Ұнды калориялары, тамақтану фактілері және денсаулыққа пайдасы

Әртүрлі ұн түрлері туралы не білуіңіз керек?

Әрбір дерлік ұнды бір сәтте тұтынады. Бұл нан мен печенье сияқты нан пісірілген заттардың негізі болып табылады және сіз оны етін, теңіз өнімдерін немесе көкөністерді қопсытып, қуырған кезде негізгі ингредиент ретінде пайдаланылады. Ал, ұн жақсы ма? Ұндағы калориялар өте жоғары емес, себебі біз көбінесе аз мөлшерде пайдаланамыз. Бірақ сіздің тағамыңыз ұнның әртүрлі түрлерімен сау болуына мүмкіндік береді .

Ұн және тағамдық жағдайдағы калориялар

Пісіруге немесе пісіруге арналған көптеген ұн түрлері бар. Ұнның қарапайым түрлерінің бірі - бидайдан дайындалған ақ ұн. Сіз оны «Аздап, байытылған, ағартылған ұн» деп белгіленген азық-түлік дүкенінде көресіз.

Ұнға арналған тамақтану фактілері бір кесе 455 калорияны қамтамасыз ететінін көрсетеді, бірақ сіз нан, ашытқы, печенье немесе басқа да заттар жасау үшін басқа ингредиенттермен араласқандықтан, сіз ұнды көп мөлшерде тұтынатын боласыз.

USDA деректері бойынша, ақ, әмбебап, байытылған, ағартылған ұн - селен, рибофлавин, ниацин және тиаминнің өте жақсы көзі. Бұл мыс, темір, фосфор және мырыштың жақсы көзі болып табылады.

Бірақ сіз пісіруге немесе тағам дайындауды таңдауға болатын ұнның әртүрлі сорттары бар.

Әртүрлі ұн түрлеріне арналған ортақ пайдалану мен тамақтану фактілерін салыстыру және сізге қайсысының дұрыс екенін анықтау пайдалы.

• Бүкіл бидай ұны бір кесе үшін 408 калория, 16 грамм белок, 86 грамм көмірсу, 13 грамм талшық және 3 грамм май береді.
• Бадам ұнына кесе үшін 640 калория, 24 грамм ақуыз, 24 грамм көмірсу, 12 грамм талшық және 56 грамм май беріледі.
• Жармасы 601 калорияға, 21 г белок, 122 грамм көмірсу, 7 грамм талшық пен 1,8 грамм май береді.
• Ақ торт ұны кесеге 496 калория, 11 грамм белок, 107 грамм көмірсу, 2 грамм талшық және бір грамм май береді.

Әртүрлі ұн түрлерінің денсаулығы

Тағамның денсаулығының артықшылықтарын жақсарту үшін пісіру үшін ұнның басқа түрін қолдануға болады. Мысалы, тұтас бидай ұнынан жасалған нан тазартылған астықтан жасалған нанға қарағанда жақсы тамақтануды қамтамасыз етеді. Бірақ барлық ұн бір-бірімен алмастырылмайды. Свопты жасамас бұрын ұнды қалай пайдаланатыныңызды білу маңызды.

• Торт ұнының өте жақсы құрылымы бар және көбінесе печеньелер мен торттар сияқты жеңіл пісірілген өнімдерде қолданылады. Крахмалда жоғары және ақуызға қарағанда жоғары. Бидай өнімдері кеңесіне сәйкес, бір кесе ұннан жасалған ұнға 1 кесе тағамдық ұнды өлшеп, 2 ас қасық ұнды алып тастап, оны 2 ас қасық жүгері ұны салыңыз.

• Ақ ұнды байытылған барлық мақсаттар қатты және жұмсақ бидай комбинациясынан жасалады және ең қарапайым болып табылады, өйткені ол тұтас бидай ұнынан әлдеқайда жұмсақ құрылымға ие болады. Өздігінен өсіп келе жатқан ұн - тұтқыр агентті қосқан мақсатты ұн. Барлық мақсатқа арналған ұн оңай болғанымен, байытылған астық болып табылады. Денсаулық сақтау мамандары талшықтарды тұтыну деңгейін арттыру үшін байытылған астықты толық дәндермен жиі ауыстыруға кеңес береді.
• Жармақ басқа сорттарға қарағанда жоғары ақуызға және глютенді мазмұнға ие қатты немесе қатты бидайдан дайындалады. Темекі әр түрлі макарон және кусскус түрлерін жасау үшін қолданылады. Бұл нан жасауда жақсы ұн емес. Сондай-ақ, төменгі көмір диетасын сақтайтын немесе глютенді сезімтал адамдарға жақсы таңдау болып табылмайды.

• Бүкіл бидай ұны бүкіл бидай дәнінен жасалады. Ол жиі ауырырақ, бірақ байытылған ұннан жасалған нанға қарағанда талшық пен тамақтану кезінде жоғары нан өндіреді. Кейбір салауатты едокерлер осы ауыр ұнмен жасалған пісірілген бұйымдардың текстурасын ұнатпағанымен, тазартылған және жұмсақ сорттарға қарағанда, денсаулыққа пайдалы артықшылық береді.
• Бадам ұны тұтас бадамдан жасалады және жиі төмен көмір және глютенді емес пісіру үшін қолданылады. Бұл ұн төменгі карбиді диеталар мен глютенсіз диетаны сақтайтын адамдарға арналған пайдалы алмастырғыш болып табылады, бірақ ол майға өте жоғары.

Ұн туралы жалпы сұрақтар

Ұн туралы ең жиі қойылатын сұрақтардың кейбіреулері сіз таңдаған ұн түріне байланысты болуы мүмкін

Ұнды сақтаудың ең жақсы жолы қандай?
Тұтас өмірлік сарапшы Эрин Хюстстеттлер тазартылған ұнға кез-келген жәндіктер мен жәндіктер жұмыртқаларын өлтіруді ұсынады. Содан кейін тығыздауыш қақпағы бар пластиктен немесе шыны ыдысқа өткізіңіз. Бидай ұны басқа ұнға қарағанда қысқа сақтау мерзіміне ие, сондықтан ол ұзаққа созылмайды. Ол мұздатқышта тұтас бидай ұнын сақтауды ұсынады. Бадам ұнын жақсы сақтап қойыңыз немесе мұздатылған.

Дұрыс сақталған кезде ұн қанша уақытқа созылады?
Ұн жақсы сақталған жағдайда әдетте 3-6 айға созылады. Егер ұнды мұздатқышта сақтасаңыз, ол ұзаққа созылады (бір жылға дейін). Көптеген пісіру сарапшылары сіздің ұныңыз әлі жақсы болса, оны пайдалану әлі қауіпсіз деп санайды. Көптеген ұн жиынтықтары сізге «нұсқаулық» ретінде қолдануға болатын «ең жақсы» күні бар.

Жаңа пакетті сатып алған кезде ұнды біріктіре аламын ба?
Жаңа ұнды ескі ұнмен біріктірмеу жақсы.

Жақсы денсаулық жағдайында әрқашан дәндiк ұнды әрдайым пайдалануы керек пе?
Міндетті емес. Бүкіл астық ұны маңызды денсаулықты қамтамасыз етеді, бірақ ол әрқашан рецептте жұмыс істемейді. Байытылған ұн өнімдерін модерациялау кезінде пайдалануға болады.

Сөзден шыққан сөз

Егер сіз наубайшы болсаңыз, рецепт бойынша пайдаланатын ұн түрін таңдауға болады. Бірақ егер сіз бумен пісірілген тауарды сатып алсаңыз немесе тұтынатын болсаңыз, сізде таңдау болмауы мүмкін. Дәнді бидай ұны сияқты ингредиенттерді іздеп табу ақылды болса да, тамақ өнімдеріндегі басқа ингредиенттерге негізделген ақылды нәрлі шешім қабылдау керек. Біз бәрібір мезгіл-мезгіл пісірілген заттарды қуана көреміз, бірақ сіз жеміс-жидек немесе көкөніс сияқты керемет ингредиенттермен пісірілген өнімді таңдасаңыз, азық-түлік мөлшерін көбейтесіз.

> Көздер:

> Wheat Foods Council. Әртүрлі бидай түрлері. Үйге арналған ветеринарларға арналған жеңіл анықтамалық нұсқаулық.

> Roberta Larson Duyff ұн күші: ұнның әртүрлі түрлерімен танысыңыз Тағам және диетология академиясы Тамақты және тамақтану