Бірнеше оңай швейцар сүйікті соусты төменгі карбаны сақтай алады
Төмен көміртекті диета туралы ең жақсы нәрселердің бірі - бұл әдетте ақуыз мен майға қарағанда жоғары, яғни, сиыр, тауық және түрік сияқты нәрселерді кінәсіз сезінбестен әлі де ләззат ала аласыз. Дегенмен, ет өнімдерін кию туралы сөз қозғағанда, сіз өзіңіздің диетаңызды саңырауқұлақ сияқты қарапайым түрде бұза аласыз.
Неліктен? Өйткені, әрбір ас қасық ұнмен тұзды қалыңдату үшін қолдансаңыз, ыдысқа кем дегенде алты грамм көмірді қосу керек.
Сонымен қатар, әрбір асқабаттың жеті граммды қосатын жүгері және артерия тәрізді қалыңдатқыштар қолданылады.
Тіпті күріш ұнының сияқты танымал, глютенсіз нұсқалары, бір ас қасықтан сегіз грамм қосады, бұл әдеттегі глютенсіз = төмен көмір деп саналады.
Ауыстырушы Thickeners
Бақытымызға орай, ұндан аз мөлшерде көмірсутектер бар, бірақ әлі де бай, ауызды жабу сезімін қамтамасыз етеміз. Міне, ең жақсы баламалар :
- Ксантан сағызы мен гвар-гум тәрізді өсімдік майы ешқандай көміртектерге ие емес және өте қажетті талшықтарды береді. Ксантан және гвар гумы балмұздақ сияқты көптеген оралған тамақтарда ауыз қуыру сезімін беру үшін қолданылады. Саңырауқұлақ үшін қолданылған кезде тым көп қоспаудан аулақ болуыңыз керек, немесе саңырауқұлақ шірік секілді болады. Бұған жол бермеудің бір жолы - Dixie Diner's Thick it Up сияқты ксантхан немесе гуар гумы бар, бірақ қалыңдатқыш процесті бақылауға мүмкіндік беретін меншікті өнімді пайдалану.
- Азайтылған кілегей немесе жартысы - бұл тауық немесе туралған соустар үшін жақсы таңдау. Ол үшін әрбір кесе шкафқа үш немесе төрт ас қасық қосып, орташа температурада бірнеше минут пісіріңіз. Бұл судың құрамын азайтады және кілегейді сәл қалыңдатуға мүмкіндік береді. Тағы да, көп кілегейге қосылмаңыз немесе сіз құс дәмін толығымен басасыз.
- Крем-ірімшік карбонда төмен және азайтылған кілегеймен немесе жартысында жартысына жуық елде қолданылатын гравияны жасау үшін қолданыла алады. Дәмдерді жақсырақ айналдыру үшін, шай қасықтан немесе Worcestershire соустарын соңына дейін қосып, қосымша минутты немесе екі рет пісіріңіз.
«Ай Ю»
Дрпингтер - ет бөлігін қуыруды аяқтаған кезде табаның түбінде қалған нәрсе. Олардың құрамында ет, майдан жасалған майлар, шырындар, сондай-ақ хош иістің көпшілігін қамтитын жабысқақ карамеллендірілген гиозал бар.
Толығымен сарғышсыз саңырауқақты жасау үшін тұзды қалыңдататын ингредиенттерді қоспаңыз; орнына, сұйықтықты азайту арқылы тұзды қоюландырыңыз. Бұл классикалық «au jus» тәсілі сүйегіде біз жақсы көретін қалыңдығына ие болмауы мүмкін, бірақ жай ғана ас қасық немесе соусы бар неғұрлым қарқынды дәмі болады.
«Au jus» сүтін жасау үшін:
- Етті және көкөністі қуыратын табадан алыңыз.
- Шырындарды ыдысқа айналдырып, майдан сығыңыз.
- Қуыруға арналған табаны төмен температурада пешке қойып, карамелденген густы балқытуды бастау үшін бірнеше шырын шырынын қосыңыз.
- Шырындардың бәрін карамеллендірілген гиозол ерігенше сақтаңыз. Егер сізде сұйықтық жеткіліксіз болса, аз мөлшерде консервілеуді қосыңыз (өте тұзсыз).
- Тұздықты дәмдеңіз. Егер ол тұзды болса, пісіруді тоқтатып, ыстықтан алыңыз. Егер сіз соусты азайтсаңыз, ол өте тұзды болады.
- Егер соустар тұзды емес болса, дәмді күшейту үшін азайтуға болады. Тым тұзды емес екеніне көз жеткізіңіз. (Егер мұны істесеңіз, алаңдамаңыз, оны бірнеше жұқа қасық асты қайнатуға болады).
- Егер тұздықты қосымша аяқтағыңыз келсе, француздар жасаған нәрсені жасаңыз, пешке немесе екі суық майға қыздырыңыз. Сары май толығымен ерітілгенше айналып тұрыңыз. Қосылған май соустарға сәл жарқырап және дөңгелек дәм береді. Бір ас қасық сары май іс жүзінде ешқандай көмірге ие емес.
- Егер тұзды қыздырып алу қажет болса, оны жұмсақ етіп жасаңыз. Қайнатпаңыз.