Сізге көміртектерде қолданылатын қосымша қалыңдататын ингредиенттер
Тұздықты, тұздығын, сорпасын немесе сорды қалыңдататын болсаңыз, көмірсуларды шектеген кезде сұрақтар туындайды. Ұн және жүгері сияқты дәстүрлі қалыңдатқыштар қолданыла ма, әлде алмастырғыш қажет пе?
Сұрақ қоюдың неғұрлым үлкен сұрағы - қанша қажет. Егер сіз бірнеше рет пісіруге болатын рецепт үшін ұн немесе бұршақшаны ғана қолдансаңыз, онда қалған ингредиенттердің бәрі де өте ыңғайлы болғанша, жалпы тамақты азық- түлікке аз ұстау керек.
Егер сіз қалыңдататын агент көп талап ететін қалың тұздықты немесе сорпаны дайындап жатсаңыз, кейбір басқа төменгі карбалды баламаларды қарастырғыңыз келуі мүмкін. Қалыңдатқыштардың әр түрлі түрлерін қараңыз.
Ақ немесе толық бидай ұны
Ақ ұн - соустарда қолданылатын ең көп таралған қоюландырғыш. Кейбір рецептілерде сіз оны жақсы пайдалана аласыз. Тұрақты ұнның әрқайсысында 6 грамм көмірсулар бар. Бұл етден бірнеше қоюландырғыш немесе жіңішке соусы бар саңырауқұлақтың бір шыныаятын салқындатады.
Орташа қалыңдыққа тұздықты қою үшін екі ас қасық ұнды, ал үшеуі қалың тұздығын алады. Бүкіл бидай ұны 4,5 грамм таза көмірсулар және бір ас қасықтан 1 грамм талшық бар . Әдетте тұзды қалыңдату үшін ақ ұндан әлдеқайда көп бидай ұны қажет. Глютенсіз ұнтар, мысалы, күріш ұны қалыңдататын соустарға қатысты бидай ұнымен бірдей жұмыс істейді және шамамен бірдей мөлшерде көмірге ие.
Тұзды қалыңдату үшін ұнды пайдаланғаныңызда, оны тікелей қосуға болмайды. Оны қосудың ең жақсы жолы - майда немесе май сияқты маймен қыздыруға болатын дәмдеуіште және дәмді ұннан құтылу үшін оны бір-екі минут (әрдайым араластыра) пісіріңіз. Содан кейін сұйықтыққа шашыраңыз. Русы баяу қараңғылыққа түседі, оны сіз пісіргенше ұзағырақ болады.
Кейбір рецептер қараңғылы роусты шақырады, бірақ ол пісетін кезде қалыңдататын қуаты азаяды, сондықтан төменгі-карб мақсаттары үшін ақ русы жақсы.
Суға тұзды қосудың тағы екі тәсілі - ұнды суық сумен араластырып, шайқататын суспензия , сосын соусты немесе қышқыл манекені қосыңыз , онда ұн мен майды паста араластырып, оны қосыңыз бит. Сондай-ақ, ұнды көкөністерге немесе етге қызартып немесе суытып жатқанда да қосуға болады.
Cornstarch
Cornstarch-да бір ас қасықтан 7 грамм карб бар, алайда қалыңдату күші көп. Вегетариандық өндірушілердің айтуынша, сіз ұн ретінде жарты мүйізді жүгеріге ғана қажетсіз, бірақ сарапшылар осы бағытта өзгереді.
Егер сіздің рецептіңіз тек бір ас қасықты сұраса, онда жүгері саңырауқұлақ сіз үшін төменгі карбалды таңдау болуы мүмкін.
Жүгері көмірқышқылымен қақталған соустар аз мөлдір және жылтыратқыш болып табылады. Cornstarch әдетте суық суға қосылады, содан кейін тұздыққа (ұсақтауға арналған кішкене контейнерде шайқаңыз немесе шайқаңыз). Алдымен пісіру туралы ойланудың қажеті жоқ.
Ұннан жасалған ұн
Егер сіз өзіңіздің тағамыңыздың дәмін өзгертпестен тұзды қалыңдатудың қарапайым әдісін іздесеңіз, пісірілмеген болса, балдыркөкті дәмді тағам қалдыра алатын, бұршақшаның орнына пісірілетін ұнтақты бұраңыз. Таяқша ұн - кептірілген түйнекден жасалған тамаша ақ ұнтақ.
Содан кейінгі карбонат оның көміртегінің санына ұқсас және бұршақ тәрізді сыртқы түрі бар басқа тәсілмен пайдаланылады.
Пісіруге пайдаланған кезде ол екі есе бидай ұнының қалыңдату қуатына ие және бидай ұнынан айырмашылығы, ол тағамның дәмін өзгертпейді. Ашық қалуы керек тұзды қайнату үшін артерия ұнын пайдаланыңыз. Ол жақсы мұздатады, бірақ сәтті емес, жоғары температурада немесе ұзағырақ пісіру уақытын қамтитын рецептілерде қолдануға болмайды. Окротка қышқыл сұйықтықтарды жүгерішіне қарағанда жақсы көрсетеді.
Крахмалдарға балама
Егер сіз крахмалдан аулақ болғыңыз келсе, көкөністер , сүт өнімдері, жұмыртқа, жаңғақ және тұқым сияқты бірнеше балама бар.
Сіз таңдаған альтернативті таңдауды таңдау керек.
Қысқартуды жасаңыз
Суды соустардан буланғанша және тұздығы қалыңдығын арттырғанша, тұздықты жай қайнатыңыз, кейбір жағдайларда жұмыс істейді. Есіңізде болсын, хош иістер мен дәмдеуіштер шоғырланған болады. Егер сіз нәзік және дәмді хош иістерге баратын болсаңыз, бұл сіз үшін мінсіз балама болмауы мүмкін.
Көкөніс гумстары
Гуар гум және ксантам тәрізді гум тәрізді аттармен көкөніс дәмі тәбетті емес болуы мүмкін; екі қалыңдатқыш гельге ұқсас тұтқырлықты сақтау үшін суды сіңіретін өсімдік талшығынан жасалған. Гвардтық гумустың бордақылағыштың сегіз есе қалыңдату күші бар. Бидай ұнынан айырмашылығы, көкөніс дәмі глютенсіз және жиі коммерциялық өнімдерде қалыңдатқыш ретінде пайдаланылады. Бұл қалыңдатқыштар денсаулығына арналған дүкендерде немесе желіде болуы мүмкін.
Тұзды қайнату үшін көкөністерді қолданған кезде, шелпекке аз мөлшерін тұздыққа себіңіз. Өте баяу жүріңіз, өйткені тым көп соусты немесе сорпаны қалыңдататын және азық-түлікке жағымды әсер қалдырады.
Pureed Vegetables
Тұздалған көкөністер әсіресе кілегейлі сорпа үшін жақсы және соустарға жақсы жұмыс істейді. Кез-келген пісірілген көкөністі араластыруға болады және сорпаны немесе тұзды байыту үшін қолданылады; мысалы, брокколиді немесе асқабақ сорпасын ойлаңыз. Сондай-ақ, томат пастасы жақсы қалыңдығын береді. Баклажан , асқабақ, басқа сквош, гүлді қырыққабат немесе төменгі көмір түбірі көкөністер - сіз көкөністердің тым көп дәмдісін қаламағыңыз келмейтін керемет таңдаулар.
сүт өнімдері
Крем азайтылған кезде қалыңдататын болады, сондықтан, егер сіз соустарға кілегей қосып, қайнатсаңыз, онда тұздық кремсіз азайтылады.
Қаймақ кілегейдің қоюландырылған нұсқасы болып табылады және оны тұздыққа айналдыруға болады. Қаймақ қарағанда қалыңырақ болып табылатын ірімшік ірімшігі, ол өзіндік дәм беретін болса да, қалыңдататын ретінде пайдаланылуы мүмкін.
Сондай-ақ, сіз салқындатқыш әсер ететін болады, мұздатылған сары май пісіруді аяқтаған соң қосуға болады.
Жұмыртқалар
Майонез немесе голландес деп ойласаңыз, бұл май мен жұмыртқаның сарысы, сары май және жұмыртқаның сарысы болып табылады. Жұмыртқаның сарысы және майы тиімді қалыңдатқыш болып табылады. Әдетте, сарымаңызды ыстық соусқа тікелей қоспаңыз немесе ол шайқалмайды. Бұған жол бермеу үшін, сарысын бірте-бірте температураға дейін жеткізетін тұздықтың аз мөлшерін қосып қойыңыз. Содан кейін жұмыртқаны соустарға қосыңыз.
Жаңғақтар
Ескі жаңғақ дәстүрлі түрде ескі күндерде тұзды қайнатуға арналған. Жаңғақ және бадам тәрізді түйіршіктер, жақсы жұмыс істейді. Кокос жаңғағы тағы бір нұсқасы. Сіз кастрюльден жасалған кокос кремі банкілерін немесе торттарын сатып алуға болады, бірақ, қантты қосқан ұқсас атаудың сусын қоспасын шатастырмаңыз.
Тұқым
Зығырдан жасалған тағам және чиа тұқымдары сұйықтықты кеңейтіп, қалыңдатады, бірақ олар астық болуы мүмкін, сондықтан олар көптеген соустарда жақсы жұмыс істемейді. Олар шырындар секілді сусындардың қалыңдығын жақсарту үшін жақсы жұмыс істейді, оларды шағылысады.
Төменгі-карб белок тұздығын жасаудың бір жолы
Дәстүрлі ақ тұздықта ұнның бірдей мөлшерін пайдаланады. Екеуі бірге дайындалады, сосын сүт қосылады. Безамель тұздығы тәрізді төмен ақшыл ақ тұздықты жасау үшін сүтті немесе суық сиыр немесе бадам сүтінің орнына жарты суға және жарты кремді қолдануға тырысыңыз. Құрамында ешқандай тәттілендіргіш қосылмағанына көз жеткізу үшін ингредиенттерді мұқият тексеріп көріңіз.
Gravy баламалары
Жақсы жаңалық - бұл бір шыныаяқтың тек қана 6 грамм көмірсутегін қосып, оны қалыңдату үшін бір ас қасық ұнға мұқтаж. Яғни 1/4 кеседе дәстүрлі гравийдің тек 1,5 грамм көмірсу бар. Бірақ, сіз тіпті карбондағы төменгі балама болғыңыз келсе, орнына au jus жасауды қарастырыңыз. Бұл тауыққа немесе түйетауыққа жақсы жұмыс істейді, себебі дриппиндерде табиғи қалыңдататын агент бар. Сіз дриппингті қолданасыз, табаны тазалап, содан кейін таңдалған шоғырлануыңызға қарай дақтарды азайтыңыз. Қаласаңыз, баламалы қалыңдататын агенттердің біразын қосасыз.
Сөзден шыққан сөз
Бірнеше жаңа ас тағамдарымен көмірсуларда төмен тұздықтар, сорпалар және саңырауқұлақтарды тамашалай аласыз. Сіз осы вариациялардан рақат тауып, өз нұсқаларын зерттегеніңізге қуанышты бола аласыз.