұрғыдан біз 2 пен 5 жас аралығындағы бұл жеккөрушілікті аламыз және бұл азық-түлік көзінің сенсорлық қасиеттеріне қарағанда, жәндіктерді жеу идеясымен көбірек айналысады.
Көптеген адамдар жәндіктер идеясына тамақ ретінде қарайтынына қарамастан, зерттеулер американдықтардың таңғажайып саны көптеген жәндіктер өнімін жеуге болатынын көрсетеді. Атап айтқанда, жәндіктерді үнемі тұтынмайтын американдықтар арасында 72 пайызы жәндіктер немесе жәндіктер өнімдерін сынап көретіндерін айтты.
Басқа зерттеулер көрсеткендей, ерлер әйелдерге қарағанда, ет алмастырушы ретінде жәндіктерді жеуге қызығушылық танытуда. Сонымен қатар, жәндіктердің азық-түлік көзі ретінде тәжірибесі мен танысуы адамның жәндіктерді көруге деген ықыласына әсер етеді.
Ойларды бөлісу
Энтомофагия Батыс әлемінде танымал болып келеді. Жәндіктер өте қоректік және жәндіктерді жинау мал мен басқа мал өсіруге қарағанда әлдеқайда оңай.
Энтомофагия, сансыз адамдардың тамақтануға жеткіліксіз болған дамушы елдерге көп пайда әкелуі мүмкін. Өкінішке орай, урбанизацияның арқасында дамушы елдерде жәндіктерге қарсы көзқарас жиі кездеседі. Осы елдерде тұратын көптеген урбандалған адамдар жәндіктердің дәстүрлі тұтынуын қарабайыр ретінде қарастырды. Сонымен қатар, жәндіктер аштықтан және тамақтануға арналған басқа да тамақтардан құралған тамақ ретінде стигматизирленген. Бұл ұғымдар дамушы елдерде тұратын адамдардың көпшілігін энтомофагияны кеңінен қолдануға дайындығын болдырмауы мүмкін.
> Көздер:
> McGrew WC. «Басқа фауниворлар» қайта қаралды: адамның және адамның емес приматтарының инсективациясы және адамның диета эволюциясы. Адам эволюциясының журналы . 71: 4-11).
> Хуан А. Жеміс жәндіктер - болашақ. Тамақтану қоғамының еңбектері. 2016; 75: 294-305.
> Van Huis A et al. Жаңғақ жәндіктер: азық-түлік және азық-түлік қауіпсіздігі үшін болашақ перспективалар . Рим: ФАО; 2013 ж.
> Йен Әл. Энтомофагия және жәндіктерді сақтау: кейбір ас қорыту туралы ойлар. Жәндіктерді сақтау журналы. 2009 ж., 13: 667-670.